XX年全省餐饮服务食品安全监督抽检实施方案(川食药监食〔XX〕1号)

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1、XX年全省餐饮服务食品安全监督抽检实施方案（川食药监食（XX）1号）核心提示：根据国家食品药品监督管理局《关于印发XX年国家餐饮服务食品安全监督抽检计划的通知》的要求，结合我省实际，制定本方案。【发布单位】四川省食品药品监督管理局【发布文号】川食药监食〔XX）1号【发布日期】【生效日期】【效力】XX-02-08【备注】各市食品药品监督管理局，巴中市卫生局，有关食品检验机构：现将《XX年全省餐饮服务食品安全监督抽检实施方案》印发给你们，请认真组织实施，并按时报送相关结果。下载：XX年全省餐饮服务食品安全监督抽检实施方

2、案二O—二年二月八日根据国家食品药品监督管理局《关于印发XX年国家餐饮服务食品安全监督抽检计划的通知》的要求，结合我省实际，制定本方案。一、抽检目的和原则通过围绕餐饮服务环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染、滥用食品添加剂及违法添加非食用物质等危害因子开展的监督抽检，及时发现食品安全隐患，防范食品安全系统性风险，督促指导餐饮服务提供者加强经营管理，增强监管工作的针对性和有效性，确保餐饮服务食品安全。坚持依法、科学、客观、公正的原则，按照统一组织领导、统一工作方案、统一检测指标、统一检测方法的要求，组织实施全省餐

3、饮服务食品安全监督抽检工作。二、抽检地域和场所抽检地域是全省21个市州。抽检场所以学校食堂、旅游景区餐饮单位、集体用餐配送单位、中央厨房、小型餐饮单位为重点，覆盖各类餐饮单位。被抽检场所的数量原则上每市州每次抽样重点场所应不少于17家，其他不少于9家。三、抽检品种和数量抽检品种由两部分构成：第一部分为必检品种，包括有生食水产品、自制熟肉制品、非发酵豆制品、煎炸用油、节日食品、自制调味品）、自制饮料及餐饮具等8大类11个品种；第二部分为限选品种，结合我省餐饮消费特点以及监管需要，确定有凉拌菜、盒饭、面制品、淡水鱼虾、

4、猪肉等5大类6个品种。各品种具体检测指标见附件1。每次抽检涉及品种的抽检样本数量不少于100件/品种,全年计划抽检样本2580件。四、抽检安排和分工抽检工作由省局统一组织实施。各市州食品药品监管局负责本行政区域内餐饮服务食品样品采集和部分样品的快速初筛；四川省食品药品检验所、成都市食品药品检测中心、乐山市食品药品检验所、南充市食品药品检验所、宜宾市食品药品检验所、国家轻工业食品质量监督检测成都站等6家检验机构负责样品检验工作。各市州局和检验机构具体分工和任务安排详见《XX年全省餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表》。

5、五、工作进度安排第一期：2月29日前完成样品采集，3月21日前完成样品检验。3月5日前相关市州局将《样品信息登记表》以excel形式报送省所；3月23日前各检验单位以excel形式将《检验结果汇总表》、《不合格信息登记表》以及结果分析报告等报送省所，同时，将不合格样品检验报告传至相关市州局；3月29日前省所将汇总信息报送省局，相关市州局将问题查处情况报送省局。第二期：4月30日前完成样品采集，6月11日前完成样品检验。5月7日前相关市州局将《样品信息登记表》以excel形式报送省所；6月15日前各检验单位以exce

6、l形式将《检验结果汇总表》、《不合格信息登记表》以及结果分析报告等报送省所，同时，将不合格样品检验报告传至相关市州局；6月27日前省所将汇总信息报送省局，相关市州局将问题查处情况报送省局。粽子的工作开展时间相对提前，确保6月15日前报送监督抽检数据、结果分析报告和问题查处情况等。第三期：8月3日前完成样品采集，9月7日前完成样品检验。8月10日前相关市州局将《样品信息登记表》以excel形式报送省所；9月14日前各检验单位以excel形式将《检验结果汇总表》、《不合格信息登记表》以及结果分析报告等报送省所，同时，将

7、不合格样品检验报告传至相关市州局；9月26日前省所将汇总信息报送省局，相关市州局将问题查处情况报送省局。月饼的工作开展时间相对提前，确保9月21日前报送监督抽检数据、结果分析报告和问题查处情况等。第四期：10月19日前完成样品采集，11月12日前完成样品检验。10月26日前相关市州局将《样品信息登记表》以excel形式报送省所；11月5日前各检验单位以excel形式将《检验结果汇总表》、《不合格信息登记表》本期以及全年结果分析报告等报送省所，同时，将不合格样品检验报告传至相关市州局；11月15日前省所将汇总信息、全

8、年结果分析报告等报送省局，相关市州局将问题查处情况报送省局。六、工作要求各单位要髙度重视全年餐饮服务食品安全监督抽检工作，把监督抽检工作同日常监督、餐饮服务示范工程建设结合起来，落实专人，明确责任，保证按时圆满完成各项工作。各市州局和检验单位要严格按照《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》的要求，开展抽检，确保监督抽检依法、科学、客观、公正。抽样人员要严格按照