关于云南大理野生菌采购的报告

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1、关于云南大理野生菌采购的报告  目前正是云南菌类大量上市的时，雨水好的年份采摘菌类最好的月份在6月中旬到8月底，尤以7月最多，6月和8月比起7月来说相对少价格贵外，质量也不如7月份好。其中最多、质量最好的是黄牛肝、黑牛肝、见手青、鸡枞。黄牛肝黑牛肝见手青鸡枞大家都知道菌类不耐储存，所以干菌子就相对比较多，比如羊肚菌、松茸、猴头菇等等。领导如果要做这件事情的话，还请早做定夺，错过时节就只有干货。野山菌作为可以食用的大型真菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物质，以健康和美味，而越来越受到注重健康人群的追捧 。由于其高蛋

2、白、低脂肪的特点，加上诸多的功效，食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被称为当今世界“十大健康食品”之一。在美国，蘑菇享有“上帝的食品”的美称；日本人称香菇为“植物性食品的顶峰”；作为食用菌食用最早的国家，我国早在《吕氏春秋》中就有对食用菌“味之美者，越路之菌”的高度称赞。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌

3、的三分之二。云南可供采摘的野生食用菌年自然产量约５０万吨，每年社会产量１０万吨，产值２０亿元，占全国野生食用菌总产值的５５％，年出口创汇１亿美元，是云南省列烟草之后的第二大出口农产品野山菌的营养价值：云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。 碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，另据美国一些媒体报道，蘑

4、菇中还含有一种抗癌性的高分子多糖。菌类中的多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。蛋白质：美味可口的野山菌，其蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3～6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素

5、和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。享受与美颜之选：野山菌不仅富有营养，而且还是不可多得的美容佳品，长期食用可以使人身材健美优雅、肌肤润泽光滑。野山菌热量低，钠盐、饱和脂肪、胆固醇含量也较低，而且脂肪酸的组成以不饱和脂肪酸为主，如：亚油酸和亚麻酸等。这些不饱和脂肪酸有防癌、抗癌的功效，它们与野山菌中丰富的维生素E、卵磷脂等，都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯，防止动脉粥样硬化，对于防

6、止肥胖的发生有较好的作用。而且不饱和脂肪酸还被专家誉为“美肌酸”，经常食用会使人的容貌变得细腻丰满、皮肤光滑润泽。野山菌中的可溶性纤维素是一种良好的淀粉阻滞剂，有阻止食物中碳水化合物吸收的作用，同时产生饱腹感，从而减少摄食量，可以起到控制体重的作用。所以说野山菌不但具有滋补功效，而且常吃不会发胖，可以保持完美体型和润泽肌肤，是“享瘦”和养颜的绝佳美食。菌类菜品的一些做法：炖盅类：松茸鱼翅盅；松茸霸王盅；松茸海马盅；鸡枞竹荪盅；松茸明目盅；杂菌土鸡盅；竹笙木瓜炖血燕盅扒烩类：杂菌扒圣旨鱼；杂菌烩双宝；杂菌烩鹅掌；蒸菜类：白汁扣鸡枞；豆瓣酿

7、百花；腊味豆干蒸杂菌汤锅类：野菌老汤火锅；野菌鱼片火锅；野菌鲜花火锅；酸汤野菌火锅干砂锅类：麻辣一品野菌锅；野菌隔夜蟹锅；野菌狗肉锅