酒店管理实务课件.ppt

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1、酒店管理实务主讲：阎宏毅适用专业：旅游与酒店管理第1章酒店概述学习目标1．了解酒店的概念、属性和作用2．了解世界酒店业和中国酒店业的发展历史3．掌握酒店的类型和等级划分方法4．熟悉酒店连锁经营的优势及形式1.1酒店的概念和作用1.1.1酒店的概念酒店是一种以提供住宿、饮食为主要经营业务的企业。1.1.2酒店的作用1．酒店促进社会消费方式和消费结构的发展与变化2．酒店带动相关行业的发展，为所在地区带来巨大经济收益3．酒店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志1.2酒店的类型和等级1.2.1酒店的类型1．根据酒店市场

2、及宾客特点分类（1）商务型酒店（2）度假型酒店（3）长住型酒店（4）会议型酒店（5）汽车酒店（6）经济型酒店1.2.2根据酒店计价方式分类1．欧式计价酒店2．美式计价酒店3．修正美式评价酒店4．欧陆式计价酒店5．百慕大计价酒店1.2.3根据建筑投资分类1．中低档酒店2．中档或中档偏上饭店3．豪华级酒店1.2.4根据其他标准分类1．根据设施规模大小分2．根据所在地区不同分3．根据营业时间分类4．按酒店的所有制形式1.3酒店的等级1.3.1酒店分级的目的1.保护顾客的利益2.便于行业的管理和监督3.有利于促进酒店业的发展1.3.2

3、酒店的分级方法1.星级制2．字母表示方法3．数字表示法1.3.3酒店等级的评定1.4酒店集团的经营形式1.4.1直接经营1.4.2租赁经营1.4.3控股经营1.4.4管理合同经营1.4.5特许权转让经营1.5中国酒店业的发展动向1.5.1酒店发展可持续化1.5.2酒店管理人本化1.5.3酒店竞争品牌化1.5.4酒店服务定制化1.5.5酒店营销网络化1.5.6酒店组织结构扁平化1.5.7酒店人员职业化1.5.8酒店产业组织集团化1.5.9酒店设施设备科技化1.5.10酒店效益微利化1.6值得关注的几类酒店1.6.1产权式酒店优势

4、：委托经营，业主轻松提供包租，收益稳定最大风险：开发商是否诚信应对方式：选房先看开发商产权式公寓酒店的经营管理1.6.2公寓式酒店酒店式公寓个性化十足酒店式公寓蕴含投资价值酒店式公寓投资注意因素1、位置2、服务的水平3、价格是否透支1.6.3快捷式酒店（经济型酒店）误区一：价格混乱误区二：炒作概念误区三：单兵作战误区四：疯狂加盟标准谁来定1.6.4超豪华酒店情境模拟:选址开店选定你所在城市的某一地点，以市场调研入手，确定酒店档次、投资规模、经营项目、客户群、产品价格、组织结构、经营理念、营销手段、筹资渠道等。在本教材后面章节的

5、学习中，都应围绕这一命题来要求，不断深入细化。思考题1.简答酒店的特点。2.通过你的了解，谈谈我国酒店业的现状及发展。3.查询一下酒店星级评定的标准。（三星级）第2章酒店管理的基础理论与方法学习目标：1、了解酒店管理的概念和基本管理理念2、熟悉酒店管理的基本理论3、掌握酒店管理的基本方法4、了解酒店管理的职能2.1酒店经营管理的特点与内容2.1.1酒店经营的特点1．酒店产品的无形性2．酒店产品的不可贮存性3．酒店产品的不可转移性4．酒店产品生产、销售和消费的同步性5．酒店产品的非所有权性6．酒店产品质量评价的主观性2.1.2酒

6、店管理的特点1．综合系统的管理体系2．善变求新的应对机制3．以人为本的根本立场4．以销定产的经营策略2.2酒店经营管理的理念2.2.1人本原理1.人本原理的核心内涵2.现代酒店管理中的人本原理现代酒店管理中的人本原理主要体现在：（1）酒店为人的需要而存在，为人的需要而生产。（2）酒店的首要任务是对人的科学管理。｀（3）人力是酒店最重要的资源和财富。（4）酒店管理目标的实现必须依靠全体员工的努力。（5）关心员工思想状况是调动员工积极性的有效方法。（6）人本管理的基本手段是培育酒店文化2.2.2专业化原理2.2.3效益原理2.2.

7、4优化原理2.2.5环境作用原理2.2.6人员素质理念2.2.7动态的组织理念2.3现代酒店管理的基础理论2.3.1科学管理理论1.科学管理理论(1)标准化原理(2)工作定额原理(3)实行有差别的计件工资制(4)实行职能分工(5)实行例外原则2.组织管理理论(l)法约尔的组织管理理论a.经营的六种职能活动b.十四项管理原则(2)韦伯的行政组织理论(3)厄威克的组织原则(4)古利克的管理七职能论3.行为科学理论（1）动机激励原理（2）行为控制原理（3）组织指挥原理第一，酒店服务组织建设的重要性第二，人才开发与培养的重要性第三，指

8、挥、协调的艺术3.现代管理理论（1）系统原理a.相关性b.整体性c.有序性d.动态性（2）信息论（3）控制论a.预先控制b.现场控制c.反馈控制（4）运筹学法A.规划论法B.排队论法C.库存论法D.决策论法E.权变理论法（1）酒店服务组织管理理论a.服务评价理论b.服务规范理