中职校酒店管理专业人才培养问题与解

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1、新形势下中职校酒店管理专业人才培养问题与解2016-10-3020:25来源：期刊点击：1次摘　要：中国酒店业的迅速发展对中职校的酒店管理专业来说是一个很好的机遇。但目前中职校酒店管理专业仍旧存在生源质量差、社会舆论不佳、专业定位不准确、软硬件环境不健全、师资队伍欠缺等问题。为解决这些问题，中职校需要培养学生职业素养、提升学生职业技能、改革考核制度和教学方法、建设专业教师队伍、共建共享实训基地，切实培养能够满足社会和酒店需要的人才。关键词：中职校；酒店管理专业；人才培养一、中国现代酒店业发展现状　　自1987年改革开放以来，

2、中国现代酒店行业经历了初创期、稳步发展期、飞速发展几个阶段。酒店数量大量增加，设施设备不断完善。由于政府部门的推动，部分省市把旅游业发展当作调整结构、扩大内需的重要抓手，提出每个县必须有一家四星级以上旅游饭店，中心城市、三大主题景区必须有一家以上五星级旅游饭店的要求，这极大推进了中国酒店数量的增长。酒店业属于劳动密集型产业，岗位分工细致，酒店数量的大量增加扩大了对人才的需求量。　　随着社会的发展，酒店对人才的要求也不断提高，原先立足于基本服务技能，后来注重交际能力、沟通能力，再到现在重视个性化服务、营销能力、管理能力等。学校

3、教育也应贴合社会岗位的需求。　　二、中职校酒店管理专业人才培养所面临的问题（一）生源质量问题中职学校学生素质低，是社会公认的看法，很多中职校录取分数线极低，甚至没有录取线，导致中职生源普遍成绩较差，问题众多。（二）社会舆论问题　　很多中职学校的酒店管理专业招生一再萎缩，除了整个社会生源不足外，很大部分原因是由于学生和家长的观念问题。有些家长禁止学生报考酒店管理专业，他们认为，酒店专业的学生以后就是"端盘子、伺候人"。这导致有些地方中职院校已不再开设酒店管理专业。（三）专业定位问题　　许多中职院校在专业定位上不够明确，将酒店专

4、业和旅游专业混为一谈，合班上课，且课程内容一样。学生在"2+1"培养模式下，很难在短短的两年时间里消化两个专业方向的课程。2013年，教育部出台文件，将中职学校"酒店服务与管理"专业更名为"高星级饭店运营与管理"。笔者认为，中职学校和大专本科院校有别，中职校应以培养一线服务员及基层管理人员为主，注重服务技能的提高和服务意识的培养；而大专、本科院校应培育更高层次的学生。（四）软硬件环境问题　　很多中职校为实训室配备了多媒体设备，在一定程度上提升了教学效果，但许多学校缺乏理论和实践一体化的教学环境。大多学校实训室条件简陋，设备不

5、全，如酒店专业的餐旅实训室，仅摆设了两三张圆桌、两三张床铺，实训课上学生只能分批实践，当一些学生操作时，其他学生只能观摩，课堂秩序难以管控，实训效率不高。为解决实训难题，很多学校与酒店签订了合作协议，实际上在正常课时安排学生去酒店实习并不易行，若在酒店经营繁忙期，如周末、寒暑假等，学生在酒店充当了劳动力角色，并不能进行很好地实践。　　（五）师资队伍问题　　在中职学校中，最需要的就是"双师型"教师。但实际上，很多专职教师大学毕业后直接进入学校，缺乏酒店实际工作经验；在"双师型"教师中，真正在企业实践并取得技能证的很少，大多是直

6、接考取技能证，并未真正在酒店进行实践；还有部分专业教师由其他专业转来，对酒店知识缺乏系统性认识。因此，专职教师在教学过程中，不能很好地指导实践教学。　　三、解决酒店管理专业人才培养问题的对策（一）培养职业素养　　现代酒店业的人才流失率高是普遍存在的问题。主要原因有旅游业自身的问题、社会观念问题、酒店自身问题，还有部分原因来自从业者。中职酒店专业的毕业生在上岗就业前没有做好职业心理准备，初入行业时明显感到不适应，易对酒店的约束管理、酒店人事环境、酒店岗位职责等缺乏心理承受力，从而造成从业流失。因此，中职学校在招收酒店专业学生时

7、，应对酒店专业的特点、要求、就业方向、酒店行业特点等进行详细介绍，让学生报考时能有较明确认识。入学初，酒店应开展具有本专业特色的礼仪培训、职业道德培训等，让学生尽快进入角色。比如，开设礼仪课程，要求学生上课时必须着正装、穿皮鞋，男生须打领带，发型及仪容仪表要求完全按照酒店业人士的标准。在行为举止方面，做到彬彬有礼、绅士有范。作为酒店实践的第一步，酒店要安排学生参观高星级酒店，让学生对酒店的工作环境、岗位设置、工作内容、素质要求有大致认识，使学生树立起从事酒店业的信心。（二）提升职业技能　　酒店服务技能是员工的基本能力，良好的

8、沟通交际能力、营销能力、公关能力是现代酒店人应具备的职业技能。因此，中职酒店管理专业在培养本专业学生时，应考虑到企业需求，在保证基本服务能力的前提下，开设提升学生职业技能的相关课程，如演讲与口才、公共关系、饭店营销、心理学、英语口语等课程。另外，历史文化、饮食文化、营养卫生知识等也都有助于