第四章 脂类和生物膜.ppt

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1、一、脂类（化学本质）二、生物膜第四章脂类和生物膜1几个概念(习惯称谓)油脂：高级脂肪酸的甘油酯。室温时为液态的称为油（脂性油），室温时为固态或半固态的称为脂，亦称脂肪、真脂或中性脂。蜡：指高级脂肪酸与高级一元醇的酯（脂性蜡）。习惯上将脂、油和蜡称为单脂。类脂（质）：指生物体内与和油脂类似的化合物，有磷脂和糖脂两大类，习惯上称为复脂（含磷酸、糖和胆碱等非脂物质）。脂肪族：有机化学发展初期化合物被分为脂肪族（开链化合物）和芳香族（含苯环、从植物胶提取的具芳香气味）化合物。酯：酸和醇的失水产物，有无机酸酯和有机

2、酸酯。大多数情况下酸提供羟基（油脂的本质是酯）。（甘油醇、高级脂肪醇与高级脂肪酸的酯）21、脂类的分类蜡单脂复脂半乳糖脑苷脂鲸蜡、虫蜡、羊毛蜡蜡与工业上的石蜡是不同种属，石蜡为开链饱和脂肪烃称为油性蜡存在：动物油脂、植物油，一切动植物均含有脂质，是构成原生质的成分，也是储能物质。3贮存脂类——重要的贮能供能物质，每克脂肪氧化时可释放出38.9kJ的能量，每克糖和蛋白质氧化时释放的能量仅分别为17.2kJ和23.4kJ。结构脂类——磷脂、糖脂、硫脂、固醇类等有机物是生物体的重要成分（如生物膜系统）。活性脂类

3、——固醇类、萜类是一些激素和维生素等生理活性物质的前体。脂类（糖脂）与信息识别、种属特异性、组织免疫有密切的关系。人类的某些疾病如动脉粥样硬化、脂肪肝和酮尿症等都与脂类代谢紊乱有关。2、脂类的生物学功能43、三酰甘油（fat）CH3(CH2)16COOH硬脂酸1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。有单一、混合之分。CH3(CH2)14COOH软脂酸（棕榈酸）分布最广，橄榄油83％葵花籽油5有些不饱和脂肪酸具有显著的生物活性，如廿碳五烯酸（EPA）有降低血脂、降低血清胆固醇含量、防止动脉粥样硬化等药理作用，

4、被称为“血管清道夫”。又如廿二碳六烯酸（DHA）是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，对促进智力、加强记忆力、延缓大脑衰老有重要作用，有“脑黄金”之称。DHA只存在于鱼、贝类等水生动物中，在鱼油中含量最高。103～115127～13883～10546～7030～48碘值191～196189～194185～195195～208190～200皂化值40～4850～5913～263～82～4亚油酸23～3221～2950～5741～4835～48油酸1～22～42～612～1814～32硬脂酸19～246～106

5、～928～3024～32软脂酸棉子油大豆油花生油猪油牛油6自然界的三酰甘油都具有L-构型，即在Fischer投影式中手性C2上的脂酰基在甘油基碳链的左侧。油脂是无色、无味、中性，比水轻，不溶于水，易溶于氯仿、丙酮、苯和乙醚中。含有不饱和脂肪酸多的油脂有较高的流动性和较低的熔点。74.甘油磷脂8卵磷脂（磷脂酰胆碱）季铵盐9无脑磷脂内盐105.鞘磷脂（神精鞘胺醇磷脂）16、18、24及24烯[15]酸对神精的激动性和传导可能有重要作用115.鞘磷脂（结构特征）126.半乳糖脑苷脂（神精酰胺糖脂）+D-半乳糖b

6、-D-半乳糖神经酰胺半乳糖脑苷脂本质上已不是酯，化学本质为醚，系糖苷物质，归为脂类半乳糖鞘脂R：二十四酸，角苷酯a羟二十四酸，羟脑苷酯（脑酸）二十四烯[15]酸，烯脑苷酯a羟二十四烯[15]酸，羟烯脑苷酯137.固醇类:重要的甾族化合物稠环芳烃苯萘蒽菲氢化菲甾族化合物结构躯干14胆固醇摄取过多或代谢发生障碍时，会从血清中沉积在动脉血管壁上，导致冠心病和动脉粥样硬化症；胆固醇过饱和会从胆汁中析出沉淀，形成胆结石。胆固醇及酯是血浆蛋白及细胞外膜的重要组分。胆固醇我国人体血清胆固醇一般为185mg％（国外150

7、-250mg％），其中1/4为游离胆固醇，绝大多数以胆固醇的酯（如棕榈酸、硬脂酸、油酸等）存在。胆固醇在鸡蛋特别是蛋黄中含量特别高，达2000mg/100g)15在肠粘膜细胞内，胆固醇经酶催化氧化成7-脱氢胆固醇后，经血液循环输送到皮肤组织中，若再经紫外线照射，7-脱氢胆固醇的B环开环转变成为维生素D3。因此常作日光浴是获得维生素D3的最简易方法。16维生素D是一类抗佝偻病维生素的总称。目前己知至少有10种维生素D，它们都是甾醇的衍生物，其中活性较高的是维生素D2和维生素D3。维生素D的主要生理功能是调节

8、钙、磷代谢，促进骨骼正常发育，缺乏时儿童可患佝偻病，成人引起软骨症。17二、生物膜细胞膜（质膜）生物膜的概念是包括细胞质膜在内的细胞中全部膜结构的统称,质膜在电镜下表现出大体相同的形态、厚度6－9nm左右的3片层结构.生物膜的组成生物膜的结构生物膜的功能§§§质膜外：原核细胞及植物细胞外有细胞壁动物细胞外无细胞壁，但有套膜（细菌原核细胞外叫荚膜，蓝藻细胞外叫鞘膜）。真核细胞内细胞器有细胞核、线粒体、核糖体、内质网、微粒体、高尔