中式面点试题及答案

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1、中式面点师初级理论复习题 单项选择 1. 社会公德、家庭婚姻道德和( D )这三种道德构成社会的全部道德内容。   A、行为道德          B、国家公德           C、科学道德           D、职业道德 2. ( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。   A、爱民族             B、爱祖国             C、爱和平             D、爱团结 3. 社会舆论判断善恶的依据是( D )。   A、传统习惯形成的善恶观   B、社会进步之后形成的新的善恶观   C、集体的利益

2、观   D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观 4. 职业道德是人们在特定的( B )中所应遵循的行为规范的总和。   A、社会活动          B、职业活动           C、岗位活动           D、企业活动 5. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。   A、《劳动法》                               B、《野生动物保护法》   C、《婚姻法》                               D、《消费者权益保护法》 6. 货真价实是( B )的重要组成部分。   A

3、、社会公德           B、职业道德          C、公平交易           D、注重信誉 7. 竞争可以大大促进( B )的快速发展。   A、社会经济          B、社会生产力         C、生产技术           D、生产规模 8. 下列选项中( C )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。   A、尊师爱徒，团结协作                       B、艰苦奋斗，勤俭创业   C、公平交易，货比三家                       D、遵纪守法，廉洁奉公 9. 不属于放射性污染源的是( D )。

4、   A、核爆炸          B、核设施          C、核意外事故        D、放射性保管食物 10. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( D )。   A、温度、湿度         B、渗透压、光线       C、氧气、水分        D、营养物质 11. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( A )g/Kg。   A、0.03               B、0.05               C、0.15               D、0.5 12. 嗜盐菌又称( D )。   A、细菌         

5、    B、毒素            C、沙门氏菌           D、副溶血性弧菌 13. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( D )。   A、龙葵素             B、氢氰酸           C、皂素              D、二秋水仙碱 14. 人体摄入( A )毫升的甲醇可引起严重中毒。   A、5～10              B、10～15             C、15～20             D、20～25 15. 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( A )。   A、0.2%   

6、            B、0.5%               C、1%                 D、2% 16. 畜肉的最佳使用期为( B )阶段。   A、僵尸               B、成熟               C、自溶               D、腐败 17. 冻禽在冷藏时被( B )污染而腐败往往产生绿色。   A、变形杆菌          B、假单胞菌           C、沙门氏菌           D、肠杆菌属 18. 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( C )引起的腐败变质。   A、寄生虫         

7、    B、昆虫               C、微生物             D、霉菌 19. 由于鱼肉含有较多的水分和( A )，固容易腐败变质。   A、蛋白质             B、脂肪               C、维生素             D、无机盐 20. 不适宜强化的食品种类有( C )。   A、谷类食品           B、日常食用调味品     C、禽类               D、饮料 ofworkenthusiasmandforward-looking.Thedifficultiesandproblemsofin

8、dividualcadr