高四18章_类脂类.ppt

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1、18.1油脂18.2蜡18.3磷脂18.4萜类化合物18.5甾族化合物第18章目录第十八章类脂类18.1油脂18.1.1结构和组成油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的酯。自然界中油脂一般以混合甘油酯存在：第十八章类脂类植物油中的RCOOH主要为不饱和酸。如：动物油中的RCOOH主要为饱和酸。如：植物油中含有双键的碳链对称性差，不易排列整齐，故m.p低，室温下为液体；动物油中不含双键的碳链对称性好，容易排列整齐，故m.p高，室温下为固体。第十八章类脂类18.1.2油脂的性质(1)水解、皂化皂化值——1克油脂皂化时所需KOH的毫克数。皂化值↑，油脂的分子量↓。第十八章类脂类(2)加成碘值——100克

2、油脂所能吸收的I2的毫克数。碘值越大，油脂分子中不饱和键越多。碘值＞150的油脂为干性油，如桐油。第十八章类脂类(3)氧化和聚合空气中的O2、细菌等与高级脂肪酸作用，使R的碳链断开，生成相对分子质量较小的醛、酮、酸等的现象，叫做酸败。酸值——中和1克油脂所需的KOH的毫克数。酸值越高，油脂中游离脂肪酸越多。某些油在空气中放置，可形成一层干燥而有弹性的薄膜，这种现象称为干化。油脂的干化在油漆要业中具有重要意义。干化与氧化和聚合有关，含有共轭双键的不饱和脂肪酸的油(例如桐油)干性最好。第十八章类脂类18.3油脂的用途①三大营养物质（油脂、蛋白质、碳水化合物）之一，热量最高；②皮革加脂剂；③工业

3、原料：油漆、表面活性剂工业。制硬脂酸、软脂酸、油酸、肥皂、甘油等。第十八章类脂类18.2蜡蜡是高级脂肪酸与高级脂肪醇（一元醇）所形成的酯。如：蜡可用来做蜡纸、上光剂、蜡烛、化妆品、软膏的基质等。第十八章类脂类18.3磷脂磷脂是指含磷的类脂化合物。磷脂广泛存在于动植物体内，如蛋黄、动物的脑、肝、大豆等植物的种子中，在细胞吸收外界物质和分泌代谢产物的过程中起着重要作用。磷脂的化学成份是二羧酸甘油磷酸酯。例如：第十八章类脂类由于磷脂具有类似于表面活性剂的两亲结构，在水中其亲水基指向水相，而长链烃基部分则聚在一起形成双分子层的中心疏水区，构成了生物膜的主要成分，而生物膜在细胞吸收外界物质和分泌代谢

4、产物的过程中起着重要作用。第十八章类脂类18.4萜类化合物萜类化合物广泛存在于自然界，是植物香精油的主要成分，广泛用于医药、香料工业。萜类化合物具有“异戊二烯首尾相连”的碳架。例：第十八章类脂类异戊二烯单元固定编号第十八章类脂类18.5甾族化合物甾族化合物也广泛存在于自然界的动植物体内，与动植物的生理作用密切相关。甾族化合物的结构特点是含有一个四环稠合而成的甾环。例：第十八章类脂类第十八章类脂类