满记甜品制作工艺附图.docx

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1、资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。椰汁馬豆糕馬豆１／４杯(就是甜豆吧?~)粟粉３／４杯沙糖３／４杯鮮奶１杯椰漿１小罐资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。水２杯做法:１．先將馬豆洗淨,隨涷水放入煲內煮稔,取出隔乾水份。２．用１杯清水將粟粉調勻備用。３．將沙糖和１杯清水煮至滾,加入鮮奶和煮滾,待其滾時,加入馬豆,最後慢慢加入已調勻的粟粉水,徐徐拌勻。４．把糕糊倒入已濕水的糕盆內,涼後便可放進雪櫃焗荔茸栗子西米布甸[材料]:(1人份)芋头100克、西米1/4杯、

2、栗子碎粒60资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。克、糖霜少许、草莓1粒[吉士料]:吉士粉11/2茶匙、糖2汤匙、花奶50毫升、椰奶50毫升[做法]:1.西米浸水1小时,沥干水份,用滚水煮至透明,备用。2.芋头切小件,隔水蒸熟,捣烂成茸,加入栗子碎粒及西米拌匀。3.将吉士粉料拌匀加入2的材料中拌匀,放上已载水的焗盘上,放入焗炉大火焗10分钟即可。[烹调心得]:焗布甸上热水来焗,使受热均匀,效果好。糖的分量随自己口味调校。[制作时间]:15分钟资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请

3、联系改正或者删除。榴槤糯米糍(三粒)一盒250ml的维她芒果汁,250g糯米粉,10茶匙细砂糖,少许椰蓉,榴莲肉。1.准备好各材料.2.榴莲肉切成肉丁准备3.倒了250ml的维她芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.4.带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.5/6.放一块榴莲肉在中心,并搓圆7.将

4、成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成榴槤班戟资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。材料:馅料:榴莲两块,淡奶油,糖班戟皮:鸡蛋两个,糖两汤匙,低筋面粉100克,牛奶100ml,牛油少许。1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别加糖打发,然后在蛋黄浆里加入低筋面粉拌匀,再加入蛋白浆拌匀,再倒入牛奶,最后加入牛油(事先隔水煮溶)。做好的面糊以捞起能马上滴下来为宜。2.将面糊一勺倒入平底锅,加少许油,用文火慢慢煎好班戟皮,摊凉备用。3.用开水开鱼胶粉。4.淡奶油加

5、糖打发,打到企身。5.将打发好的忌廉加入榴莲肉、鱼胶水,搅啊搅,搅到距匀。跟住就放落冰箱(保鲜那层)冰到它凝固。6.最后用班戟皮加入馅料,放落冰箱再冰多一会儿就搞定啦。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。椰汁紫米軟糕黑糯米60克,水4杯,椰汁1杯,粟粉120克,清水1/2杯,砂糖120克【做法】1.洗净黑糯米,用4杯清水泡浸4小时。2.将黑糯米连泡浸用的水一起煮20-25分钟至软透。3.椰汁与粟粉拌匀,备用。4.将糖与清水煮溶,加入粟粉椰汁,快手搅成糊状,再加入已煮熟的黑糯米。