2019-2020年高中生物第三章酶的制备及活力测第二节酶在食品加工中的应用自我小测中图版选修1.doc

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1、2019-2020年高中生物第三章酶的制备及活力测第二节酶在食品加工中的应用自我小测中图版选修11．在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是（　　）A．产生气泡B．溶液呈蓝色C．溶液呈紫色D．产生砖红色沉淀2．从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶？（　　）A．水稻种子B．未熟的苹果C．成熟的苹果D．煮熟的梨3．下列对果胶酶的作用的叙述，错误的是（　　）A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层4．增加O2的

2、供应，产量明显得到提高的是（　　）A．生产果酒`B．生产果醋C．生产果汁D．以上各项5．下列关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述错误的是（　　）A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同且适宜的温度条件下进行实验6．下列说法不正确的是（　　）A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无

3、法来判断果胶酶活性的高低D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题7．下图曲线表示的是温度和果胶酶活力之间的关系，下列叙述错误的是（　　）A．在B点之前，果胶酶的活力和温度呈正相关，之后，呈反相关B．当温度到B点时，果胶酶的活力最高，酶的催化作用最高C．A点时，果胶酶的活力很低，但随着温度升高，果胶酶的活力可以上升D．C点时，果胶酶的活力也很低，当温度降低时，酶的活力也可以上升8．在“探究pH对酶活力的影响”的实验中，不正确的是（　　）A．自变量是不同的pH梯度B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C

4、．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pHD．pH过低时，果胶酶活力变小，但不失活9．下列实验操作错误的是（　　）A．测定pH和温度对酶活力的影响时，两个条件同时变化B．用体积分数为0.1%的NaOH溶液和HCl进行pH调节C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中10．某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验：（1）取两个100mL的洁净烧杯，编号为1号、2号。（2）向两个烧杯中分别加入20mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2mL的蒸馏水，向2号烧杯内加

5、入2mL的果胶酶。（3）把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是（　　）A．1号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清B．2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清C．1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清D．2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清11．下图能表示某果胶酶的催化反应速度与温度之间关系的曲线的是（　　）A．①B．②C．③D．④12．下图是果胶酶在不同温度条件下的酶活力变化曲线，请回答下列问题。（1）在35℃时，果胶酶的活力______。（2）在______和______时，果胶酶的活力都降为0，但恢复至35

6、℃时，______图的催化活力可能恢复，请在图中画出恢复曲线，由此表明______图中所示酶的结构未受到破坏。13．假设你已经探究了果胶酶的最适温度（为45℃）和最适pH（为4.8），若还想进一步研究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是________。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。（1）材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。（2）实验步骤：

7、①取6支试管，编号1～6，分别加入______________，调节pH至4.8。②向1～6号试管中分别加入____________________________________，然后放入45℃恒温水浴装置中________________。③________________________________________________________________________。（3）以上实验步骤的设计是否有不妥？如果有，试分析原因。__________________________________________

8、____________________________________________________________。14．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的问题。（1）在果汁生产中应