2017-2018学年高中生物 第三章 酶的制备及活力测 第二节 酶在食品加工中的应用学业达标测评 中图版选修1

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1、学业达标测评(七)一、选择题1.下列关于果胶及果胶酶的叙述中,正确的是(  )A.果胶酶不溶于水B.果胶不溶于水C.加热使果胶变性失活D.加热使果胶酶活性增强【解析】 果胶不溶于水,因此,果汁中常有沉淀产生。温度影响酶的活性,在低于最适温度时,随温度的升高,酶的活性增强,但高温使酶变性失活,而果胶不存在变性失活。【答案】 B2.关于果胶酶的叙述中错误的是(  )A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素B.在果实的成熟过程中果胶酶的生成增多C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途,在其他方面则无用处,体现了酶的专一性D.果胶

2、酶与纤维素酶配合使用,可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素【解析】 果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶,可以使果汁产量增加,透明度提高,在提高葡萄酒质量等方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用,有提高饲料营养和降低饲料黏度,促进饲料在动物消化道内消化等作用。【答案】 C3.李明同学自制芒果汁,发现量少,而且浑浊不透明。可以采用什么方式增加产果汁的量而且使其清澈透明(  )A.静置沉淀    B.离心C.加果胶酶D.换芒果品种【解析】 芒果汁不透明是因为有果胶,果胶的存在,同时也使得产量减少。因此加适量的果胶酶可以解决以上问题

3、。【答案】 C4.某同学在探究果胶酶的最适温度时,将得到的实验数据转换成曲线图(如图)。关于该曲线图,以下说法错误的是(  )A.该同学的实验数据中有错误B.该同学设置的温度梯度不合理C.从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度D.从曲线中可判断出果胶酶的最适温度为40℃【解析】 由曲线可知,实验数据应该出现错误,因为酶的活力随温度的变化应是先增加后减少;另外温度梯度为间隔5℃太大;从曲线中无法判断果胶酶的最适温度。【答案】 D5.pH对果胶酶活性影响的实验中,不正确的是(  )A.自变量是不同的pH梯度B.控制不变的量有温

4、度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.可通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶最适pHD.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活【解析】 在设计pH对果胶酶活性影响的实验时,自变量为不同的pH梯度,无关变量(应控制不变)有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等。pH过低或过高时都会使果胶酶(蛋白质)变性失活。【答案】 D6.如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系,此曲线不能说明的是(  )A.在B点之前,果胶酶的活性和温度成正相关;之后,成反相关B.当温度达到B点时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最强C.A点时,果胶酶的活性很

5、低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升D.C点时,果胶酶的活性很低,当温度降低时,酶的活性可以恢复上升【解析】 从图中可以看出随着温度的不断升高,果胶酶的活性在上升,等达到B点时,酶的活性达到最高;随后,随着温度的继续上升,酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比,虽然酶的活性都很低,但是A点是低温条件,对酶的分子结构无影响,所以,随着温度的上升,其活性也会不断上升;而C点是高温条件,当温度过高时,会破坏酶的分子结构,使酶的活性发生不可逆的变化。【答案】 D7.某同学为了验证果胶酶的作用,设计了如下实验:(1)取两个10

6、0mL的洁净烧杯,编号为1号、2号。(2)向两个烧杯中分别加入20mL的苹果泥,向1号烧杯内加入2mL的蒸馏水,向2号烧杯内加入2mL的果胶酶。(3)把这两个烧杯放在水浴中保温,并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是(  )A.1号烧杯为实验组,2号烧杯果汁变澄清B.2号烧杯为实验组,1号烧杯果汁变澄清C.1号烧杯为对照组,2号烧杯果汁变澄清D.2号烧杯为对照组,1号烧杯果汁变澄清【解析】 由于该实验是研究果胶酶的作用,所以加入果胶酶的烧杯为实验组,加入蒸馏水的烧杯为对照组;果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,使浑浊

7、的溶液变澄清。【答案】 C8.如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活力变化曲线,下列有关叙述错误的是(  )A.由0℃~100℃时,随温度升高果胶酶的活力先升后降B.由100℃~0℃变化时,果胶酶的活力先降后升C.果胶酶的最适温度为35℃D.甲、乙两曲线后半段无变化的是乙【解析】 100℃时果胶酶变性失活,温度降低时酶的活力也不能恢复。【答案】 B二、非选择题9.下列A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时,果胶酶的反应速度与反应物浓度、温度、pH之间的关系,据图完成下列问题:(1)图A中,反应物达到某一浓度时反应速度不再上升

8、的原因是____________________________________________________________________________________________________________________________。(2)图B中,b点对应的温度称________________。如果你根据

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