白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷_A卷

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1、白酒酿造工（化验员）理论知识考核试卷A卷单位：姓名：得分：一、填空题（每空1分，共40分）1、列举出我国白酒的五大香型：浓香型、酱香、清香、米香和兼香型。2、用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管2-3次。3、米香型白酒是以米为原料，经半固态发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。4、按数值修约规则，将129.015467修约成五位有效数字：129.02。5、百分浓度有以下几种表示质量、体积、质量/体积。6、中国白酒的传统蒸馏器具有甑桶。7、实验室最常见的滴定管有酸式和碱式。8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、半干黄、半甜黄酒和甜黄酒。9、白酒按糖化发酵剂分为

2、大曲、小曲和麸曲白酒。10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。11、葡萄酒按其色泽可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。12、浓香型白酒的主体香气成份是己酸乙酯，清香型白酒的主体香气成份是乙酸乙酯和乳酸乙酯。13、滴定管读数应读到小数点后第2位，即要求估计到0.01mL。14、刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入干燥器内冷却再称量。15、除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用酸式滴定管。16、GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为0.04g/100ml、杂醇油为0.02g/100ml。17、化学试剂的纯度AR、CP、LR、G

3、R分别表示、分析纯、化学试剂、实验纯、优级纯。18、溶液由溶质和溶剂组成。19、分析天平和分光光度计的干燥剂是硅胶。20、对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过直接或间接求得。精选范本,供参考！二、判断题(正确的打√，错误的打×每题1分，共20分)1、按数值修约规则，将0.00344修约成一位有效数字为0.003。(√)2、可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。(×)3、检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。(×)4、白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。(√)5、用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。(×)6、为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量

4、，可以使液体连成一条直线进行滴定。(×)7、“公斤”和“斤”是法定计量单位。(×)8、所有酒类均是存放越久越香醇。(×)9、汾酒是属于浓香型白酒。(×)10、白酒没有颜色，所以可以不蒸馏直接用酒精计测量酒精度。(×)11、磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。（√）12、化学纯（CP）试剂的标签的颜色是红色。（×）13、浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。（×）14、为制备0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。（×）15、测定酒度时校正的标准温度是25℃。（×）16、实验室用水可分三个级别：一级水、二级水和三级水。（√）17、按国家统

5、计局规定，白酒产量的统计为65°、千升。（）18、将酒度大于40°的酒，称之为高度酒。（√）19、化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。（×）20、用酒精计测量时，温度越高，酒精度越高。（√）三、简答题（20分）1、标准曲线的作用是什么？2、溶液、混浊液、乳浊液的区别精选范本,供参考！四、计算题（20分）1、32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？2、用密度为1.19g/ml，质量百分浓度为38.32﹪的浓盐酸，配制10L0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？已知：M（盐酸）=36.46g/mol五、实践题：

6、氢氧化钠溶液的标定。精选范本,供参考！答案：一、填空题1.浓香酱香清香米香2.三3.大米贮存4.129.025.（重）量体积质量/体积6.甑桶7.酸式碱式8.半干黄酒半甜黄酒甜黄酒9.大曲小曲10.食用酒精11.白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒12.已酸乙酯乙酸乙酯乳酸乙酯13.二0.0114.干燥器15.酸式16.0.04g/100ml0.2g/100ml17.分析纯化学纯优级纯（保证试剂）18.溶质溶剂19.硅胶20.直接间接二、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×11.√12.×13.×14.×15.×16.√17.√18.√19.√20.√三、简答题

7、1.标准曲线作用：通过一系列已知浓度的标准溶液，在所选定的波长下，逐个测定以上各标准溶液的吸光度，以溶液浓度为横坐标、吸光度为纵坐标而得到的一条直线，这条直线称作标准曲线。在相同测定条件下，在进行大批样品分析时，可省略多级计算，从吸光度值直接查阅标准曲线而求得被测物质浓度。2.溶液、混浊液、乳浊液的区别。答：溶液、悬浊液、乳浊液的比较表：溶液悬浊液乳浊液概念一种或几种以上的物质高度分散（以分子、离子或原子）到另一种物质里，形成均一的、稳定的混合物固体小颗粒