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《鱿鱼肝的水解工艺【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业论文开题报告生物工程鱿鱼肝的水解工艺一、选题的背景与意义我国是一个海洋大国，随着对海洋生物研究的深入和研究开发技术的提高，从海洋生物中寻找新的活性物质已成为海洋药物和食品功能因子研究的重要目标之一。在这一方面，我国的研究起步较晚，目前仍处于初级阶段，经过研究的海洋生物只占很小一部分。更为重要的是，我国是一个水产品加工大国，因此水产品副产物的利用问题非常重要，如何合理开发利用这些宝贵资源，应该引起各方面的高度重视。水产品副产物的综合利用好坏将直接影响水产业、食品工业等相关产业的健康发展。鱿鱼是软体动物门（Mollusca）、头足纲（
2、Cephalopoda）、鞘亚纲（Coleoidea）、十腕总目（Decapodiformes）、枪形目（Teuthida）、柔鱼科（Ommastrephidae）和枪形目、闭眼亚目(Myopsida)、枪乌贼科（Loliginidae）动物的俗称，亦称柔鱼。鱿鱼的营养丰富，高蛋白、低脂肪，是良好的水产品加工原料。近年来，我国鱿鱼的捕捞总量逐年提升，进口量也逐年扩大。浙江是鱿鱼加工大省，仅浙江兴业集团有限公司2007年的鱿鱼加工量就将近20万吨，而目前我国鱿鱼生产加工产业的产品层次比较低，主要从事简单的来料加工，如鱿鱼丝、鱿鱼片、鱿鱼
3、段等，从而产生了大量的鱿鱼内脏废弃物。但它们的高值化应用却未得到应有的重视，鱿鱼内脏多经初加工制成鱿溶浆、鱿鱼内脏粉等作为鱼类和虾饲料，部分当作废弃物直接丢弃或掩埋，并未得到充分利用。鱿鱼肝脏作为废弃物占鱿鱼湿重的15%左右，其含有丰富的蛋白质和多种无机元素。蛋白质可被酶切成能被动物直接吸收利用的肽和氨基酸。这样既开拓了新的蛋白质资源，又解决了环境问题。因此本课题选取鱿鱼加工废弃物中较有价值的内脏进行水解工艺的研究优化，为进一步提高其附加值及相关产品的开发提供理论基础。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：（一）基本内容：对鱿鱼肝脏进
4、行营养成分分析，并选取合适的酶对其进行水解实验。在温度、时间、料液比等单因素实验的基础上，利用响应面技术对水解工艺进一步优化，以获得最佳水解条件，然后进行水解液中氨基酸的测定。（二）拟解决的主要问题：1．鱿鱼肝脏的基本营养成分2．水解条件的优化3．水解液中主要氨基酸的含量三、研究的方法与技术路线：（一）研究的方法：1．基本营养成分分析：(1)粗蛋白质－凯氏定氮法(2)粗脂肪含量测定－索氏提取法(3)水分含量测定－105℃恒温干燥法(4)灰分－灼烧法2．水解条件优化：响应面法3．水解液中氨基酸的测定：高效液相色谱法营养成分分析（二）技术
5、路线：粗脂肪粗蛋白质水分灰分鱿鱼肝脏加酶量温度水解液中氨基酸测定合适酶的筛选单因素实验水解条件优化最佳水解条件PH响应面时间料液比四、研究的总体安排与进度：2010年10月-11月：查阅文献，收集相关资料。2010年11月-12月：设计实验的宏观技术路线，制定大体实验步骤。2010年12月-2011年1月：鱿鱼肝脏样品处理及基本营养成分测定。2011年2月-3月：水解条件的优化及水解液氨基酸的测定。2011年3月-4月：整理数据，总结实验，论文写作。五、主要参考文献：[1]董正之.世界大洋经济头足类生物学[M].济南:山东科学技术出版
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