中式面点试题及答案

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1、中式面点师初级理论复习题 单项选择 1. 社会公德、家庭婚姻道德和(职业道德 )这三种道德构成社会的全部道德内容。  2. ( 爱祖国 )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。   3. 社会舆论判断善恶的依据是( 传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观  )。  4. 职业道德是人们在特定的( 职业活动 )中所应遵循的行为规范的总和。  5. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(《婚姻法》 )。 6. 货真价实是( 职业道德 B )的重要组成部分。  7. 竞争可以大大促进(社会生产力  )的快速发展。  8. 下列选项中(公平交易

2、，货比三家 )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。  9. 不属于放射性污染源的是( 放射性保管食物)。    10. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( D )。   A、温度、湿度         B、渗透压、光线       C、氧气、水分        D、营养物质 11. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( A )g/Kg。   A、0.03               B、0.05               C、0.15               D、0.5 12. 嗜盐菌又称( D )。   A、细菌             B、毒素   

3、         C、沙门氏菌           D、副溶血性弧菌 13. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( D )。   A、龙葵素             B、氢氰酸           C、皂素              D、二秋水仙碱 14. 人体摄入( A )毫升的甲醇可引起严重中毒。   A、5～10              B、10～15             C、15～20             D、20～25 15. 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( A )。   A、0.2%               B、0.5% 

4、              C、1%                 D、2% 16. 畜肉的最佳使用期为( B )阶段。   A、僵尸               B、成熟               C、自溶               D、腐败 17. 冻禽在冷藏时被( B )污染而腐败往往产生绿色。   A、变形杆菌          B、假单胞菌           C、沙门氏菌           D、肠杆菌属 18. 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( C )引起的腐败变质。   A、寄生虫             B、昆虫               C、微生

5、物             D、霉菌 19. 由于鱼肉含有较多的水分和( A )，固容易腐败变质。   A、蛋白质             B、脂肪               C、维生素             D、无机盐 20. 不适宜强化的食品种类有( C )。   A、谷类食品           B、日常食用调味品     C、禽类               D、饮料 21. 根据( C )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。   A、《宪法》           B、《民事诉讼法》     C、《食品卫生法》     D、《

6、工商法》 22. 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( B )擦盘，以防生锈。   A、水                 B、油脂               C、带手布             D、纸 23. 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( A )。   A、生态学灭鼠         B、器械灭鼠          C、化学灭鼠           D、药物灭鼠 24. 下列中不能用食品容器盛放的是( A )   A、即将换洗的衣物     B、半成品         C、食品原料        D、即将入口的食品 25. 《中华人民共

7、和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( D )的形式确定下来。   A、文件               B、行政命令           C、法令               D、法律 26. 脂肪不具备的生理功用是( D )。   A、供给热能                                 B、促进脂溶性维生素的吸收   C、构成身体组织细胞                         D、提供必需氨基酸  B、燃气设备坏了，请具