茶艺培训资料

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1、茶艺培训讲义第一部分茶道第二部分茶器选配第三部分茶艺技能第四部分乌龙茶养生与保健第五部分ZEALONG茶文化第六部分茶礼仪与规范第一部分茶道1.1茶道概述人们在品茶过程中除了获得对色、香、味、形等感官上的享受之外，还上升到体验心灵感受的境界，发展为一种精神上的追求。这种追求往往包含一定的审美要求与哲学内涵。特别是在茶艺的演示过程中，人们的这种精神追求常常会体现出某种精神境界和道德风尚，这就是所谓的茶道。茶道属东方文化。“茶道”一词最早出现于我国唐代。如唐代茶僧皎然的茶诗《饮茶歌·诮崔石使君》中写道：“······熟知茶道

2、全尔真，唯有丹丘得如此。”又如唐代封演所写的《封式闻见录》中载有：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行”之言。1.2茶道主要内容1.2.1茶道的基本含义文化中的“道”，本是指宇宙万物的本体及其运动的规律与准则。“茶道”的基本含义则是指以一定的环境气氛为基调，以品茶、置茶、亨茶、点茶为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现。主要分为艺术、道德、哲学和宗教四个方面，即：（1）饮茶过程中的思想和精神追求为内涵；（2）修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗；（3）品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现；（4）具有一

3、定的时代性和民族性。1.2.2茶道的渊源茶道源自远古的茶图腾信仰。远古的茶图腾崇拜是一种原始宗教，所以在人们表现出虔诚的狂热状态和执着追求生命“正道”的同时，必然伴有某种深入持久而厚重的信仰、法度与礼仪，这也是茶道的最初渊源。有着茶图腾的烙印及民族品格折射的茶道，是随着历史和文化的变迁，逐渐演变而形成的。目前，人们熟知的茶道渊源有三个主要时期：神农时期，西周时期，秦汉时期。神农时期：“神农尝百草”的故事虽是一种传说，但一直作为茶的源头载入史册。传说，神农当年是在鄂西神农架尝百草的。西周时期：晋·常璩《华阳国志·巴志》：“

4、周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园。秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会地位的重要。在国内，有关于茶树的最早原产地的争论，有好几种说法。不少人认为在云南，有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西

5、汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有载。1.2.3茶道形成与发展（1）茶道真正成熟于我国的唐代唐代陆羽是茶道的鼻祖。其所著的《茶经》首创了法度周全的茶道。唐代茶道以文人为主要群体，许多文人以茶修道并有建树。诗人卢仝“七碗茶”诗和钱起的《与赵莒茶宴》、温庭筠的《西陵道士茶歌》等诗文，都是说饮茶能让人“通仙灵”、“通杳冥”、“尘心洗尽”、“羽化登仙”，胜于炼丹服药。唐末刘贞亮《茶十德》认为饮茶使人恭敬、有礼、仁爱、志雅，可行大道。“茶道”一词最初见于唐代《封式闻见录》。书中记载：“有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大兴。

6、”“鸿渐”即是陆羽。陆羽（公元733-804年）唐复州竟陵（今湖北天门市）人，字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子。他一生嗜茶，精于茶道，工于诗词，善于书法，其代表作《茶经》提出了茶道的基本内涵，陆羽也因此成为“茶道”的创始者。《茶经》全书分上、中、下三卷，共10章，展示了一个异彩纷呈的茶叶大世界。上卷有一之源、二之具、三之造3章；中卷仅有四之器1章；下卷包括五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图6章。其书中不乏陆羽对“道”的追求、“精行俭德”的理想人格、“风炉”设计的“中”道思想和“伊公羹，陆氏茶”

7、的以茶论道。（2）宋明时期是茶道发展的鼎盛时期宋徽宗赵佶《大观茶论》说茶“祛襟涤滞，致清导和”，“冲淡简洁，韵高致静”，“天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩”，这就是宫廷茶道有代表性的思想和精神追求。明代朱权改革传统茶道，“取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”（《茶谱》）。明末冯可宾在《芥茶笺》一书中讲“茶宜”13个条件：“无事、佳客、幽坐、吟咏、挥瀚、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮”；“茶忌”7条是：“不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴杂陈、忙冗、壁间案头多恶趣”，反映了茶道是以古代哲学为指

8、导思想，以道德观念为追求目标。（3）明清时代，茶道程序由复杂转为简单茶道程序虽有所简化，但茶道仍强调水质、茶具、茶叶俱佳，并要“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣”，还要重视饮茶环境，“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣”（明代张源《茶录》）。（4）现代古茶道虽然衰微，却未失传据《金陵野史》载：抗战之前