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1、经济论坛我国超市生鲜经营现状分析及发展对策思考我国超市生鲜经营现状分析及发展对策思考王新利(湖南化工职业技术学院经济管理系湖南株洲412004)【摘要】本文针对我国生鲜超市经营现状及产生原因进行了分析,针对超市生鲜经营的现状,从超市本身出发,对我国生鲜超市经营管理整体水平提高的方法与途径进行了思考与探索,提出了相应的发展策略。1、加强上游产品供给市场的培育;2、加强生鲜现代物流配送体系的建设;3、积极探索减少超市生鲜损耗的方法;4、加强生鲜从业人员的岗位职能训练,提高经营管理能力。【关键词】超市;
2、生鲜;现状;对策1995年12月3日,联华超市经菜蓝子为突破口进行二次创业,由的物流配送中心,一些大型连锁超市虽然有物流中心,但往往配送中心及[1]此开始了我国超市生鲜经营的第一步,生鲜产品从传统的农贸市场物流运输设备缺乏“冷链”,生鲜商品多采取门店自采,供应商直接送货到超市经营是我国的农产品流通领域的重大变革,更是农产品经营现的直配方式,而非进行统一采购,配送中心统一配送的方式,前者虽能在代化的必经之路,然而,我国生鲜超市经营从整体上讲盈利能力不强,一定程度上缩短产品中转时间,保证商品的新鲜度,
3、但连锁超市大规模统与沃尔玛、家乐福等外资超市的经营状况相比有着较大的差距,我国生一采购的成本优势得不到真正的体现,受运输条件的影响,产品的品质也鲜产品超市运作模式应如何走出困境赢得发展值得我们去思考。难以保障;同时,由于我国超市生鲜的物流配送信息化管理程度普遍低,一、现状及原因分析对生鲜订货及物流过程缺乏有效监控,与发达国家相比,我国生鲜农产品纵观美国、日本等一些发达国家,超市作为生鲜产品流通的终端发在物流过程中损耗严重,美国水果蔬菜在物流环节的损耗率仅有1%～展顺利,而我国生鲜经营超市化运作过程
4、中却有着许多的困惑:许多超2%,而我国每年损失率为25%～30%,全国每年果品腐烂坏损约1200万[3]市的生鲜区在节假日销售场面非常热闹,但这往往只是一种人气旺的吨,蔬菜1.3亿吨,造成的经济损失约上千亿元。物流配送体系建设的假象,许多超市的生鲜经营利润微薄甚至出现亏损局面,笔者对此进行落后已严重影响了我国超市生鲜产品的经营运作。了简单分析,原因主要有以下几个方面:二、我国超市生鲜经营发展的思路与对策1、超市生鲜经营运作成本高我国是生鲜品生产大国,随着我国城镇居民生活质量提高,对生鲜超市之所以能
5、吸引顾客的主要原因就在于超市舒适的购物环境及商品的品质及购物环境的要求也越来越重视,生鲜终端经营走超市化良好的服务,但这也使得超市生鲜的投入成本大大增加,与传统的农贸发展道路将成为生鲜经营的主要模式,发展前景广阔。在此,从超市的市场相比,超市生鲜区在场地的租赁及卖场的装修上花费的资金更多,角度,就我国超市生鲜经营发展提出以下几方面的思考与建议:同时空调、冷柜、购物车等设备的购入、运转费用都使超市生鲜区的投1、加强上游产品供给市场的培育入成本居高不下,超市生鲜严格的品质管理和工作流程的标准化也使由于
6、我国生鲜产品的小农户分散经营,产品“量”与“质”无法保障,经营环节的成本大大增加,而生鲜商品是老百姓日常生活中的必须品,超市生鲜食品安全问题出现后往往找不到供应链源头“问责”,而超市方购买频率高,受价格因素影响大,因此,超市也不能将销售价格定得过则吞下了更多的产品质量问题的苦果,因此,超市应积极探索新的产业链高,因此,超市生鲜的高投入是造成超市生鲜经营利润不佳的重要原因合作方式,更多地介入产品生产及流通过程,加大对生鲜品质的监控力之一。度,引导上游产品供给市场的健康发展。值得尝试的方法有定点生产、
7、定[4]2、超市生鲜经营损耗高标生产、及产权渗透。定点生产即超市生鲜的某一种或某几种商品由生鲜产品具有保质期短、季节性强、储存难的特点,这就加大了超固定的生产点生产加工,结成较稳定的供销关系,以保证商品的正常供应市管理的难度。许多生鲜商品如蔬菜、水果、肉类等本身易碎、易变质,量;定标生产是终端经营商有效介入商品质量管理的有效方法,生鲜超市在运输、装卸、储存、生产加工、上架陈列再到顾客选购,整个作业过程通进制定自己的产品质量标准,要求生产商标准化生产,达到质量管理的中的作业损耗不可避免,能否将损耗控
8、制在一个较低的水平,在很大程目的。一些连锁超市在这一方面也进行了实质性的探索,如湖南本土超度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。由于我国超市生鲜经营市步步高与湘潭县安全产品发展有限公司合作,包销湘潭县安全产品发管理人才匮乏,同时受我国政策环境、消费观念及管理者水平、企业自展有限公司旗下的5万头“湘九红”生猪,步步高超市对生猪从饲养到屠身规模实力等诸多因素的影响,一些超市特别是一些小型超市作业流宰上架进行全程监控,每头猪的信息都有案可查,力推无公害猪肉就是很[5]程和标准不健全不科
