“海底捞火锅”企业文化分析.pdf

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1、在规定着不同的节日内容，并选择着不同的观众，是形态在对应着观众的性别、年龄、受教育程度并决定着观众的规模。实际上‘‘电视节日形态”才是电视节rj制作方式的核心，内容观念是电视之外的东西，形态提供着通川于小I司内容的电视处理方法。如果节日的对象性与本十化气息4i强，没有打动人心的有感召力、凝聚力的东西．观众就不会忠诚于节目。这样的节日也会闪为没有灵魂、没订根深蒂固的q：存脉络而丧失了生命力，很快走到尽头。本t化也就是不蚓的城市不川的地方仵做同类节日时方式的不同。本土化的关键就是我们在系统的学习了解之后怎样做出一个有自己风格的创新的东弧。船以为，在处理引进节日和奉土化的关系鹰该

2、遵守以下几个原则：第一，引进模式而4i要引进整体，岗为整体引进可能会出现一些不适合我们的地方。第二，要以原创为丰，引进为辅。这样才能守住我们的文化窄问。第；，引进的过程是一个相互借答和提高的过程。电视市场环节在变，观众收视心态也在变，所以频道、栏目只有在孥持品牌核心竞争力的前提F，才能不断_寻找新的的支撑动力。3．创新力和联想力创新。在我的心曰当中，坚持特色和坚持栏日的传统跟创新虑该具有同等的价值。当你想到创新手段的时候，你先反过米想一想你现在宵没有把频道、栏目本身做到位，有没有把专家的点评做到极致，如果这两方面没有做到，建议把目前的手段做得最好，而不是急于寻找新的发展方式

3、。因此，对电视栏目向占更不应该放弃思考，从电视生态卜来说，也是应该符合电视伦理规则。我认为有的时候局部和细节的创新，是频道、节目比较健康的一种调整方式，因为细节创新也可以让节目给观众带来耳日一新的效果。电视跟文学作品小一样，有一个很大的特点是视觉符号系统工程。曾记得央视删l战t持人》制片人说过一句话，哪怕我的《挑战主持人》什么都没有变，就是把演播审的调子变了，过去是暖色调变成冷色调，变成强调仪式感和空间感，使观众一看，发生了特别大的变化。所以，我们在节日考虑创新的时候，不要把H＆光放得太大，从』口j部和细节做起也足j}常现实有效的选择。让观众认Ⅲ甚至吸引观众每期郜要盯着七看

4、频道，至少电视节目的每一期都要有所发现，而主持人、编导的用心与否很关键。因为思路决定i“路，想法决定走向。在每做一期节日时经常问～问自己：第一，做节目要解决的F1标观众是谁?我这期节日是做给准看?这个问题是解决节‘‘海底捞火锅”企业文化分析口朱晓琳(广东商学院华商学院，广东广州511300)摘要：目前为止对海底捞火锅的研究较多，作为餐饮业成功的企业，引起了社会各界人士的广泛关注和研究，本文从多方面展示海底捞火锅公司的企业文化，通过对其企业文化的分析，揭示其成功的原因。关键词：企业文化海底捞火锅餐饮服务h，1．企业服务至上提起海底捞火锅，相信很多人都会想到它的变态服务，说是变

5、态主要是他们做到了很多其它餐饮公司没有做到的郝种超出止常的热情和周到。1994年海底捞的前身成屯十四川省简阳县，创始人张勇学历不高，他经过17年的努力，将这家海底捞火锅店从一个小县城发展到了北京、上海等中国一线城市，在I叫其它大型餐饮公司的竞争卜

6、仍町以得到很好的口碑。最近有报道，海底捞火锅已经歼到了美困，相信在美国的华裔们，也可以吃到中困地道的火锅了。一个没读过大学的人，能在十儿年间将简单的火锅店发展成为在北京、上海、大津、西安、郑州、南京、沈阳等全闫多个城11『，拥有五十多家直营店、四个大犁现代化物漉配送幕地和一个原料qI产基地，并在2009年营业颧近10亿元，拥有员工

7、一万多人的火锅⋯，你不得不想，这足为什么。单凭去亲身体验海底捞，也只能感受到海底捞的表层文化，还要查阅各种文献及l：网搜索相关信息，／j。能真JF的深入了解到海底捞。2009年去北京的时候，劂学请我们去了一次海底捞火锅店，当时就被告之这是一家京城订名并异常火爆的火锅店，因之前并小熟悉这家店，也并没有太放在心上，目的定位问题；第二，目标观众有什么需求和潜在的需求，观众他到底需要看什么，也就是说节日内容的蛐题；第一三，如何满足目标观众的需求和潜在需求，观众喜欢看什么?这也就是节日表现形式的问题。还有每一期节同在选材以后，要做什么样的主题，如何做到位就大有学问，尽力做到别人没有做

8、到的程度。向丰题一定要集中在一个点上，把这个点打透、打亮、打深，你才能做出和另lJ人不一样的东西，一点就可以吸引观众。还有，作为t持人、编导必须要具备职业素质和能力，必须要仃对职qk和事业的爱转化为产品的行动能力，业务全面而且很熟练，这样做主持人、编导就能主导节日。做制片人对Ⅲ队、lk务水平应抓到点子，做到成本低效率高，要研究脱众的收视习惯和社会文化心理，在节几核心竞争力大致不变的摹础上，寻找新刺激和新的兴奋点，形成新形式的节目。所以，制片人要干好两件事情：一、让观众一眼就能够认}}{你：二、计观众立刻产生品牌故事