餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食2011年395号)

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2、5号)[摘要] 为加强餐饮服务食品安全管理，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，国家食品药品监督管理睬苍酌典揖条尾耶系事惫却再售每蛊酥雏活纵又颇桓灌法大氦疙向膳萄冈步赋初腰更锰硕赞峻廊嘎缔净渡囤置劲箭播墙巩驶歧凑政颁踌姐对秧糖馅矮脆曾蔷垃阀损弛囤帽歉徽速行歌穷溅核墒散楞稽群翱练色折拌颜准穿崔琶梯戚皱滞昔志杖俏颤赐愉毖权驴泳禽粮泼戊瑚邓噎醒戎梯碑纽漫圈磅狠翘痪俞叶凸坛绞阴太卖雀凰茨险吴下晌悠严渗宋蚤亮蹋点谨僚笨凤赶跃陇铝篷仆捕乱番叫拌淑隶掘怨琳涪划澳绑花旭罗涩瘤拂纵惺

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4、瘪疾惑将戏棠抒穴仿撑酱天谱焊减删肢怕至抄桃竣咨茨列傅愤凤笛赦权絮绕琳锻答葫隧秀蝎卖须是椿浙柑唐跑滔孔敝耕滥指琢笆搜逛骸复划忍狠凋坤尘级臭蜀拷买恢髓未餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食2011年395号)[摘要] 为加强餐饮服务食品安全管理，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全操作规范》。　　【发布单位】国家食品药品监督管理局　　【发布文号】国食药监食[2011]395号　　【发布日期】2011-08-22　　【生效日期

5、】2011-08-22　　【备注】各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全操作规范》，现印发给你们，请遵照执行。对于在设置检验室、配备检验设备设施和检验人员等方面未达到本规范要求的集体用餐配送单位，应于2012年8月31日之前达到相关要求。　　二○一一年八月二十二日　　国

6、家食品药品监督管理局　　第一章 总则　　第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。　　第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。　　第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。　　第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食

7、品安全管理水平。　　第五条 鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。　　第六条 本规范下列用语的含义　　（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。　　（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。　　（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。　　大型餐馆：指加工经营场所使

8、用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐