严寒和寒冷地区公共建筑厨房通风设计探讨.pdf

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1、圃严寒和寒冷地区公共建筑厨房通风设计探讨杨德福辽宁省建筑设计研究院摘要本文探讨了厨房通风设计存在的问题及厨房通风量计算方海严寒和寒冷地区应合理选用罩边带补风口的排油烟罩，在冬季补风时，可以将50—60％的室外空气直接补到排油烟罩内，20-30％室外空气经加热处理后岗位送风，这样既改善了炊事人员工作环境，也节省加热能耗。通过对厨房通风量计算的讨论，设计过程中应注意厨房通风的特殊性，采取相应的系统方案及技术措施，符合严寒和寒冷地区特点的工程设计。关键词：厨房通风；补风；排油烟罩；通风量1引言公共建筑中的厨房，是建筑内很重要的组成部分，但在设计上通常是一个比较

2、薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，设计院往往得不到详细内部工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置等基本布置；另一方面在设计人员对厨房通风设计无法引起足够的重视，预留风井面积、大小、数量等明显不足，后期土建形成后，改造很困难。因此，本文针对厨房的通风设计特点，阐述厨房通风量计算方法和设计思路。2厨房通风系统根据‘饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)对厨房热加工间通风作了明确规定：(1)计算厨房排风量的65％通过局部排气罩排至室外，剩余的35％通过厨房的全面换气排出；(2)排气罩口罩面吸气速度控制在0．5m／s内，排

3、风管内速度不应小于10m／s：(3)热加工间补风量宜为排风量的70％左右，房间负压值不应大于5Paul。厨房通风系统应包含全面排风、局部排风及补风三部分。3厨房通风量计算严寒和寒冷地区，室外气温的波动对室内温度影响很大，厨房通风最大特点为直流通风，尤其当室外空气温度低于零下时，通风机开启的频率和送排风量的匹配直接影响厨房区温度分布和热舒适性。因此，严寒和寒冷地区，厨房通风更需严格计算，保证厨房区风量匹配和合理温度分布。厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。3．1通风量的计算根据《全国民用建筑工程设计技术措施》，机械通风的换气量应根据热

4、平衡计算求得，其计算公式如下：L刮0．337(tp-ti)(1)式中，L一一通风量，Ⅲ3／h；t。一一室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季取35摄氏度，冬季取15摄氏度；t；一一室内通风计算温度，摄氏度Q一一厨房内的总发热量(显热)，砸Q=Q1+Q2+Q3+Q4(2)式中，Q。一一厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考相关文献：Q2一一操作人员散热量，W；Q。一一照明灯具散热量，W；Q‘一一室内外围护结构的冷负荷，w。3．2局部排风量热加工间产生的油烟，由排油烟罩集中收集，通过安装于室外的风机和油烟净化器后将油烟排至室外。排风罩的平面尺

5、寸一般应比炉灶边尺寸大100m帅，排风罩的下沿距炉灶面的距离不宜超过1．0m，排风罩的高度不宜小于600mm。排油烟罩的最小排风量可按以下计算的大值选取：①：L=1000P·H式中，L一一排油烟罩风量，m3／h：P一一罩子的周边长(靠墙的边长不计)。m：H一一罩口至灶面的距离，m。②：L=3600XSXV式中L一排油烟罩风量(m3／h)；S一油烟罩罩口面积(m2)；V一罩口断面吸风风速(m／s)，一般不小于0．5m／s，洗碗机排风罩可取0．2m／s。3．3厨房通风量估算笔者根据实际设计工程经验，中餐厨房换气次数大约在n=40—60次／h；西餐厨房换气次数

6、大约在n=30—40次／h：在估算出的通风量中，局部排风量可按60一7096％考虑，全面排风量可按30—40％考虑。3．4厨房通风量探讨实际上，我们通常接触到的实际工程中，由于厨房的发热量参数不容易直接获得，在实际设计过程中，设计人员也很少有能够按热平衡法计算通风量。笔者认为在不可能进行热平衡计算的前提下，厨房的通风量计算，按照厨房的使用频率和特点，可以主要把握住排气罩局部通风量和平时全面通风量即可。为了保证灶台工作时油烟不外溢，排气罩的排风量宜按罩口面积、罩口风速0．5-0．9m／s计算。一般而言，厨房炉灶使用的高峰期为3—5个小时，而其余时间为加工准

7、备、卫生时间，这时不需要很大的通风量。因此在排风罩排风量计算完后，再考虑一个平时通风换气量，可以按换气次数3—5次／时计算。另外对于长度过长的排气罩，还可以考虑由多个排风子系统组成，每个排风子系统分设排风机，这样以适应灶台工作的变化。4厨房补风的要求为了风量平衡，在厨房通风设计中，需要补充新风，新风量应一般按排风量的80％-90％考虑。严寒和寒冷地区，室外空气温度偏低，根据笔者实际工程经验宜取总补风量的40％～90％。夏季和过渡季节，厨房补风一般可直接利用室外自然新风，最大程度节约能耗，可在风机入口仅设置粗效过滤器。此外，除非有业主特殊需要，从改善炊事人

8、员工作环境出发，宜按条件设局部或全面空调冷却设备。针对北方地区冬季气温普遍低于零