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1、浅谈茶食品的现状与发展趋势摘要：茶食品是新兴的饮食时谄，吃茶更加充分利用茶叶的营养成分，有效发挥茶叶的多种保健功能。分析了茶食品的概念，论述了发展茶食品的必要性,阐述了茶食品发展的现状及趋势。关键词：茶食品;概念;必要性;发展现状;发展趋势屮国茶文化源远流长，饮茶习俗发源于中国，传播于世界，茶叶具有保健功能已经广为人知。但是由于嗜好不同，有的人不喜欢饮茶，却又期望能够利用茶叶的保健功能，因此茶食品应运而生。1茶食品的概念茶食品如果理解为含茶食品，则口元代以来我国就已有了含茶的食品。元代有一种“玉蘑茶”，用紫笋茶和炒米混合后磨成粉，调
2、拌食用；还有“枸杞茶”，用枸杞和雀舌茶碾成细末后，拌以酥汕,用温酒调食。紫笋茶和雀舌茶都是我国古代名优茶，元代人将其加工成含茶的食品。如果理解为茶叶食品，则非常宽泛。自从神农尝百草发现茶叶以來，茶叶就一直供作药用、食用、饮用。掺茶作食物作饮料是茶食甜,用于佐茶的一•切供馔食品是茶食品，不用于佐茶而用茶制作的其他糕点和糖果类也是茶食品。与其如此宽泛，不如把茶食品专指将固态茶叶进行深加T处理、掺以其他原料、烹制而成的含茶食品，如茶菜、茶主食、茶零食、含茶饮料等。茶菜是将茶叶作为丄料或辅料烹调制成。茶菜中茶的味道与菜的本味和辅和成，色泽鲜
3、艳能增进食欲，还可降火、利尿、提神、去腻，具有增加营养、促进消化、防治疾病等功效。我国台湾省有清新町口的茶元宝、色鲜味美的祁门红茶鸡丁、别具风味的东方美人茶酒、茶香四溢的皙螺春茶比萨、清新美观的香茶沙拉、营养爽口的冻顶乌龙茶豆腐。我国江浙地区采用四湖龙井茶制成“西湖龙井虾仁”，用碧螺春茶制成的“碧螺春虾仁”等，都別具一番风味。茶主食是在原有主食的基础上加入茶的成分再加工而成。主要有茶饭、茶粥、茶面条、茶面包、茶饺子等。茶饭、茶粥的做法是用水冲泡茶叶得到茶汤，再用茶汤來煮饭、煮粥。茶而包是取茶叶泡成的浓茶水和而，发酵制成而包。茶饺了是
4、在肉馅内掺入乌龙茶包制而成。这些茶主食清香爽口，倍受欢迎。茶零食是把茶与其他食材融合在一起,制成茶瓜了、茶糖果、茶果冻、茶冰淇淋、茶果脯、茶巧克力等。零食向来深受欢迎,尤其是女孩子，但是有些人担心吃零食有引发糖尿病、肥胖、翻齿的潜在危险，因此希望有一种健康的零食。茶零食恰恰或多或少满足了这样的心理需求，既能满足享受,乂不损害健康。含茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香梢等食站添加剂制成的饮料。包括茶可乐、茶汽水、果茶、浓缩茶汁等。2发展茶食品的必要性发展茶食品是必要的，主要
5、的原因可能有两方血:一是茶叶产业发展的需要，二是人们养生保健的需要。中国是茶叶的发源地，茶叶种植血积和总产量均居世界第一。但是世界茶叶市场竞争口趋激烈,尽管中国茶叶出口在不断扩大，冃前仍位于肯尼亚、斯里兰卡Z后,排在第3位。谋求茶叶的未來发展，加强茶叶深加工是必然趋势。茶食品就是茶叶深加工的一个重要方面。同吋，我国有些茶区生产的中低档茶，由于内含物比例欠佳,香气、口感不尽人意，往往没冇很好的销路。但是中低档茶叶的食用价值仍然存在,因此用其为原料提取茶叶有效成分，作为辅料添加到食品小，或者将其磨成粉末，或者提取浓缩液，直接添加到食品屮
6、去，制成营养丰富、茶香可口、阳种繁多、风味独特的茶食品，不仅有益于健康,述可丰富市场，更解决了中低档茶叶的出路问题。茶叶之所以受到人们青睐,一个重要的原因就是茶叶具有保健功能。食用茶食品就是“吃茶”，从养生保健角度而言，在一定程度上“吃茶”优于“喝茶”。传统的泡饮方式，人们只能摄取到茶叶中的水溶性功能成分，而茶叶屮还有许多水不溶性或水难溶性的营养保健成分。如脂溶性维生素难溶于水,茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%,人部分蛋白质为水不溶性物质,存在于茶渣内。因此，这些物质仅靠喝茶无
7、法有效利用，而吃茶可以充分利用茶叶屮的营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。3茶食品的发展现状“吃茶”的饮食时尚已经渐渐盛行起来,在我国山西、广东、福建、四川等地茶食品十分畅销。茶饮料如鹿师傅绿茶、康师傅红茶、统一冰红茶，都已经成为消费者喜爱的知名品牌。在国外，茶食品更是大行其道，如茶末巧克力、绿茶口香糖、茶末豆腐、绿茶冰淇淋等都是市场上的畅销货。茶汽水等产品在欧美国家近年来销售一直呈增长趋势［1］。福建天福茶食站是我国茶食站的佼佼者。其为天福集团旗下天仁食甜厂自产自制的卫生、天然、健康的绿色茶食品，选料上乘、加工工艺先进、质量控制严
8、格，具有低糖、低脂、低热量的特点，几荣获TS0900KTS09002国际质量认证。现冇六大类50余种,包括糖果类、糕点类、茶果类、蜜饯类、炒货类、冲泡类。曾2次被指定为亚太经合会(APEC)高峰会议大会用品及礼品,代表中国茶食品走上了
