资源描述：
《浅谈螺旋藻食品的发展与应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、浅谈螺旋藻食品的发展与应用摘要本文归纳了螺旋藻在现代人类生活中各个方面给人类带来的益处，介绍了螺旋藻的发现历史、生长、发现形态、营养功效、应用与功效;其各项成分含量：蛋白质，维生素，矿物质，脂肪，碳水化合物等含量，指出了螺旋藻制品的是目前地球上人类已知的营养成分最丰富、均衡的生物，1克螺旋藻粉的营养含量相当于1000克各种蔬菜水果营养的总和，螺旋藻蛋口质含量高达65%・71%,且蛋白质的氨基酸组成与人血蛋白相似，极易被人体吸收，进一步指出了其深加工研究的主要进展；讨论了其制品的类型、影响因素、过程机理和描述方法,我
2、相信随着人类科学技术的发展螺旋藻很多价值将会被发现，造福更多的人。关键词：螺旋藻营养功效应用研究一、螺旋藻自身情况的简单介绍（一）历史相信最早使用螺旋藻作为食物的是在十六世纪墨西哥的阿兹特克人，根据荷南•科尔蒂斯的士兵的描述，当时他们从徳斯科科湖采摘螺旋藻及作为薄饼售卖。阿兹特克人称呼它为“特脆特拉脱儿"，意思是石头的排泄物。螺旋藻于1960年代由法国科学家所发现，但却未有显示作为食物之用。第一台大型生产螺旋藻的机器就是于1970年代在那儿建立的。螺旋藻降血压：对于青少年儿童來说，螺旋藻可以提供身体生长发育所需要的
3、各种营养，墨西哥政府规定，该国儿童食品屮必须含5%的螺旋藻。在屮国南京医院，螺旋藻与焙大麦芽成为“婴儿营养配方啪勺一部分。对于女性来说，螺旋藻丰富的卩■胡萝卜素、超氧化物歧化卿及丫■亚麻酸对保持皮肤生理弹性、消除色斑等冇功效，是理想的健美食品和减肥食品。(-)螺旋藻的简介1.螺旋藻的生长螺旋藻是一类低等植物，属于蓝藻门,颤藻科。它们与细菌一样,细胞内没有真止的细胞核，所以又称蓝细菌。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体屮，在显微镜下可见其形态为螺旋丝
4、状，故而得名。在35亿年前，螺旋藻诞生的时候，我们的地球还是一个无氧的世界。原始的大气是由氨、氮、甲烷、氮气、水蒸汽组成的。螺旋藻是光合生物的始祖，它有光合作效率极高的光系统II,在太阳光的作用卜：辿速繁殖，同时放出氧气,经过亿万年的积累，使我们的星球成为冇氧世界，为以后五光十色的高级生物界的进化提供了条件。最原始的生物都是在海洋中以藻类为食物进化发展而后上岸衍化为今天的生物，可以说光合作用下产生的螺旋藻就是牛命的起源，螺旋藻种类主要冇极人螺旋藻、钝顶螺旋藻、盐泽螺旋藻三大类。作为保健品的主要是极大螺旋藻、钝顶螺旋
5、藻。饨顶螺旋藻和极大螺旋藻两个品种是螺旋藻屮最优良的品种。极大螺旋藻和钝顶螺旋藻的区别，极大螺旋藻藻丝更长，螺距更宽。但从营养成分来说，钝顶螺旋藻的营养成分更高和更易于吸收，所以国际上食用的螺旋藻都是钝顶螺旋藻。2.繁殖方式与生长行焦二分裂繁殖，繁殖结果使藻丝长度迅速增加。钝顶螺旋藻主耍靠藻丝断裂增加丝状体的数量，有时也形成“藻殖段二藻殖段细胞分裂成新的螺旋状藻丝。3.生态条件(1)盐去：钝顶螺旋藻原生长在碱性水中，可以被驯化培养在止常的海水屮。(2)温度:最适范围在30〜37°C之间。(3)光照：最适光照强度约在
6、30000〜35000勒克斯之间。(4)酸碱度：最适范围约在pH8.6〜9.5之间二、螺旋藻的营养功效分析(一)功能成分表：螺旋藻是迄今为止发现的营养最丰富、最均衡的物种之一。1克螺旋藻的养分=1000克蔬菜水果的营养总和表1螺旋藻的营养成分植物蛋白质60000-70000毫克一般成分脂肪6000-9000毫克碳水化合物15000-20000毫克粗纤维2000-4000毫克类胡萝卜素150-500毫克叶绿素a800-2000毫克稀有元索藻蓝蛋口6000-11000亳克■亚麻酸800-1500毫克肌醇50-100毫克
7、微量元素锌200-300毫克维生素类鈣600-1200亳克镁200-600亳克铁200-300毫克钾1000-2000毫克硒3-4毫克维生素B11.5-4.0毫克维生素B23.0-5.0毫克维生素B6500-1000«克维生素B12100-200毫克维生素E5-20亳克(-)化学成分：含蛋白质(60%),主要由异亮氨酸(isolcucinc),亮氨酸(lcucinc),赖氨酸(lysine),蛋氨酸(methionine),苯丙氨酸(phenylalanine),苏氨酸(threonine),色氨酸(tryptop
8、hane),纟颉氨酸(valine)等组成。此外，还含脂肪，碳水化合物，叶绿索，类胡畲卜索，藻青素，维生索(vitamin)A、B1.B2.B6.B12.E,烟酸(nicotinicacid),肌酸(creatine),丫■亚麻酸(y-elinolnicacid),泛酸钙，叶酸(folicacid)及钙,铁，锌，镁等。(三)螺旋藻的营养价值(注：g为克，mg
