大米加工企业现状及对策.pdf

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1、&粮食与饲料工业年第期

碾
米工业
大米加工企业的现状及发展对策安徽铜陵市北斗山粮库（）吴承舟摘要针对我国目前碾米工业面临优质品种不足，粮食储藏中存在的粮食“陈化”等问题，提出了改善大米“陈化”食用品质，开发工程全价大米。大米加工业当前急需解决的几个关键技术及当前应研究开发的新产品，以提高企业的经济效益和社会效益。关键词碾米工业大米陈化全价大米中图分类号







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3、随着国家粮食流通体制改革的不断深入，在实创造好的经济效益。行社会主义市场经济，大力发展优质稻米生产还未形成规模之势，国家投资兴建的#亿仓容还未粮食部门目前面临的难题———大米陈化问题投入使用的情况下，粮食部门的仓储业和加工业目大米（包括稻谷、糙米、白米）在储藏过程中产生前面临着优质产品不足、粮食储藏保鲜能力不能满了物理化学性质上的变化，导致大米食味的变化被足生产消费的需求及仓储设施不足而现有设施又未统称为大米的陈化或储藏变化。能高效利用的矛盾。我们相信，随着农业产业结构大米陈化机理的调整，优良品种大面积推广，种子工程和粮油作物（）导致大米陈化的主要

4、因素是大米脂类的变优质工程实施，传统农产品加工业向现代高新技术化，脂肪的水解导致了大米酸度的增加，显著地影响食品加工业转变，#亿仓容的现代化仓库的投了米饭的食用品质，脂肪酸又在一定条件下氧化产入使用，必将给粮食加工企业带来全新的发展机遇，生极多种类的易挥发小分子物质（陈米气味的主要但目前粮食加工企业的境况仍然是比较严峻的，针贡献因子）。对这一情况，在此特将大米加工企业的现状介绍给（）储藏前后的大米其蛋白质含量并无变化，但大家，以供参考。有些蛋白质，如米谷蛋白会出现分子量增长的趋势，导致其溶出度的减小，也使淀粉不能充分吸水膨胀，原粮应按稻谷品质进行采购，优质优

5、价，增加收影响了米饭的硬度与粘度。益（$）大米淀粉占整个籽粒总重的%以上，它市场经济体制下的产品价格是以加工成本加一的种类和性质与食味的关系密切，这也是划分不同定利润确定的。我国现在的粮食原料及其加工产品大米品种的一个依据，虽然在储藏过程中，大米的的价格基本已和国际价格相同。以现有特米价格为淀粉酶和淀粉酶活力都有所下降，但总的作用效
基准，如碎米含量分$档#%，%，#%，比同品种果是使支链淀粉的含量下降，而直链淀粉的含量上特米含碎少的加价，和其中相同的原价，比其增加的升，结果使做出来的米饭粘性变差，硬度增加，口感降价。提高整米出售，含碎少的特米数量增加，总的

6、变劣。另一方面，淀粉的糊化性质的变化，淀粉与脂收益就增加，其他指标以此类推。总之，只有优质原类、蛋白质的结合加强，影响到了大米淀粉的糊化。粮，才能加工出优质产品，才能以优价销售，为企业（）在大米皮层中存在着淀粉糖化酶，蛋白质分收稿日期：
万方数据

吴承舟，男，工程师，副科长，粮食工程第期年吴承舟：大米加工企业的现状及发展对策解酶，脂肪氧化、水解酶等多种酶，有些酶对储藏前技术，还有待于大米食味检测计、大米质构改良机、的干燥并不敏感。而且，即使在水分活度较低的情大米风味调理机等三大食用品质改良的工业化设备况下，仍然可以起作用，可以说，有关大米的

7、变化，大的研究与开发。部分是酶促反应的结果。（）合理的干燥步骤和表面保护处理，可以使加
改善陈化大米的途径工以后的大米耐受一定程度的洗涤。了解大米在储藏过程中的成分变化，有助于为（）良好的包装及消费者接受能力的社会调查。陈米品质改良提供思路。为此，大米品质调理技术总之，随着我国经济的持续发展，人民生活水平已被列入“九五”国家科技攻关项目。基于大米加工的不断提高，改善和提高传统主食米饭的食味和质和米饭加工的特殊性，采用添加剂的方案历来为人量将成为衡量我国食品科技水平和人民生活水平的们首选。大米增香是大米食用品质改良的重要课重要标准。