食品微生物试卷(B)及答案

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1、食品微生物试卷第一题第二题第三题第四题第五题第六题总计第一题填空（20×1）1．营养物质透过细胞膜的方式有、、和四种2．将碳源物质的性质和代谢的来源结合将微生物分为、、和四种营养类型3．肽聚糖是由、和短肽聚合而成的多层网状结构的大分子化合物。4．生长因子是指、、和等有机营养物。5．霉菌的菌丝分为、和三部分6．细菌的三型是指、、第二题选择题（5×2）1.某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做A.粘液层B.荚膜C.芽孢D.菌胶团2.接上题，如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫

2、做A.粘液层B.荚膜C.芽孢D.菌胶团3.下列属于原核生物的是A．酵母菌B.霉菌C.病毒D.衣原体4.凡是最适生长温度在10--20℃以下的微生物称为------------。A.抗冷微生物B.嗜冷微生物C.嗜温微生物D.低温微生物5.利用一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的培养基，称为--------------。A.天然培养基B.合成培养基C.半合成培养基D.选择培养基第三题判断题（10×1）1．γ射线属于电离辐射（）2．杆菌比球菌具有较强的抗冰冻能力()3．在超声波处理时，一般杆菌比球菌易被破坏而死亡（）4．立克次氏体属于原核微生物（

3、）5．枯草芽孢杆菌属于弧菌（）6．大肠杆菌经革兰氏染色呈红色（）7．核酸的外周包有蛋白质外壳，称为核衣壳（）8．子囊孢子属于无性孢子（）9．孢囊孢子属于无性孢子（）10．基因转位需要消耗能量（）第四题名词解释（5×4）1．致死温度2．D值3．防腐4．氮源5．培养基第五题简答题（6×5）1．简述病毒的增殖过程1．简述适应期的特点2．简述配制培养基的步骤3．简述突变的类型4．理想的凝固剂应具备哪几个特性？5．为什么湿热灭菌比干热灭菌效果好？第六题综合题（1×10）1．简述革兰氏染色的过程，并说明革兰氏染色机理，其中关键步骤是哪一步。为什么？食品微

4、生物试卷答案一、1、自由扩散促进扩散主动运输基团转位2、光能自养化能自养光能异养化能异养3、N-乙酰葡萄糖胺（或NAG）N-乙酰胞壁酸（或NAM）4、维生素氨基酸嘌呤嘧啶5、营养菌丝气生菌丝孢子丝6、球形杆形螺旋形二、1、B2、A3、D4、B5、A三、1、√2、×3、√4、√5、×6、√7、×8、×9、√10√四、略五、1、吸附侵入复制装配释放2、处于延滞期的微生物，经过适应后，表现为细胞开始生长，变粗变长；代谢活动逐渐旺盛起来，核糖体、酶类和的合成加快，易产生诱导酶。细胞的体积增大，DNA含量增多，为分裂作准备。对不良的环境条件如pH、Na

5、cl溶液浓度、温度和抗生素等化学物质较为敏感，3、（1）先加无机物后加有机物（2）先加易溶的后加难溶的，难溶的先溶解后加入（3）边搅拌边加入，一个物质完全溶解后再加第二种物质4、1）营养缺陷型2）抗性突变型3）条件致死突变型4）形态突变型5）抗原突变型6）产量突变型7）致死突变型5、1）不被微生物液化、分解和利用2）在微生物生长的温度范围内保持固体状态3）凝固点温度对微生物无害4）不因消毒灭菌而破坏5）配制方便，价格低廉，透明度好。6、略六、革兰氏染色法的基本步骤是：先用初染剂结晶紫进行初染，再用碘液媒染，然后用乙醇(或丙酮)脱色，最后用复染

6、剂(如番红)复染。经此方法染色后，细胞保留初染剂蓝紫色的细菌为革兰氏阳性菌；如果细胞中初染剂被脱色剂洗脱而使细菌染上复染剂的颜色(红色)，该菌属于革兰氏阴性菌。革兰氏染色法所以能将细菌分为革兰氏阳性和革兰氏阴性，是由这两类细菌细胞壁的结构和组成不同决定的。实际上，当用结晶紫初染后，像简单染色法一样，所有细菌都被染成初染剂的蓝紫色。碘作为媒染剂，它能与结晶紫结合成结晶紫一碘的复合物，从而增强了染料与细菌的结合力。当用脱色剂处理时，两类细菌的脱色效果是不同的。革兰氏阳性细菌的细胞壁主要由肽聚糖形成的网状结构组成，壁厚、类脂质含量低，用乙醇(或丙酮

7、)脱色时细胞壁脱水、使肽聚糖层的网状结构孔径缩小，透性降低，从而使结晶紫-碘的复合物不易被洗脱而保留在细胞内，经脱色和复染后仍保留初染剂的蓝紫色。革兰氏阴性菌则不同，由于其细胞壁肽聚糖层较薄、类脂含量高，所以当脱色处理时，类脂质被乙醇(或丙酮)溶解，细胞壁透性增大，使结晶紫-碘的复合物比较容易被洗脱出来，用复染剂复染后，细胞被染上复染剂的红色。关键一步是酒精脱色。脱色时间不足造成假阳性菌种出现。脱色时间过长可能导致假阴性的菌种出现