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《2018-2019高中生物 第2章 酶技术 2.3 酶在食品制作和洗涤方面的应用练习 北师大版选修1 》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第3节 酶在食品制作和洗涤方面的应用课时过关·能力提升一、基础巩固1.为保证加酶洗衣粉的洗涤效果,应注意下列哪项?( )A.使用沸水冲泡洗衣粉B.用含氯较高的自来水C.和其他洗涤剂混合使用D.用温水先溶解洗衣粉答案:D解析:酶的催化作用需要适宜的温度和pH,高温、低温以及过酸、过碱,都能影响酶的活性。洗衣粉中添加的酶在温水中催化作用发挥得最好。2.用加酶洗衣粉洗涤衣物时,下列说法正确的是( )A.可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服B.一般先用冷水浸开,然后调至适宜温度C.水温太低使洗衣粉的酶丧失活性D.使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双
2、手答案:D解析:由于加酶洗衣粉中常常加入了碱性蛋白酶,而毛料衣服的主要成分为蛋白质,在蛋白酶作用下会影响衣服的质量。加酶洗衣粉中酶的活性易受温度、pH、表面活性剂的影响,高温使酶的活性丧失,低温会降低酶的活性。添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面的蛋白质,使人患过敏性皮炎、湿疹等,因此使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手。3.下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )A.化纤类衣物B.棉麻类衣物C.尼龙类衣物D.蚕丝类衣物答案:D解析:我国生产的加酶洗衣粉一般含有碱性蛋白酶和碱性脂肪酶,蚕丝类衣物的主要成分是蛋白质,容易
3、被加酶洗衣粉中的碱性蛋白酶水解破坏。4.有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉。实验分为两组:一组衣物用加酶洗衣粉洗涤;另一组衣物用普通洗衣粉洗涤。该实验设计缺少( )A.用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照B.既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的对照C.用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照D.用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的对照答案:B解析:本探究实验为定性探究实验,不涉及量的变化,缺乏空白对照,补充空白对照实验后,实验结果更具说服力。5.下列说法不正确的是( )A.洗涤剂中的主要成分是表面活
4、性剂B.在制作蛋液饮料时,向蛋液中加一定量的白砂糖可以提高蛋液的热凝固温度C.衣服的洗涤只考虑洗涤效果就可以D.科学探究中,研究变量的思路是一致的,只是在不同的问题情境下,具体做法不同答案:C解析:衣物的洗涤,不仅要考虑洗涤效果,还要考虑衣物的承受能力、洗涤成本等因素。6.在实验“探究水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”中,下列相关说法正确的是( )A.该实验中水温是无关变量,因变量是污渍的残留量B.水温应该设置为10℃C.该实验中有许多无关变量需要控制好,如水温、水质、搅拌速度等D.不同水质中,加酶洗衣粉的洗涤效果相同答案:A二、能力提升7.加酶
5、洗衣粉的酶不易失活,原因不可能是( )A.通过基因工程生产出的特殊酶B.用特殊化学物质将酶包裹,与洗衣粉的其他成分隔离C.加酶洗衣粉的酶是从耐酸、耐碱、耐较高温度的微生物中获得的D.加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐较高温度答案:C解析:加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的特殊酶,不是从耐酸、耐碱、耐高温的微生物中直接产生的。8.下列关于加酶洗衣粉的叙述,正确的是( )A.高温易使酶失活,因此冷水洗涤去污效果应该比温水好B.洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用C.在pH低于7.0的自来水中,碱性蛋白酶依然能起作用D.洗衣粉中
6、酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用答案:C解析:酶有最适温度,加酶洗衣粉中的酶在温水中更能充分发挥洗涤效果;洗衣粉中的表面活性剂会影响碱性蛋白酶的活性,使酶失活;碱性蛋白酶的最适pH是8~9,在pH低于7.0的自来水中,仍然能够起作用,只是与最适宜pH条件下相比,作用较弱;加酶洗衣粉中的酶主要是通过分解衣物上的污渍发挥作用的。9.蛋白酶能分解其他蛋白质类的酶,但洗衣粉中,蛋白酶并没有将其他几种酶分解掉。以下解释正确的是( )A.蛋白酶处于抑制状态B.其他几类酶不是蛋白质类C.蛋白酶具有识别作用,不分解作为酶作用的蛋白质D.缺少水环境或各
7、种酶在添加前已作了保护性修饰答案:D解析:加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹,使之与其他成分隔离。这些酶在遇水后,包裹层分解,酶才能发挥作用。10.某兴趣小组开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污染物的洗涤效果”的探究活动。下列说法不正确的是( )A.该实验的原理是酶的高效性B.自变量是不同种类的加酶洗衣粉C.水质、水量、适宜pH等属于无关变量D.因变量是加酶洗衣粉的洗涤效果答案:A解析:该实验的原理是酶的专一性。11.某同学为探究加酶洗衣粉的洗涤效果,按下表的顺序进行实验操作。步骤烧杯(1000mL)ⅠⅡⅢⅣ1.注入自来水500mL500
8、mL500mL500mL2.放入含油渍的衣服一件一件一件一件3.控制不同水温10℃水浴10min30℃水浴10min50℃水浴10min
