【生物工程专业】【毕业设计+文献综述+开题报告】植物油氧化稳定性的研究

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1、（20届）毕业论文植物油氧化稳定性的研究目录摘要………………………………………………………………………………………........................ⅠAbstract…………………………………………………………………………………………………...Ⅱ1绪论……………………………………………………………………………………………………11.1选题背景、意义……………………………………………………………………………..........11.2油脂抗氧化性的研究进展………………………………………………………………….

2、.........11.2.1油脂的脂肪酸组成……………………………………………………………………..21.2.2温度……………………………………………………………………………………..21.2.3空气……………………………………………………………………………………..21.2.4光照和射线………………………………………………………………………………31.2.5水分…………………………………………………………………………………….31.2.6其他…………………………………………………………………………………….31.2.

3、7抗氧化………………………………………………………………………………….31.3油脂的保健作用……………………………………………………………………………....41.4山茶油的前景展望…………………………………………………………………………….52实验部分……………………………………………………………………………………………..62.1实验流程……………………………………………………………………………………..62.2实验内容………………………………………………………………………………………...63结果与分析……………

4、……………………………………………………………………………..113.1油脂氧化前后各指标的测定………………………………………………………113.2各影响因素曲线……………………………………………………….114结论…………………………………………………………………………………………………14致谢…………………………………………………………………………………………………..15参考文献……………………………………………………………………………………………..16植物油氧化稳定性的研究摘要:本文通过加速山茶油氧化的方法，通

5、过单因素实验对油脂的氧化稳定性进行研究。运用测定氧化稳定性的指标——过氧化值来确定油脂氧化的程度。山茶油氧化稳定性的指标主要是参照国标法来测定。单因素实验中油脂在63℃、有氧的情况下贮藏可加速氧化。单因素实验最佳的的贮藏油脂的条件是：低温、无氧、加入特丁基对苯二酚。其中特丁基对苯二酚的加入量为0.02%。关键词:山茶油；过氧化值；氧化稳定性；单因素实验ThestudyofVegetableoiloxidationstabilityAbstract:Thisarticlethroughacceleratedcamellia

6、oiloxidationmethod,throughsinglefactorexperimenttogreasetheoxidationstabilityofresearch.Usingtheindexmeasuringoxidationstability-peroxidevaluetodeterminetheextentofgreaseoxidation.Thedeterminingofcamellia-oiloxidationstabilityismainlyReferencetheGBcodelaw.Storing

7、inthesituationofunderthe63℃andoxygenthecamellia-oiltheacceleratedoxidationinthesinglefactorexperiment.Singlefactorexperimentbeststoredcamellia-oilconditionis:lowtemperature,Lackofoxygen；joinTertiarybutylhydroquinone.Tbhqhydroquinonethebestcontentofwhichis0.02%.Ke

8、ywords:Camelliaoil;Peroxidevalue;Oxidationstability;Singlefactorexperiment1绪论1.1选题背景、意义油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯[1]。油脂普遍存在于植物的种子和动物的