公共厨房通风空调设计探讨.pdf

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1、DOI：10．3969／j．iaan．1672—40l1．2013．02．124公共厨房通风空调设计探讨任啸(中煤科工集团重庆设计研究院，重庆400016)摘要：本文根据大型食堂的建筑特点，结合了实际工程，论述了公共厨房在通风设计时应注意的主要问题和设计原则。公共厨房通风设计出现问题有两方面：一是厨房工艺设计与通风设计配合不够及时；二是厨房排风系统、补风系统设置不够合理。关键词：厨房通风；通风量；排风系统；补风系统中图分类号：TU831．8文献标志码：B文章编号：1672—4011(2013)02—0264—020前言厨房是公共建筑

2、的重要组成部分，厨房的通风是现代化厨房设计装修的出发点，由于厨房工作时会产生大量的油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以保持厨房的良好通风并配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件。但是在实际工作中，厨房的通风设计往往被业主和设计人员所忽略，设计中由于建筑、给排水、暖通空调、建筑电气等各专业都要进行厨房内容的设计，但在施工图设计时，往往因厨房工艺不明确，该部分内容成为设计中的“真空”环节而不受重视。在建筑主体土建完工后，后期装修期间明确了厨房的工艺，就需对原厨房图纸进行修改。以暖通空调专业为例，因使用功能和平面布置的变化，就餐人数

3、的增加等，不仅可能造成厨房设计的返工，甚至原预留的油烟井的位置及大小都可能成为问题。原设计的厨房排油烟效率、送风系统、岗位空调系统都需重新修改，造成不必要的浪费。1厨房通风空调设计应注意的问题1．1厨房通风设计计算参数厨房一般对空调要求不高，夏季室内设计温度标准可定为30℃的通风要求，为适应厨房的使用规律与负荷变化特点，厨房排风装置与空调降温系统应采用双速风机或并联双风机进行送排风。应注意的是，厨房内空气设计计算温度定为30℃，是指在夏季空调室外计算温度条件下厨房允许维持的最高温度，它是计算厨房冷负荷的基点，又是估算夏季能耗的基础。

4、当室外较凉爽或室内负荷较低时，室内温度实际上低于27℃，可采用降低风机转速或停开一台风机的办法来减少风量节约能源。2．2厨房空调系统公共厨房的空调系统一般采用直流式空调系统，系统所处理的空气全部来自室外，不可用厨房的回风。厨房水作者简介：任啸(1986一)，男，工学硕士，助理工程师，主要从事建筑暖通设计夏研究工作。蒸气和油雾都很大，空调设备本身均有水冷式表面冷却器或直接蒸发式表冷器，厨房内的空气直接与这种冷却器接触，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，使风量大减，传热系数大大降低。因此应根据室外条件，选择采用直流空调系统或直流

5、送风系统。为了防止厨房气味串人餐厅等相邻场所，厨房必须保证负压。一般情况下，设计考虑负压值小于5Pa，因为过大的负压将会使炉灶倒风。送风量按照排风量的85～95％考虑，为了避免串味，可以将60％的补风量送进餐厅，然后再由餐厅送至厨房。无论新风还是空调风，送风管均需设置防火阀，当温度超过70℃时自动关闭，且与风机或空调机组连锁。1．3厨房排风系统划分明确厨房的排风系统宜按防火分区设置，尽量不穿越防火墙，如果厨房排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门，假如阀门的位置离厨房的防火墙距离不远，为了安全起见，厨房墙和阀门之间的管

6、道应采用2mill厚的钢板制作。位置距离近的炉灶排风应该划为一个系统，排风管长度太长，不利于烟气的排出，设计时应以排风管最远距离不超过15m为宜。主食加工工作时间与副食加工工作时间并不一致，因此考虑两套通风系统分开设置。公共厨房的蒸煮间大多数设备采用蒸汽作为加热热源，因为对新风的要求比较低，而对排风的要求比较高，否则蒸汽充满整个室内。而公共厨房的备餐间和粗加工问则通常设计中不考虑排风问题。1．4排风风道的选择排油烟风道一般采用1．5lllm厚的钢板焊接，水平排风风道应有0．02以上的坡度坡向排气罩，水平管道末端采用活法兰连接，以便清

7、理油烟污垢，一般设计风速在10—12m／s，以防风速过低致使油烟附着在管道上。1．5通风量的确定厨房通风总排风量应能够排除厨房各区域内以设备发热量为主的总发热量。在厨房工艺未确定前，如缺少排气罩尺寸、设备发热量等资料，可根据设计手册、技术措施等提供的经验数据，按换气次数估算厨房内不同区域的排风量；待厨房工艺确定后，应经详细计算校核预留风道截面和确定通风设备规格。2工程实例2．1工程概况重庆某大学食堂，地下1层是公共厨房，面积为290m2，地上2层均为餐厅。厨房操作间有窗户，直通户外。厨房操作间与内走道之间被防火门分隔成两个防火分区。

8、(下转第267页)地下车库预作用报警阀控制的系统管道容积不超过3600L(30L／s×120s)，其他部位预作用报警阀控制的系统管道容积不超过2496L(20．8L／sX120s)。将预作用阀设置在保护区域的中间位置，以便节约充水时间