食品营养学-绪论.ppt

《食品营养学-绪论.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品营养目录1食品的消化与吸收2人体需要的能量和营养素3各类食品的营养价值4食品的营养强化5膳食指南与公众营养6人体健康与保健食品0绪论绪论第三节第二节第一节食品、营养与健康的关系我国食品营养工作的发展食品营养学的特点及学习方法绪论学习思路：提出4个问题：1、是什么？2、为什么？3、怎么样？4、怎么办？——基本概念——对人体健康的影响——现状及发展——研究内容及研究方法第三节第二节第一节提问1：是什么？一、食品营养的基本概念第一节食品、营养与健康的关系(1)、食品(2)、营养(3)、营养素(4)、膳食营

2、养参考摄入量(1)、食品各种供人类食用或饮用的成品、半成品和原料，以及传统意义上既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的药品。（1）饱腹（2）感观功能（3）营养功能（4）生理调节功能食物和食品食品的分类食品的功能:5大类根据营养特性分类：能量性食物谷薯类蔬菜水果类大豆及其制品动物性食物人体最经济的能量来源为人体提供能量米、面、玉米、红薯等食糖、酒、油脂、硬果类等富含维生素、矿物质及膳食纤维豆腐、豆腐干等含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素肉、蛋、鱼、禽、奶等为人体提供蛋白质、脂肪和矿物质吃多少才科学

3、？AustraliaCanadaUSAChina(2)、营养人类从外界获取食物来满足自身生理需要的过程称为营养，包括食物的摄取、消化、吸收和体内利用等。(3)、营养素指维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质。目前已知有40～45种人体必须的营养素。概括为七大类：水、蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)维生素、矿物质(无机盐)、膳食纤维产热营养素(4)、膳食营养参考摄入量DRI是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，可以帮助人们安全地摄入一定量的各种营养素，避免营养缺乏或者营养过剩。①平均需要量EAR②推荐

4、摄入量RNI③适宜摄入量AI④可耐受最高摄入量UL难点：①平均需要量（estimatedaveragerequirement,EAR）指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。EAR是制定RNI的基础。②推荐摄入量（recommendednutrientintake,RNI）指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备，保持身体健康

5、。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNI是以EAR为基础制定的如果已知EAR的标准差（SD），则：RNI=EAR+2SD如果资料不足，不能计算SD时，一般可设EAR的变异系数为10%，则：RNI=1.2×EAR③适宜摄入量（adequateintake,AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。④可耐受最高摄入量（tolerableupp

6、erintakelevel,UL）是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利健康的作用。当摄入量超过UL并进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水平。主要用途是针对营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，指导安全消费。EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：UL＞AI≥RNI＞EAR例：VC（mg/d）1000无10075钙（mg/d）2000800无无营养素摄入不足和过多的危险性图解：00.51.000.51.0安全摄入范围RNIEARUL

7、摄入量缺乏毒副作用AI二、食品营养对人体健康的影响食品营养与人类的生长发育、智力、寿命、健康以及下一代的成长关系密切，主要表现在以下几个方面：（1）促进生长发育（2）防治疾病（3）增进智力（4）增加机体免疫功能（5）促进健康长寿提问2：为什么？提问3：怎么样？一、我国食物与营养状况简介第二节我国食品营养工作的发展二、我国食物营养工作未来的任务（一）我国的食物生产与消费1、现状2、存在的主要问题3、面临的新形势一、我国食物与营养状况简介一、我国食物与营养状况简介（二）我国的居民营养与健康状况1、明显改善2

8、、问题不容忽视目前正呈现出营养不足与营养过剩同时并存的更为复杂的局面。（一）食物与营养发展的基本原则——“五个坚持”1、坚持食物生产与消费协调发展的原则2、坚持食物资源利用与保护相结合的原则3、坚持食物质量与安全卫生管理相结合的原则4、坚持优化结构与预防疾病相结合的原则5、坚持继承和创新相结合的原则二、我国食物营养工作未来的任务（二）食物与营养发展得总体目标1、保障合理的营养素摄入量2、保障合理的食物摄入量3、保障充足的食物供给4、降低营养