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1、本科毕业设计（20__届）热处理对枇杷果实低温冷害和品质的影响目 录1.前言12.材料与方法12.1.实验材料与处理12.2.实验仪器12.3.测定项目与方法22.3.1.失重率22.3.2.腐烂指数22.3.3.果心褐变指数22.3.4.硬度（TPA）22.3.5.可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量测定22.3.6.果实的出汁率22.3.7.超氧化物歧化酶(SOD)活性测定22.3.8.过氧化氢酶(CAT)活性测定32.3.9.抗坏血酸-过氧化物酶(APX)活性的测定32.3.10.谷胱甘肽还原酶(GR)活性的测定32.3.11.丙二醛（MDA）32.3
2、.12.细胞膜透性33.结果与分析33.1.贮前热处理对枇杷果实贮藏期间品质的影响33.1.1.热处理对枇杷果实失重率的影响33.1.2.热处理对枇杷果实可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）的影响43.1.3.热处理对枇杷果实硬度、果实难剥离程度的影响53.1.4.热处理对果实果心褐变指数的影响63.2.热处理对活性氧相关酶活性的影响63.2.1.热处理对枇杷果实SOD活性的影响63.2.2.热处理对枇杷果实CAT活性的影响73.2.3.热处理对枇杷果实APX活性的影响73.2.4.热处理对枇杷果实GR活性的影响83.2.5.热处理对枇杷果实MDA含量的影响83
3、.2.6.热处理对枇杷果实膜透性的影响94.讨论95.总结10致谢11参考文献12摘要：本研究以“大红袍”枇杷（EriobotryajaponicaLindl.cvDahongpao）为试材，研究枇杷在45℃不同时间（2h、3h、4h）热空气处理对枇杷低温4℃冷藏期间品质和冷害的影响。通过分析并测定贮藏期间枇杷果实失重率、腐烂指数、褐变指数、硬度、可溶固形物SSC、可滴定酸TA、出汁率等品质指标的变化，筛选合适的处理条件。并进一步分析热处理对果实活性氧（ROS）代谢相关酶（超氧化物歧化酶SOD、过氧化氢酶CAT、抗坏血酸过氧化物酶APX、谷胱甘肽还原酶GR）活性、丙
4、二醛（MDA）含量和细胞膜透性的影响。研究发现，45℃热处理3h枇杷果实硬度下降，可溶性固形物上升，酸含量下降，风味更好，且果实不易褐变及失水皱缩，能保持良好的外观，适合与枇杷的采后处理。该处理能显著增加SOD、CAT、APX、GR活性，降低膜透性和MDA的增加，从而减少活性氧的积累、减轻对细胞膜的损失，减轻枇杷果实冷害。关键词：枇杷；热处理；低温冷害。（1.FaculityofLifeScienceandBiotechnology,NingboUniversity,315211）ABSTRACT:Inthisstudy,‘Dahongpao’loquat(Erio
5、botryajaponicaLindl.cvDahongpao)wasusedtostudytheeffectsofchillinginjuryinfluenceafter45℃hotairtreatmentindifferenttime(2h、3h、4h)at4℃.Itwasdeterminedbyanalyzingthechangesofweightloss,decayindex,browningindex,hardness,solublesolidSSC,titratableacidityTAandjuiceyieldduringstorage,selecte
6、dsuitableconditions.Andfurtheranalyzedtheeffectsofrelatedenzymes(superoxidedismutaseSOD,catalaseCAT,ascorbateperoxidaseAPX,glutathionereductaseGR)activityofreactiveoxygenspecies(ROS)metabolism,thecontentofmalondialdehyde(MDA)andthepermeabilityofcellmembranesafterhotairtreatment.Itwasfo
7、undthat45℃hotairtreatment3hcanincreasedsolublesolids,decreasedcontentofacid,theflavorisbetter,anditwasnoteasytooccurthefruitbrowninganddehydrationshrinkage,canmaintainagoodappearance,wassuitableforpost-harvesthandlingofloquat.ThistreatmentincreasedSOD,CAT,APX,GRactivity,decreasedmemb
