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1、毕业论文开题报告食品科学与工程乌贼墨汁多糖的提取工艺研究一、选题的背景与意义乌贼具有高营养、生活史较短（通常一年）、生长快和分布广等特点，是一类很有发展前景的海水养殖种类，也是海洋中最大、最具潜在价值的蛋白质资源。随着国内水产加工业的发展，生产过程产生的下脚料逐年增多，造成环境污染、资源浪费。乌贼墨常作为下脚料被丢弃，造成环境污染和资源浪费。乌贼墨的主要成分为蛋白质、脂肪、糖、黑色素和多种微量元素。乌贼墨由于其独特的生物活性，成为研究较热的一项内容。多糖又称为多聚糖,是构成生命的四大基本物质之一，它存在
2、于生物体一切细胞膜结构中，参与生命现象中细胞的各种活动，有多种多样的生物学功能。多糖是由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的聚糖。多糖类物质包括：糖原，甲壳素，肝素，硫酸软骨素，透明质酸，硫酸角质素，酸性粘多糖或糖胺聚糖。其中肝素、硫酸软骨素、透明质酸、硫酸角质素都属糖胺聚糖海洋动物作为动物多糖的重要来源之一，具有多种特殊的生物学功能。目前，研究乌贼墨汁多糖的相对较少。我国乌贼产量丰富，但是在乌贼的加工过程中,乌贼墨常被丢弃,造成相当大的经济损失和环境污染。文献报道中对乌贼墨汁多糖的研究较少，为提高乌贼的
3、利用价值,本实验对乌贼墨汁多糖进行部分研究。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：基本内容：1．料水比对墨汁多糖的提取工艺的影响2．加酶量对墨汁多糖的提取工艺的影响3．提取时间对墨汁多糖的提取工艺的影响4．PH对墨汁多糖的提取工艺的影响5．温度墨汁多糖的提取工艺的影响拟解决的主要问题：1．确定料水比、加酶量、提取时间、PH、温度对乌贼墨汁多糖提取的影响2．最佳提取工艺的确定三、研究的方法与技术路线：离心取上清液加酶、加水、调PH值墨囊解冻取墨汁水浴正交法确定料水比、加酶量、PH最佳条件灭酶正交法确定时间
4、、温度最佳条件三氯乙酸除杂蛋白离心取上清液旋转蒸发浓缩乙醇沉淀干燥得粗多糖四、研究的总体安排与进度：2010.10—2010.12查阅相关文献和资料，熟悉实验基本操作2011.12—2011.1实验探索，前期准备工作2011.2—2010.5进行试验，撰写论文五、主要参考文献：[1]骆传环,黄荣清,刘曙晨.海星多糖的分子量测定[J].军事医学科学院院刊,2002,26(2).[2]殷涌光,韩玉珠,丁宏伟.动物多糖的研究进展[J].食品科学,2006,27(3):256-262.[3]刘天龙,许剑琴.多糖
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