2012年第三届云南野生菌美食节“云南野生菌十大名菜(名宴.pdf

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1、D2012年7月18日星期三04-05展示榜展示榜编辑：任晓玲版式：王俊丽校对：羊延娟主办：云南信息报社云南省餐饮与美食行业协会协办：昆明北苑农产品综合批发市场主办：云南信息报社云南省餐饮与美食行业协会协办：昆明北苑农产品综合批发市场62云腿烩青头菌67霸王别姬2012年第三届云南野生菌美食节86鲜虾酿青头菌90干巴菌比萨出品店：金福楼昆明味道菜馆出品店：老字号野生菌出品店：彝人会馆出品店：隔锅香咖啡餐厅推荐理由：这道烩青头菌用最简单的方式推荐理由：霸王别姬，仅见其名就让推荐理由：做彝人会馆的鲜虾酿青头推荐理由：在世界各地的咖啡厅酒吧里，喝就能将菌子的鲜味完全逼发出来，无论是汤

2、汁人遐想万分，这样霸气的名字可见店家“云南野生菌十大名菜（名宴）”参评榜菌，必须把青头菌洗净用小刀剜去菌把，咖啡、啤酒、葡萄酒，吃番茄芝士比萨、香肠比还是菌子，每一个分子都鲜味十足。火腿浓重对其菜的胸有成竹。而当老板细细阐释使菌帽变“菌碟”。鲜活虾去壳将鲜虾仁萨、水果比萨已成流行“食尚”。但无论你走遍的咸味和青头菌满朵的鲜味在烩的过程中结这道菜时，足可见老板取名时的底气何剁碎，加适量水淀粉拌成虾馅，“镶填”进世界各地，都很难吃到干巴菌比萨！记者日前合，香气逼人。这道菜汁水粘稠柔滑，小心翼翼来。这个汤锅里放入了四十多种干菌熬青头菌帽中抹光滑。炒锅加水投入姜片、在昆明本土知名西餐企

3、业隔锅香咖啡厅发现，夹住一块放入嘴中，汁水四溢，菌子营养丰富，制，此外，汤中还加入了甲鱼、土鸡。待77葱段烧开，捞去葱段姜片，滴几滴精炼油隔锅香咖啡厅为给第二届云南野生菌美食节增生拌松茸81松茸金米辽参极其细腻，滑嫩爽口，入口咸鲜味先浓重后轻菌子煮熟后，不要急着吃菌子，这时候你入锅，下入填满虾馅的青头菌帽，焯水后色添香，接受美食专家建议创新出干巴菌比萨，淡，爽滑的感觉让你恨不得一口全部吃完，就连应该用勺子舀上一碗汤，汤亮而飘着点出品店：滇菌王出品店：一圣新人人捞出；再投入青辣椒丝、胡萝卜片焯水捞改写了昆明西餐咖啡厅没有干巴菌比萨的历剩下的汤汁也不放过。点菌沫。喝一口，香味直往肚

4、里钻，过一推荐理由：滇菌王的生拌松茸采用凉拌的推荐理由：昆明做海鲜的酒楼很多，而把出。将就青头菌虾仁、青椒胡萝卜焯水的史，受到食客追捧赞扬。让红酒加咖啡加干巴地址：白云路金利园路口（盘龙区检察院正会细细体味香味还常流舌尖，回味悠形式不仅保留了菌子的原汁原味，而且用葱丝海鲜中独具营养的海参与云南野生菌配伍在原汁，再淋几滴食用油加入蒜片，倒入青菌比萨加果茶成为隔锅香咖啡厅独有的云南野对面）长。越往后菌子汤的香味越发的浓郁，和辣椒丝炝的油浇上去，让松茸的香味瞬间激昆明做响的酒楼，要数一圣新人人酒楼。在椒、胡萝卜、青头菌帽，烩出蒜香味即可起生菌美食美点美味浪漫。比萨中干巴菌独有的而菌子

5、的味道也越发的鲜美。吃完菌子发，更增添了几分松茸的魅力。拥有十几年昆明滇池路口火爆了15年之久的新人人海锅。青头菌独有的山野鲜香与虾肉的海野味与青椒、胡椒芝士等各种香味融成一种特再来上一两盘小菜佐着汤煮，平时毫无做菌子经验的滇菌王，在食材的选用上那是鲜酒楼，发挥多年做粤菜海鲜的优势，创新出鲜味道“一帽兜尽”，就成了造型亮丽新鲜殊的复合香气，浸人心脾。特色的蔬菜傍上菌汤，身价和味道自然精益求精，滇菌王的马晓伟总经理表示即便松茸金米辽参，堪称山珍野菌烩海味。最值如同鲍鱼般圆润的鲜虾酿青头菌。地址：昆明金碧路护国路交汇口广业大厦一楼不凡，吃起来既有蔬菜的鲜美，也有菌子厨师的厨艺再高，

6、没有好的食材所做出来的得一提的是松茸金米辽参选用了南美洲的天地址：西园北路楚雄大厦一楼彝人会馆63黄焖牛肝菌的奇香。菌子就没有了山珍的香味。马经理告诉记然海参与云南的天然野生菌松茸配伍，把当地址：昆明市关兴路宝海公园斜对面者，这道凉拌松茸需选用3-5公分的童茸，而今最流行的小米辽参吃法，提升到了海参与出品店：金福楼昆明味道菜馆华泰花园门口99-101号且需要当天采集、当天收购、当天做菜，如果隔野生菌松茸搭配，色、香、味、型、意、养俱佳，推荐理由：这道黄焖牛肝菌酱香味浓烈厚91牛肝菌焖饭夜了味道就不纯正了。使松茸和海参的营养食疗功效完美结合，不重，吃起来最先感受到菌子表面十足的弹

7、性和87剁椒矮脚干巴菌地址：昆明关上关兴路75号（宝海公园对面）仅养眼、养嘴、还特别滋补养生，成为名副其出品店：隔锅香茶餐厅柔滑，接下去很爽脆，一咬就破，中间部分又有昆明关上关兴路179-181号（银海花园）实的“野菌海参”新吃法。出品店：宜良郑氏烤鸭店推荐理由：时下，昆明有锅“隔锅香牛肝菌点沙和面，层次相当分明。其实让人最感叹的昆明关上金汁路931号宏兴大楼附楼地址：昆明滇池路口推荐理由：宜良郑氏烤鸭店的剁青椒焖饭”正走红吃香“隔锅香”午饭茶餐。昆明隔一件事情，就是终于可以大块大块大口大口