DB52T1005-2015安顺瀑布毛峰茶加工技术规程.pdf

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1、ICS67.140.10X55DB52贵州省地方标准DB52/T1005—2015安顺瀑布毛峰茶加工技术规程ProcessingTechnicalspecificationOfAnshunPuBuMaoFengGreenTea2015-02-15发布2015-03-15实施贵州省质量技术监督局贵州省农业委员会发布DB52/T1005—2015目次前言................................................................................II1范围..........

2、....................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14加工场所要求.......................................

3、...............................15原料（鲜叶）要求..................................................................16加工工艺技术要求..................................................................2IDB52/T1005—2015前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结果和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件

4、的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由安顺市茶叶产业化工作领导小组办公室提出。本标准由贵州省农业委员会归口。本标准起草单位：安顺市茶叶产业化工作领导小组办公室、贵州省茶叶研究所、安顺市质量技术监督局、安顺市茶叶产业协会、安顺职业技术学院、安顺市御茶村茶业有限公司、安顺市蚕种场、贵州省安顺市茶叶开发中心。本标准主要起草人：潘科、王家伦、徐瑛、邵亦俊、高鸿、熊朝忠、王艳莉、王旭东、胡开成、王俊清。IIDB52/T1005—2015安顺瀑布毛峰茶加工技术规程1范围本标准规定了安顺瀑布毛峰茶的术语和定义、加工场所、原料(鲜叶)要求、加工工

5、艺技术要求。本标准适用于安顺瀑布毛峰茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件DB52/T632贵州茶叶加工技术要求DB52/T1004安顺瀑布毛峰茶3术语和定义SB/T10034、DB52/T1004规定的术语和定义适用于本文件。4加工场所要求4.1加工场所基本条件应

6、符合DB52/T630的规定。4.2生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。5原料（鲜叶）要求鲜叶要求应符合表1的规定。1DB52/T1005—2015表1鲜叶要求项目等级嫩度匀度新鲜度净度特级单芽为主至一芽一叶初展匀齐新鲜、有活力，无机械损伤和芽叶无夹杂物、无变质叶一级一芽一叶初展至一芽一叶较匀齐鲜活，无机械损伤和红变芽叶无夹杂物、无变质叶二级一芽一叶至一芽二叶初展尚匀齐新鲜，无红变芽叶无非茶类夹杂物、无变质叶三级一芽二叶尚匀齐新鲜，无红变芽叶无非茶类夹杂物、无变质叶6加工工艺技术要求6.1工艺流程鲜叶摊放→杀青→摊晾回潮→揉捻→

7、解块→脱水→做形、提毫→提香→筛分归类。6.2技术要求6.2.1鲜叶摊放茶青摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间或贮青槽、篾质簸盘，严禁直接摊放在地面。不同等级茶青摊放技术参数见表2。表2不同等级鲜叶摊放技术参数项目厚度（cm）时间(h)含水量(%)摊青适度摊青叶感官品质级别特级2～56～1663～68芽叶柔软，色泽变暗，青气减退，略显清香一级2～56～1663～68芽叶柔软，色泽变暗，青气减退，略显清香二级3～86～1663～68芽叶柔软，色泽变暗，青气减退，略显清香三级4～106～863～68芽叶柔软，色泽变暗，青气减退，略显清香6.2

8、.2杀青温度220℃～280℃，时间1min～2min，杀青适度要求：色泽由鲜绿变为暗绿，无焦边糊叶，手握略有刺手感，松手后杀青叶自然松开，无青草气，清香显。2DB52/T1005—20156.2.3摊晾回