作物栽培与耕作学—大豆（各论）

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1、课目、课题大豆（理论课4学时）教学目的和教学要求目的：了解大豆的用途，新用途的开发及大豆的生产概况及栽培技术的发展概况。我国大豆种植分区和各区的条件。识记的主、副产品的数量与比例。要求：掌握大豆的工长发育过程及不同阶段的特点及管理目标。简单应用：大豆的综合利用途径。教学重点难点重点：大豆牛育阶段及特点，大豆根瘤的作用与特点。产量与品质形成，轮作与间种技术，需水需肥特性与肥水管理技术。难点：大豆的产量形成过程。大豆高产施肥技术。高油大豆及高蛋白质大豆的栽培技术要点。教学进程（含章节教学内容、学时分配、教学方法、辅助手段）课堂组织与教学法1.提问：1

2、）人豆有什么用途？举岀你所了解的人豆用途。2）人豆是作汕料多还是食品多？3）我国主要的人豆生产区在哪里？2.板书：重要专业概念、容易模糊的字词、配合课程内容的举例。3.多媒体课件。大豆利用的代表产站、大豆生产主要数据、发育形态图片展示。授课提纲：第一节概述1.1大豆生产的重要意义人豆了粒富含蛋白质（40%左右）和脂肪（20%左右）。其蛋白质含最比小麦、稻米、玉米高2-4倍，特别是人体必需的8种氨基酸含量较高，被称为完全蛋白。豆油的质量好，含有大量的不饱和脂肪酸，不含胆固醇。大豆子粒的碳水化合物含量约30%左右，子粒中的维生素及钙、磷、铁等矿质元素

3、含量均十分丰富。但生大豆中有两种对人体有害的物质。一种是胰蛋白酶阻碍因子，另一种是血球凝集素。这两种有毒物质在高温下均易被破坏，经总熟麻就不会屮毒。1.1.1大豆是重要的油料豆汕是重要的食用汕之一，属半干性汕，是一种良好的植物汕。主要汕脂产品：人豆卵磷脂、起酥汕和人造奶汕、硬脂酸、甘汕、汕漆汕墨、润滑汕、生物柴汕、人造橡胶、瓷釉、聚氯乙烯、树脂等。1.1.2大豆是重要的植物蛋白来源以脱脂大豆为原料，充分利用蛋白质的物化特性，其产品主要应用于食品加工和畜牧饲料中。主耍产品：豆粕、大豆粉（脱脂、全脂）、大豆蛋白（浓缩蛋白、组织蛋白、、分离蛋白、蛋白发

4、泡粉）、以及大豆蛋白纤维。1.1.3大豆是我国传统食品传统类豆制品是指在中国冇几T年生产历史的豆制品。发酵豆制品如腐乳、臭豆腐、豆瓣潴、酱油、豆豉、纳豆。非发酵豆制品水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。1.1.4大豆是优质饲料大豆的了粒、植株及榨油后的豆饼都是优质饲料。大约85%的豆粕丿1］于家禽和猪的饲养。最近几年豆粕也被广泛应用于水产养殖业中。1.1.5大豆热门开发产品1.大豆低聚糖——一种低甜度、低热量的甜味剂。其保健功能主要冇：通便洁肠，促进肠道内双歧杆菌增殖。2.大豆异

5、黄酮——似女性荷尔蒙，有助改善更年期症状。3.大豆卵磷脂——形成身体细胞膜、脑细胞和神经细胞的重要元素，在糖果食品工业、医药、造纸和制革的方面广为应用。4.大豆多肽——主要以3〜6个氨基酸组成的小分了寡肽为主，平均分了量在1000道尔顿以卞，蛋白质含量为85%左右。是功能性膳食配料之一。1.1.6大豆是养地作物1.2世界大豆生产及产销动态第二次世界大战后，世界大豆面积不断扩大。20世纪60年代以來，大豆生产迅速发展。冃前全世界大豆生产国冇60多个。国际上大豆主要用來提取豆油和制造脱脂大豆粉，以用作饲料来增加动物蛋白质产量。冃前，国际间主要油籽原料

6、的年生产量超过3亿2千万I屯。其中约6成是大豆。冃前世界植物油的生产量约1亿吨。生产量授多的是大豆油为3000万吨，大豆油和棕柵油主导整个国际植物油的市场。1、播种面积稳步增加2、单产趋于平稳3、总产量显著提高4、贸易LI趋活跃1.3我国大豆生产概况1・3.1我国大豆生产的发展与现状我国是大豆的原产地，早在1873年，我国首次在奥地利维也纳万国博览会上展出大豆产品，引起各国商人的浓厚兴趣，被誉为“东方一宝”和“中国珍珠雹大豆在我国分布很广，东起海滨，西金新疆，南起海南，北金黑龙江，除各别海拔极高的寒冷地区以外均冇种植°主要集中在东北松辽平原（山4

7、0%左右）和黄淮平原（占38%左右），长江流域及南方约占17%o历史上我国大豆的种植面积和产量长期居世界笫1位，1995年我国首次成为大豆净进口国，并一直持续至今，成为世界最大的大豆进口国。豆油和菜籽油一起成为我国烹饪的两大主要用油。阿根廷和巴西是我国豆油进口的主耍來源国。1.3.2我国大豆生产的主要问题（1）国产高油大豆缺乏竞争力（2）分散种植使高油大豆竞争力仍然偏弱。1.3.3我国大豆生产发展方向（1）积极发展非转棊因高蛋白大豆（2主攻单产，积极扩大种植面积（3）实行大豆生产的模式化、规范化栽培，努力降低生产成本（4）开发综合利用技术1.4我

8、国大豆的分区与区划1.4.1生态区划1、北方春大豆区（1）黄土高原春大豆亚区（2）西北春大豆亚区2、黄淮海流域夏大豆区（1）冀晋中部春夏