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时间:2020-01-18
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1、很多人觉得甜品口感好有的会在家里DIY,有的想多学一点的会去专业的培训机构去学习。那么大家豆知道甜点制作有没有什么注意事项呢?今天就让呼和浩特新东方烹饪学校的老师来给大家讲讲吧。 1、制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤,可减少或避免过程中的失败。 2、制作前先准备好材料配方,一一过秤分配好,才不会在制作过程中手忙脚乱。 3、制作前将所需的烘焙器具先准备好,制作起来才会比较顺手。 4、糕点的材料和配方多一分少一分皆不可,必须讲求精准。 5、制作糕点的面粉种类分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于饼干和蛋糕制作上;中筋面粉适用于馒头、包子等中式糕点;高筋面粉则用
2、于吐司或面包上。 6、糕点制作一般以低筋面粉为主,有些配方则需要用到高筋面粉。若需用到中筋面粉,可将低筋和和高筋面粉以同等比例混合即成。 7、制作糕点使用的鸡蛋以中型蛋为佳,一颗约重60克。 8、制作前须将所有粉末类材料事先用网筛筛去多余杂质。 9、液态鲜奶油必须放置冰箱冷藏后再行制作,打发成发泡鲜奶油。 10、固体奶油可在制作前半个小时从冷藏室拿出静置放软,使其较容易搅拌混合与制作。 11、烘烤前应先在模具上涂一层薄奶油,烘烤后才较易脱模。如果模具已铺上烘焙纸,则不需再涂奶油。此举可让烤盘在烘烤后比较不易沾粘,也较容易清理。 12、烘烤时,除非有另外注明烤盘的层面,一般
3、都将烤盘置于烤箱中间那一层烘烤。 13、制作糕点的同时,必须依照书中食谱所注明的烘烤温度,提前预热十分钟,好让制作好待烘烤的糕点可以立刻放入烤箱烘烤。 14、糕点在烘烤未成熟前,尽量避免打开烤箱观察熟透度,以免因空气冷热交替致使糕点变塌,影响蓬松和外形美观。 15、每家烤箱的温度差异各有不同,若未达到烘烤时间且糕点还未熟透,但糕点已着色太深,可放一张铝箔纸盖在烘烤的糕点上,使其不易着色太快,直到烘烤时间完成。 16、烘烤完成移出烤盘时,记得要戴上隔热手套,以免烫伤。 以上就是新东方烹饪学校的老师给大家准备的甜品制作的注意事项,这十六条注意事项都是长年累月的累积下来的,大家好好
4、看看一定会有所帮助的。
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