[精品]浅谈中国的饮食

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1、浅谈中国的饮食【摘要】饮食是人类生存与发展的第一需耍，也是社会生活的基木形式z—。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。屮国人向来“以食为天”，无论是基本的生存需要：衣食住行，还是进一步的生活需求：吃喝玩乐，都离不开“食”与“吃”。中国的饮食，经过中国人民长期的发展与积累，使其逐渐形成了一种独具中国特色的饮食——中餐，成为中国人社会生活的一个典型性代表。【关键词】中国饮食饮食文化中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为屮国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程屮，屮国人从饮食结构

2、、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗堆璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。屮西方文化Z间的差异造就了屮西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。—*勾我国侖史悠久，地域辽阔，地理坏境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践屮，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来

3、源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林I日事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物儿乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食

4、品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦养、土豆、红薯和齐种苕类也占有一席Z地。除了米线Z外，齐种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万丁的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以釆集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食屮比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食屮的比例仍然要比屮国人的高。二、食物制作屮国传统菜肴对于烹

5、调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烁爆、溜、卤、扒、酥、炯、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的并界，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过丿力代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而着称，素有"一菜一格，百菜百味”的佳话。中国饮食Z所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。而美味的产生，主耍在丁五味调和。同时，追求色、香、味、形、

6、艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦口。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料,使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养六者融于一体,使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谍慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。西方饮食，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛

7、排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一•边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。相比西方饮食，屮华美食文化奇树一帜，食花美天下。三、食物器皿饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创造。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了

8、新的变化。从隋唐开始，已