食品营养学绪论教学ppt课件

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1、食物营养与健康主讲：陈俊Tel:61217668E-mail:junsail@yahoo.com.cn健康高于一切21世纪是个以人为本、人以健康为本的纪，因为健康是最大的财富，健康是“1”，其他都是后面的“0”。有了健康，就有未来，就有希望；失去健康，就失去一切。食物是健康之本一个人活到65岁或更长，要吃7万多顿饭，也就是说你那神奇的身体将会处理掉50多吨食物。你选择吃何种食物将会对你的身体产生累加性的作用，这些作用到你65岁时就会显现出来。民以食为天医食同源，药膳同功食不厌精，脍不厌细五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充Chapter1Introduction1、当代大学生饮食现状2、食

2、物营养与健康基本知识3、国内外的营养状况4、合理营养与健康的关系1、为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女同学，为减肥而节食，结果：引起贫血、B族维生素不足，热量摄取超低大学生中存在的系列营养问题：2、蔬菜水果摄取较少，水果嫌贵，蔬菜怕农药残留结果：影响维生素、矿物质的摄取和供给，极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒发烧等。3、考试期间或集体活动时间，饱一顿，饥一顿，饮食不定时；或在学校住宿，懒得去餐厅，胡乱以方便面、面包度日结果：极易导致营养不良、胃炎以及消化性溃疡等疾病。4、很少有喝牛奶的习惯结果：导致维生素B2、钙质的摄取量偏低，引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、出虚汗、注意力不集中等症状

3、5、起床太晚，来不及吃早餐结果：导致营养不良，引起上午3－4节课注意力不集中、嗜睡、影响上午的学习效率。6、在外用餐为生难保，经常光顾大排挡、地摊结果：肝炎、急性胃肠炎患病率攀升7、女同学零食不离嘴，又不爱运动，晚上常吃点心和夜宵，结果：忧虑体重上升8、开夜车，喝咖啡、浓茶、口服液等提神；或因功课压力、感情因素等，常吃安定等镇静剂。9、吃东西只顾个人喜好，偏食、挑食。10、考试后，三五同学大吃大喝，饮酒作乐。BACK科盲多于文盲，营养盲多于科盲什么是食品？食品：指各种供人食用或者饮用的成品或原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。例如：红枣是食品，人参、当归则不

4、能视为食品食品质量的衡量标准其次是：“色、香、味”首先是：“安全卫生，富有营养”^_^吃是生命的保证——营养营养：是指人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。营养学：研究内容：是研究食品与人体健康的一门科学。即其主要研究“吃”的科学“吃什么”、“如何吃”研究宗旨：如何使人类在最经济的条件下，获取最合理的营养营养素营养素：自外界以食物的形式摄入的人体必需物质称为营养素。人体所需的营养素包括六大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。营养价值与营养标签含有人体所需的营养素，则有营养价值，否则即无营养价值。一般来说，动物蛋白的营养价值比植物蛋白高营养标签应标注热能和营养素的含量有不同类

5、型，但不同于广告BACK？国内外的营养状况1、世界性的营养问题：营养不良和营养过剩（1）不发达国家，主要是营养不良、营养不足、营养缺乏，全球约有7.5亿人处于饥饿状态，没有足够的食物（2）发达国家，营养不平衡和营养过剩，导致肥胖而引起“富贵病”2、我国的营养状况：城乡及地区发展不平衡。尤其是贫困山区儿童存在很高比例的营养缺乏，例如佝偻病在贫困山区儿童中高达74％。BACK合理营养与健康的关系一、促进生长发育（1）影响生长发育的主要因素有：营养、运动、疾病、气候、社会环境、遗传因素等；（2）六大营养素是生长发育的重要物质基础；（3）实例；日本青少年的身高普遍比二战时期增加了12cm二、提高智力

6、（1）营养状况对人的智力影响极大。（2）实例：非洲地区的孕妇、儿童由于营养不良，学习能力明显受阻。三、促进优生举例：孕妇饮食营养对婴儿体质及智力的影响饮食中缺乏叶酸：引起胎儿神经管畸形（例如：脊椎裂、无脑胎等）饮食中缺乏B12：产生水脑现象四、增强机体免疫力1、营养不良者，免疫力低下，易受各种病菌的侵害。2、食物中的一些营养物质如维生素C、维生素A等具有提高机体免疫力的作用。五、促进健康长寿均衡饮食，避免热量和脂肪摄取过多，可防止高血压、糖尿病、心血管疾病等的发生，达到延年益寿的目的。六、防治疾病营养缺乏病举例：癞皮病的防治：烟酸甲状腺肿：碘夜盲症：维生素ABACKNext追求健康!经营健康

7、!拥有健康!享受健康!植物蛋白：谷类、豆类、油菜种子及绿色植物等。动物蛋白：肉、鱼、乳、禽、蛋等。BACKLet’sStayHealthy!