酒店人工成本上升的应对策略

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1、酒店人工成本上升的应对策略2016-03-18杨结蓝豆酒店属劳动密集型企业，近年来人工成木比例上升压力已成为行业一个热门的话题。在经营状况较好的时候，这个才盾往往被掩盖，但一口经营出现下降，问题随即突显。根据2015年中国旅游饭店I办会的统计报告中显示，去年全年行业平均人工成本率为30.48%。数据来源：中国旅游饭店协会最近不少酒店管理集团要求在2016年整体压缩人力10%。那究竟酒店的人力资源与酒店规模、经营方式是一个什么关系，多大的人工比例才是可以合理接受的呢？人工成本影响因素想要明确衡量这个指标，盂要综合考虑以下多种

2、因索：01人工成本的构成根据国际酒店统一会计制度，人工成本一般表述为工资及相关费用。目前，我们的酒店人工成木具体内容一般包括工资、奖金、津贴、五险一金、福食、离职补偿、员工宿舍支出，有的还包括交通补贴等。对实习生，包括实习津贴、保险及可能盂要交给学校的管理费等。02政策与市场因素的影响政策与市场共同对酒店人工成本起作川。政策因索最明显的莫过于政府每年最低工资线的调整。即使酒店最基层员工的工资高于最低线，亦对员工产生柑应的心理预期。如果基层员工调整工资，那么其效果是连贯性的、系统的，最起码会影响基层管理人员的工资预期。市场因

3、素主耍指人力资源的供需关系，如今不管是高档还是小档的连锁酒店集团，仍在不断地扩大旗下门店数量，人才需求仍在不断11涨，从而推动人工成本价格的上升。03酒店规模与经营方式不同规模、不同经营方式的酒店对人工成木控制的复杂程度是不一样的。一般来说，规模小、服务简单的酒店，如经济型酒店，人工成本控制相对简单。而全服务型酒店，特別是四、五星级洒店功能齐全、设备复杂、分工梢细，因而层级相対较多，工作内容的分析本身就比较复杂，人力分配、成本控制、效率捉升难度加大。04营业的淡旺季变化如果酒店淡旺的波动幅度人，人力安排难度就人，人T成木不

4、易控制。从上述几点大概町知，酒店人丄成本的评判不可简单为Z。它涉及多因素，既有静态因素,又有动态因素，要找出一些方法解决问题，必须综合平衡，将各种因素考虑在内。人工成本的静态分析一般对酒店的人力配置有个说法叫“人房比”，指员工数量与酒店客房数量之比。过去，豪华五星级酒店的人房比可达1.2:1-1.5:1,四星级酒店的人房比约是1:1。而现在，国内一些新的中档酒店如全季、丽枫等，人房比只有0.32:l-0.17:lo笔者认为，这只是一个笼统的描述。若要较为准确地看人工成本，还与下列儿个因素有关：1、酒店提供的产品类型。全服务

5、酒店与经济型洒店不具可比性。2、同档次酒店的区别。同档次酒店由于规模、所处位宜、所属类型的不同，对人力的需求也是不同的。3、管理方式的区别，集团式还是单体式管理。如果是集团式管理，销售（包括网络营销、预订）、质检、培训等部分工作町能由集团统一进行，这种管理方式都町能影响到人力配直。4、局部外包方式。酒店有部分工作可选择外包方式，如绿化、PA、管事、部分工程维修、客房等。这些情况会因各酒店的不同而冇所区别，也会影响到人力配置。5、科技运用的程度。科技的进步既可以产生新的岗位，亦可减少原来某些岗位。总Z,如果将诸要素进行对比分

6、析，就会比较深入地了解影响人力资源构成的因素的作用情况，从而判断具效率。下面，以酒店主要部门为例，对人数配直需要考虑的相关因索进行对比分析：人工成木的动态分析洒店人工成本的动态分析，需要考虑以下儿个方面：1、各部门的人数确定。经营变化时哪些部门人数有变化的可能，哪些部门变化可能性小。2、工资水平的变化。根据劳动合同法，企业少员工签订劳动合同，条款要约定工资金额，所以从这点來看员工的工资只可以相等或高于合同的约定工资。在酒店内部來看，有的部门员工绩效明显与相关的营业状况有关，例如：销售部、餐饮部、客房部等，这些部门员工的工作

7、量是与营业状况密切相关的。但有一些部门，例如行政类部门就显得没有那么肓接和关。工程部员工，直观來看，只与其工作量有关，而营业状况仅是影响其工作量的一个因素，而酒店设施设备的年限、保养要求、复杂程度等因素，有吋甚至大于营业状况的因素的影响。3、主要业务部门员工工作量与营业状况要索分析。卜•面以客房部、餐饮部为例，分析具不同岗位工作量与营业状况的关系：各部门在此表的棊础上可以进行“量化”，计算每名员工动态的工作量。此表实际上可以将员工的工作量作一次“透视”，分析哪些员工，什么时候工作强度是大的，什么时候工作强度不那么大，应该怎

8、样合理调配人力，员工的绩效是以什么基础计算的，避免绩效的“人锅饭”。在移动互联网吋代，这样的统计是可能的。探索的思路1组织变革组织变革，减少管理层次，加强培训，提高单兵作战与协同作战的能力。最优化的结果是总的人工成本降低，但平均工资上升，即减员增效。减少员工数量非但减少了工资，连同占工资50%左右的相关