中式面点试题与答案

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1、....中式面点师初级理论复习题 单项选择 1. 社会公德、家庭婚姻道德和(职业道德 )这三种道德构成社会的全部道德内容。  2. ( 爱祖国 )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。   3. 社会舆论判断善恶的依据是( 传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观  )。  4. 职业道德是人们在特定的( 职业活动 )中所应遵循的行为规范的总和。  5. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(《婚姻法》 )。 6. 货真价实是( 职业道德 B )的重要组成部分。  7. 竞争可以大大促进(社会生产力  )的快速发展。  8. 下

2、列选项中(公平交易，货比三家 )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。  9. 不属于放射性污染源的是( 放射性保管食物)。    10. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( D )。   A、温度、湿度         B、渗透压、光线       C、氧气、水分        D、营养物质 11. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( A )g/Kg。   A、0.03               B、0.05               C、0.15               D、0.5 12. 嗜盐菌又称( D )。   A、细菌      

3、       B、毒素            C、沙门氏菌           D、副溶血性弧菌 13. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( D )。   A、龙葵素             B、氢氰酸           C、皂素              D、二秋水仙碱 14. 人体摄入( A )毫升的甲醇可引起严重中毒。   A、5～10              B、10～15             C、15～20             D、20～25 15. 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( A )。   A、0.2%   

4、            B、0.5%               C、1%                 D、2% 16. 畜肉的最佳使用期为( B )阶段。   A、僵尸               B、成熟               C、自溶               D、腐败 17. 冻禽在冷藏时被( B )污染而腐败往往产生绿色。   A、变形杆菌          B、假单胞菌           C、沙门氏菌           D、肠杆菌属 18. 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( C )引起的腐败变质。   A、寄生虫            

5、 B、昆虫               C、微生物             D、霉菌 19. 由于鱼肉含有较多的水分和( A )，固容易腐败变质。   A、蛋白质             B、脂肪               C、维生素             D、无机盐 20. 不适宜强化的食品种类有( C )。 参考....中式面点师初级理论复习题 单项选择 1. 社会公德、家庭婚姻道德和(职业道德 )这三种道德构成社会的全部道德内容。  2. ( 爱祖国 )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。   3. 社会舆论判断善恶的依据是( 

6、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观  )。  4. 职业道德是人们在特定的( 职业活动 )中所应遵循的行为规范的总和。  5. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(《婚姻法》 )。 6. 货真价实是( 职业道德 B )的重要组成部分。  7. 竞争可以大大促进(社会生产力  )的快速发展。  8. 下列选项中(公平交易，货比三家 )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。  9. 不属于放射性污染源的是( 放射性保管食物)。    10. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( D )。   A、温度、湿度         B、渗透压、光线  

7、     C、氧气、水分        D、营养物质 11. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( A )g/Kg。   A、0.03               B、0.05               C、0.15               D、0.5 12. 嗜盐菌又称( D )。   A、细菌             B、毒素            C、沙门氏菌           D、副溶血性弧菌 13. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( D )。   A、龙葵素             B、氢氰酸           C、