大别山茶油概括-王言.ppt

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1、大别山茶籽油概况业务推广部教育部---王言2012-06-24茶油是从茶科（camellia）油茶(camelliaoleiferaabel)树种子中获得的，是我国最古老的木本使用植物油之一，其栽培历史有2300年以上，是我国特有的油料树种。茶油的生产和发展历史源远流长。据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶，可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。茶油的概况别名：茶子树、茶油树、白花茶科属：山茶科茶属形态特征：茶科茶属常绿小乔木。油茶树高达4～6米，一般2～3米。其种子可榨油(茶油)供食用。

2、茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油；茶油的概况茶油是中国特有的一种纯天然高级木本食用植物油世界四大木本植物油之一。油茶树生长常绿幽深、生态环境极佳的山林之间。油茶树对生长环境有特殊要求，在我国分布在安徽大别山，江西、湖南、等少数地区，茶油的概况油茶树需要生长8-10年才能达到盛果期全球茶油年产量不超过20万吨，并呈下降趋势而野生茶油产量更少，全球年产不足4万吨。引自：《中国油脂工业及油脂市场》王瑞元茶油的历史茶油被誉为“东方的橄榄油”；四大文明古国之一的巴比伦的人们就有食用茶油进行保健的历史；茶油的历史茶油在我国拥有超过2300年的

3、使用历史唐代著名诗人李商隐后，曾为油茶赋诗（瓯ōu-小盆）宋美龄每晚临睡前，必用茶油按摩面部和全身一瓯冲出安昌春芳香滋补味津津茶油的历史《本草纲目》记载：“茶籽，苦含香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢......”。《中药大辞典》记载：“茶油有清热化湿、化虫解毒。治痧气腹痛，急性蛔虫阻塞性梗阻，疥癣，汤火伤”。《随之居饮食谱》对茶油更是赞叹有加，“茶油烹调肴撰，日有皆宜，熟蒸食之，泽发生光，诸油为此最为轻清，故诸病不忌”。《农政全书》记载：“茶油可治疗痔疮、退湿热……茶油的历史《中国医药宝典》载明：茶油降脂降压、消炎抗菌、抗癌抗病毒、增强人体免疫、预

4、防中风。《中国中医药大辞典》指出：茶油能“润肠通便，用于疝气腹痛，蛔虫性肠梗阻”。《中华药海》指明：茶油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对消除黄褐斑、晒斑很有效果。《本草纲目》又载：茶油性味甘，凉，功效润胃通肠，退湿热，养颜生发，促进伤口愈合。茶油的成分单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸（含Ω-3及Ω-6）维生素E，维生素D、维生素K和维生素A原（类胡萝卜素）。矿物质—铁，钙，锌等其他食用油没有的--茶多酚和山茶甙含有角鲨烯与黄酮类物质油脂营养介绍角鲨烯的功效：1、保肝作用，促进肝细胞再生并保护肝细胞，从而改善肝脏功能。2、抗疲劳和增强机体的抗病能

5、力，提高人体免疫功能。3、保护肾上腺功能，提高几天的应激能力。4、抗肿瘤作用，尤其在癌切除外科手术后或采用放化疗时使用，效果显著，其最大的特点是防止癌症向肺部转移。5、升高白细胞的作用角鲨烯的功效6、促进血液循环：预防及治疗因血液循环不良而引致的病变，如心脏病、高血压、低血压及中风等。7、活化身体机能细胞：预防及治疗因机能细胞缺氧而引致的病变，如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增强体质，延缓衰老，提高抗病(包括癌症)的免疫能力。8、消炎杀菌：帮助预防及治疗细菌引致的疾病，如感冒、皮肤病、耳鼻喉炎等。9、修复细胞，加快伤口

6、愈合。可外用，治疗刀伤、烫伤等。外用时，直接涂抹。茶油的成分油脂茶油橄榄油花生油菜油猪油不饱和脂肪酸油酸c18:182.381.641.215.843.6亚油酸c18:27.47.037.614.68.3亚麻酸c18:30.29.2芥酸c22:148.2饱和脂肪酸豆蔻酸c14:0棕榈酸c14:08.89.511.42.32.2硬脂酸c18:01.11.43.025.9花生酸c20:00.614.6比橄榄油高比橄榄油低茶油的成分油类脂肪酸花生油大豆油粟米油橄榄油茶油饱和脂肪酸(高温的安定)16.2%14.8%15.2%8.2-14.5%7-11

7、%单不饱和脂肪酸(好的脂肪酸)42.5%22.9%36.5%65.8-84.9%74-87%多不饱和脂肪酸(好的脂肪酸)41.2%62.8%48.3%3.5-22%7-14%野生茶油的特点2低，3高，4不含品质优异更天然！野生茶油的特点2低饱和脂肪酸的含量不足10%；烹调过程低油烟，快乐烹饪早体现；一般植物油在煎至200度时，便会产生大量有害健康的物质-油烟；而茶籽油在煎到280度时，也不会有此变化野生茶油的特点3高单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%富含较高的维生素E，是橄榄油的2倍；Ω-3及Ω-6含量完全符合“Ω膳食”国际营养标准野

8、生茶油的特点4不含不含胆固醇；不含黄曲霉—剧毒（砒霜的100倍）；不含防腐剂；压榨工艺“0”残留；茶油的生产过程压榨过程（毛油）：采摘→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶