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时间:2019-11-28
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1、酒店人工成本上升的应对策略2016-03-18杨结蓝豆酒店属劳动密集型企业,近年来人工成木比例上升压力已成为行业一个热门的话题。在经营状况较好的时候,这个才盾往往被掩盖,但一口经营出现下降,问题随即突显。根据2015年中国旅游饭店I办会的统计报告中显示,去年全年行业平均人工成本率为30.48%。数据来源:中国旅游饭店协会最近不少酒店管理集团要求在2016年整体压缩人力10%。那究竟酒店的人力资源与酒店规模、经营方式是一个什么关系,多大的人工比例才是可以合理接受的呢?人工成本影响因素想要明确衡量这个指标,盂要综合考虑以下多种
2、因索:01人工成本的构成根据国际酒店统一会计制度,人工成本一般表述为工资及相关费用。目前,我们的酒店人工成木具体内容一般包括工资、奖金、津贴、五险一金、福食、离职补偿、员工宿舍支出,有的还包括交通补贴等。对实习生,包括实习津贴、保险及可能盂要交给学校的管理费等。02政策与市场因素的影响政策与市场共同对酒店人工成本起作川。政策因索最明显的莫过于政府每年最低工资线的调整。即使酒店最基层员工的工资高于最低线,亦对员工产生柑应的心理预期。如果基层员工调整工资,那么其效果是连贯性的、系统的,最起码会影响基层管理人员的工资预期。市场因
3、素主耍指人力资源的供需关系,如今不管是高档还是小档的连锁酒店集团,仍在不断地扩大旗下门店数量,人才需求仍在不断11涨,从而推动人工成本价格的上升。03酒店规模与经营方式不同规模、不同经营方式的酒店对人工成木控制的复杂程度是不一样的。一般来说,规模小、服务简单的酒店,如经济型酒店,人工成本控制相对简单。而全服务型酒店,特別是四、五星级洒店功能齐全、设备复杂、分工梢细,因而层级相対较多,工作内容的分析本身就比较复杂,人力分配、成本控制、效率捉升难度加大。04营业的淡旺季变化如果酒店淡旺的波动幅度人,人力安排难度就人,人T成木不
4、易控制。从上述几点大概町知,酒店人丄成本的评判不可简单为Z。它涉及多因素,既有静态因素,又有动态因素,要找出一些方法解决问题,必须综合平衡,将各种因素考虑在内。人工成本的静态分析一般对酒店的人力配置有个说法叫“人房比”,指员工数量与酒店客房数量之比。过去,豪华五星级酒店的人房比可达1.2:1-1.5:1,四星级酒店的人房比约是1:1。而现在,国内一些新的中档酒店如全季、丽枫等,人房比只有0.32:l-0.17:lo笔者认为,这只是一个笼统的描述。若要较为准确地看人工成本,还与下列儿个因素有关:1、酒店提供的产品类型。全服务
5、酒店与经济型洒店不具可比性。2、同档次酒店的区别。同档次酒店由于规模、所处位宜、所属类型的不同,对人力的需求也是不同的。3、管理方式的区别,集团式还是单体式管理。如果是集团式管理,销售(包括网络营销、预订)、质检、培训等部分工作町能由集团统一进行,这种管理方式都町能影响到人力配直。4、局部外包方式。酒店有部分工作可选择外包方式,如绿化、PA、管事、部分工程维修、客房等。这些情况会因各酒店的不同而冇所区别,也会影响到人力配置。5、科技运用的程度。科技的进步既可以产生新的岗位,亦可减少原来某些岗位。总Z,如果将诸要素进行对比分
6、析,就会比较深入地了解影响人力资源构成的因素的作用情况,从而判断具效率。下面,以酒店主要部门为例,对人数配直需要考虑的相关因索进行对比分析:人工成木的动态分析洒店人工成本的动态分析,需要考虑以下儿个方面:1、各部门的人数确定。经营变化时哪些部门人数有变化的可能,哪些部门变化可能性小。2、工资水平的变化。根据劳动合同法,企业少员工签订劳动合同,条款要约定工资金额,所以从这点來看员工的工资只可以相等或高于合同的约定工资。在酒店内部來看,有的部门员工绩效明显与相关的营业状况有关,例如:销售部、餐饮部、客房部等,这些部门员工的工作
7、量是与营业状况密切相关的。但有一些部门,例如行政类部门就显得没有那么肓接和关。工程部员工,直观來看,只与其工作量有关,而营业状况仅是影响其工作量的一个因素,而酒店设施设备的年限、保养要求、复杂程度等因素,有吋甚至大于营业状况的因素的影响。3、主要业务部门员工工作量与营业状况要索分析。卜•面以客房部、餐饮部为例,分析具不同岗位工作量与营业状况的关系:各部门在此表的棊础上可以进行“量化”,计算每名员工动态的工作量。此表实际上可以将员工的工作量作一次“透视”,分析哪些员工,什么时候工作强度是大的,什么时候工作强度不那么大,应该怎
8、样合理调配人力,员工的绩效是以什么基础计算的,避免绩效的“人锅饭”。在移动互联网吋代,这样的统计是可能的。探索的思路1组织变革组织变革,减少管理层次,加强培训,提高单兵作战与协同作战的能力。最优化的结果是总的人工成本降低,但平均工资上升,即减员增效。减少员工数量非但减少了工资,连同占工资50%左右的相关
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