无菌灌装技术的工艺要求和验证结果.pdf

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1、饮料工业第6卷第6期!!"##-+6!!!!!!!!!!!!!!!!’!"’<=>=?@A=BCDEFG?H9:;+6!2:+63P’瓶无菌灌装技术的工艺要求和验证结果屈争胜!乐百氏!广东"食品饮料有限公司#广东广州*!#6!#""""摘要!随着饮料生产工艺和工业自动化的发展#无菌灌装在饮料生产中的应用也逐步成熟$对比了无菌灌装的设计思路和无菌灌装线的验证结果$关键词!3P’瓶%无菌灌装%饮料工艺要求中图分类号!’("#6+*文献标识码!,!!无菌灌装与热灌装的差异"见表!#表!无菌灌装与热灌装的比较项

2、目无菌灌装热灌装设备投资对比灌装设备投资较热灌装高-!*倍设备投资低设备稳定性要求对设备稳定性要求高对设备稳定性要求相对低采用结晶瓶口或加厚的瓶口#瓶较无菌材料成本对比可采用普通的3P’瓶及盖灌装瓶重$!!*A对管理和操作人员的素质要求高#所有人员管理要求相对来说#人员要求较低无菌意识要求高营养成分破坏程度采用高温瞬时杀菌#对营养成分破坏少杀菌时间长#营养成分破坏程度大"!无菌灌装工艺流程"见图!##工艺要求-+!空间处理及要求对于灌装间&瓶杀菌间&盖杀菌间采用层流罩保证无菌的空间#各区间需要保证正压&

3、空间温度控制在"*b以下$在开始生产时#需要对以上空间进行处理$采用消毒剂进行空间熏蒸#以达到无菌启动要求#熏蒸结束#由层流罩维持空间无菌状态$其沉降菌和浮游菌达到设计要求$-+"物料处理无菌灌装的另一重点就是物料!内容物"需要达到无菌要求$对于物料#采用]N’进行杀菌#杀菌条件为!-)b#!*F#然后冷却到常温#物料经]N’杀菌后#进入无菌灌装机进行灌装$-+-!瓶和盖的无菌处理图!无菌灌装工艺流程对于无菌灌装的瓶和盖#要求生产后#在最短"作者简介(屈争胜#男#乐百氏!广东"食品饮料有限公司研发科#理

4、学学士#食品工程师$""该文为)"##-中国国际饮料科技报告会*论文$万方数据第6卷第6期!!!!!!!!!!!!!!屈争胜!3P’瓶无菌灌装技术的工艺要求和验证结果9:;+6!2:+6’!-’的时间使用!同时!在运输和储存过程!尽量减少表-沉降菌检测结果储存时间!并避免和外界空气的接触"瓶和盖采用霉菌酵母细菌位置消毒剂进行长时间杀菌!灭菌后的瓶和盖!倒掉消%个#-#MLC&%个#-#MLC&%个#-#MLC&毒液!用无菌水冲洗消毒液!再采用无菌空气吹干理瓶间###瓶内和盖内!供灌装机使用"冲瓶间###

5、-+&!设备要求灌装间###为保证设备在启动时达到无菌状态!在启动盖间###时!对设备表面采用消毒液进行喷雾消毒!设备内部采用高温水进行灭菌!灭菌后的设备!采用无菌设备无菌启动后!采用肉汤培养基进行灌装试验!灌装的产品水循环运行!对设备进行无菌保护"若进行灌装!在恒温室进行培养!!*D后进行检测!进行了-次测试"验证结果则由物料替代无菌水!则可以灌装"见表*"-+*!人员要求严格控制无菌环境的人员出入!规定进出无菌表&设备涂擦结果区域的人员必须经过淋浴!更换无菌服"所使用的位置霉菌酵母细菌工具经高温杀菌

6、或消毒液浸泡杀菌!方可使用"无灌装阀!###菌区控制人员不超过"人"灌装阀"###-+6!运行控制灌装阀-###设备在运行过程!定期进行消毒液喷雾消毒!对于灌装机!采用消毒液定期进行消毒!确保运行灌装阀&###的无菌条件"设备运行"&J后!进行5B3清洗!重灌装阀*###新对设备无菌启动"旋盖头!###$!设备和空间无菌验证结果旋盖头"###&+!!环境无菌启动后验证结果旋盖头-###&+!+!!浮游菌检测旋盖头&&##采用滤膜法进行检测!流量为"*U#MLC!抽气旋盖头**##时间!#MLC!滤膜在培

7、养基上培养!结果见表""冲瓶夹!###表"浮游菌检测结果冲瓶夹"###位置霉菌酵母细菌星轮###理瓶间###冲瓶间###表*培养基灌装验证灌装间###盖间###灌装数量灌装染菌数量批次染菌率%.&%支&cN值细菌霉菌&+!+"!沉降菌验证采用的培养皿裸露-#MLC培养"结果见表!)$#))+!#####%#-""!*###)+!#--#+#&.&+"!设备熏蒸后涂擦检测结果-$###)+!####采用滤膜法检测!用无菌棉球涂擦后!!*#M;涂擦液采用滤膜法过滤!检测细菌$霉菌和酵母";!结果与讨论结果见

8、表&"3P’瓶无菌灌装技术!适用于饮料的加工!但&+-!培养基灌装验证结果在生产过程没!对设备和人员的要求相对较高"最终产品的染菌率小于万分之五"灌装后产品一周后万方数据饮料工业第6卷第6期!!"##-+6!!!!!!!!!!!!!!!!*!&*<=>=?@A=BCDEFG?H9:;+6!2:+6质检!可以达到商业的无菌要求"F(49&+*+3/40*2(G6/2(-(&.17+201(,./47/**/&37+2