第10章 脂类化合物(双语).ppt

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1、油脂类脂油脂肪磷脂甾族化合物糖脂蜡膜脂脂类化合物分类1chapter10Section1FatsandoilsSection2PhospholipidsandGlycolipidsSection3SteroidsChapter10Lipids2chapter10Section1Fatsandoils一、油脂的组成二、油脂的物理性质三、油脂的化学性质3chapter10一、油脂的组成高级脂肪酸甘油酯,油脂通式单酸甘油酯混酸甘油酯4chapter10棕榈酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油脂水解甘油3脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸5cha

2、pter10油酸（9-十八碳烯酸）亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸6chapter10三、油脂的化学性质（一）水解（酸、碱、酶）7chapter10皂化值：使1g油脂完全皂化所需的氢氧化钾的质量（mg）。皂化值用途：判断油脂分子量的大小。皂化8chapter10（二）加成1、加氢（油脂的硬化）甘油三油酸酯甘油三硬脂酸酯9chapter102、加碘碘值：100g油脂所能吸收的碘的质量（g）。碘值用途：判断油脂的不饱和程度。10chapter10（三）酸败（光、热、湿气、酶、微生物）11chap

3、ter1012chapter10Section2PhospholipidsandGlycolipids一、含磷的有机化合物二、磷脂三、糖脂13chapter10一、含磷的有机化合物膦（phosphine)磷化氢分子中的氢被烃基取代生成的化合物。RPH2R2PHR3PR4P+X-伯膦仲膦叔膦季鏻盐14chapter10磷酸酯和膦酸酯膦酸磷酸分子中的-OH被烃基取代的衍生物。15chapter10磷酸乙酯磷酸二乙酯甲膦酸二乙酯16chapter10二、磷脂(Phospholipids)卵磷脂17chapter10卵磷脂胆碱磷酸甘油脂肪

4、酸极性头部非极性尾部18chapter10L-α-脑磷脂或丝氨酸19chapter10脑磷脂胆胺磷酸甘油脂肪酸极性头部非极性尾部20chapter10（神经）鞘磷脂脂肪酸鞘氨醇部分21chapter10胆碱磷酸鞘氨醇鞘氨醇+脂肪酸极性头部非极性尾部22chapter10三、糖脂（Glycolipids)半乳糖脑苷脂23chapter10半乳糖鞘氨醇鞘氨醇+脂肪酸极性头部非极性尾部24chapter10Section3Steroids一、甾族化合物的结构二、重要的甾族化合物25chapter10一、甾族化合物的结构环戊烷多氢菲李伯曼

5、-布查(Lieberman-Burchard)反应26chapter10按A、B两环稠和方式可将甾族化合物分为正系和异系。一、甾族化合物的结构正系(A/B顺式）异系(A/B反式）27chapter10当环上有其它取代基时，按取代基是否与角甲基同侧，将甾族化合物分为α与β两种构型。正系(A/B顺式）异系(A/B反式）（5β-）（5α-）28chapter10正系(A/B顺式）异系(A/B反式）（5β-）（5α-）粪甾烷胆甾烷29chapter10胆甾烷的构象（异系、5α-）30chapter10粪甾烷的构象（正系、5β-）31cha

6、pter10胆酸（α构型，A/B顺式）32chapter10二、重要的甾族化合物甾醇维生素D胆汁酸（盐）肾上腺皮质激素性激素33chapter10甾醇植物体内：麦角甾醇豆甾醇谷甾醇结构特点：R（C8、C9、C10）动物体内：胆甾醇7-脱氢胆甾醇3β-OH双键（5、7、22）34chapter10胆甾醇(胆固醇）（β构型、C27)存在形式：游离态、结合态（酯）35chapter10胆固醇的用途：运输不饱和脂肪酸；作为合成其它甾族化合物的原料。胆固醇肝脏胆酸肾上腺皮质肾上腺皮质激素性腺性激素肠黏膜7-脱氢胆甾醇36chapter10

7、紫外线7-脱氢胆甾醇维生素D337chapter10紫外线麦角甾醇维生素D238chapter10R（C5羧酸）α-OH无双键结合胆甾酸胆甾酸（胆酸等）甘氨酸或牛磺酸水解胆汁酸（盐）即结合胆甾酸（盐）结构特点：39chapter10胆酸（α构型，A/B顺式）40chapter10R（）C3酮基C4双键肾上腺皮质激素结构特点：41chapter10本章要求掌握油脂、磷脂、胆甾醇的结构。理解皂化值、碘值的概念及甾族化合物的不同构型。了解油脂的性质42chapter10