食堂检查办法

《食堂检查办法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、学校食堂检查办法第一章总则第一条为加强食堂监管，不断提高伙食质量，保证卫生与安全，依据广东省教育厅、广东省卫生厅《高校食堂标准化建设和食品卫生量化分级管理标准》及食堂承包合同制定木办法。第二条检查形式（一）后勤工作部与各食堂组成检查小组，实行联合检查。（二）检查时段以月为单位，月检次数与时间根据实际情况临时确定。（三）以评分的形式反映检杏结果第二章检查内容及评分标准第三条饮食卫生（100分）（-）卫生制度（5分）1•健全的卫生管理制度，包拾岗位责任制、检查考核制度、奖惩制度及检查考核记录、奖惩记录。（3分）2.建立卫生档案，应包括卫生许可证（食堂、食品销售、食品采购企业），卫生管理

2、组织名单，卫生管理制度，疫情报告制度，突发卫生事件应急预案，卫生监督文书，检验报告帖，食堂从业人员健康检查资料（包括健康界常检出情况、卫生部门通知及本单位调离执行情况文字资料，从业人员本年度健康证、培训证）,培训资料，自查口检记录。（2分）（二）食品卫生（20分）1.采购索证（5分）%1不得向无经营资质的单位或个人采购食品，不得采购无出厂日期、无保质期、无品名的三无产品。%1主要食品和原料有固定的供应商并订立供货协议，按要求落实索证规定：I、采购畜禽肉类原料时必须索取动物卫生检疫合格证明，货单同行并符合肉类鲜度标准；II、采购豆制食品时应索取珠海市豆制品供货凭证（客户联），货、单同

3、行；III、采购新鲜果蔬类原料时应当索取农药残留检测合格证明（无法提供的，按要求进行果蔬类原料农药残留检测）;散装干果蔬类原料或水发食品原料应当向供方索取生产加工单位的卫生许可证；IV、采购定型包装食品时应索収卫生许可证、产品检验合格证（进口仓品索取口岸检验检疫合格证明），产品包装符合标签标识管理规定，标识清楚、完整、不脱落；V、采购食品添加剂和食品用消毒剂需向供方索取省级卫生许可证（或卫生部批件）；釆购食品用洗涤剂需向供方索取检验合格证明。%1严格验收制度，做到专人验收、专人记录；所购食品原辅料除符合感官性状卫生要求（验收标准另定）夕卜，必要时送卫生质量部门检验。%1按要求建立健

4、全食品及原料索证管理台帐，账册齐全、票证相符，专人管理（由仓管负责）。2•验收登记（3分）在食品入库前要求验收所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。台账记录内容包括：食品名称、规格、数量、供货商及联系方式等。3•食品储存（5分）%1食品和非食品库房应分开设置。仓品和物品应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。库房内应设置数量足够的物晶存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地而均在10厘米以上，以利空气流通及物品搬运。库房门口设防鼠板。%1食物冷藏设施应生熟分开专用，并以明显标识标明。%1冰箱定期清洁除霜，不能有界味。4.食品加工（5分）%1烹调加工时刀、墩、盆要生熟分

5、开，加工用具、容器要有生熟标记，防止交叉污染。（最好使用不同颜色）%1操作间内的待加工原料要生熟、荤素分开，原料要上架，注意防尘、防蝇。%1烹调时要加热彻底，含有天然毒素的，如四季豆、豆浆等，要适当延长加热时间。加工直接入口的熟食品要戴一次性手套。%1原材料要新鲜。面粉、糖、油脂、蛋品、奶品、馅类食品、蜜饯等，必须新鲜、无虫、无界物、无霉变、无酸败。%1按每餐量每餐加工。%1制作面点使用的色素要严格执行《食品添加剂使用卫生标准》。%1米、豆类原料须淘洗干净，要求无沙石，无异物。%1工作结朿后，对台、案、各种机械、用具、容器、地面要清洗干净，保持工作环境清洁一卫生。注意防蝇、防尘。5

6、•食品售付（2分）%1售付食品时耍戴口罩和一次性手套。%1能用工具售付的食品必须使用工具售付。%1不准售付卫生状况不良的食品。%1严禁在售卖窗口收现金。（三）个人卫生（10分）1・每年健康体检1次，取得健康合格证，方可上岗工作（3分）1.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部症状等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的症状或痊愈后，方可重新上岗。（1分）3•应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴整洁的丄作服、工作帽（专间操作人员述需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲汕，佩戴饰物。（1分）4•操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入

7、口食品时，手部还应进行消毒。（2分）5•配餐间操作人员进入工作时，应再次更换专用工作衣帽，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴配餐间工作服离开配餐间从事非配餐工作（1分）6.从业人员上厕所前应在更衣室脱去工作服。（2分）（四）餐具卫生（10分）1.坚持〃去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒〃四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。（2分）2•消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。（2分）3•洗碗池要专用，用后