17-18《食品微生物检验》试卷a及答案

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1、2017-2018上期《食品微生物检验》期末考试试卷（A）卷班级：16分析、工艺1班姓名:学号：一、名词解释（每题3分，共15分）1.微生物2.芽抱3.荚膜4.主动运输1.培养基二.填空题（每空1分，共25分）1、习惯上把微生物划分为、、。2、自然界中，微生物主要分布在和等场所。3、病毒的化学组成主耍是和。4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包摇、、和四个时期。5、细菌的鞭毛由、和三部分组成。6、细菌的基本形态有、和o7、微生物六类营养要素是、、、8、无菌技术是指防止一切外来微生物的污染，包括和两种方式。三、选择题（每题2分，共20分）1、下列哪种细菌可以形成芽沦

2、（）A、梭菌B、大肠杆菌C、篮细菌D、葡萄球菌2、下列微生物中，哪一种是真核微生物（）A、根瘤菌B、大肠杆菌C、酵母菌D、苏云金芽泡杆菌3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁（）A、真菌B、革兰氏阳性菌C、革兰氏阴性菌D、大肠杆菌4、属于细菌细胞基本结构的为（）A.荚膜B.细胞壁C.芽抱D.鞭毛5、微生物运输营养物质的主要方式（）A.单纯扩散B.促进扩散C.主动运输D.基团转位6、微生物活菌数的测定通常采用（）A、血球计数法B、稀释平板法C、直接计数法D、DNA测定法7、配制1000ml的周体培养基需加琼脂（）A.0.B・2~7克C.15〜20克D.50克8、细菌的生长

3、曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是（）A.对数期B.稳定期C.延缓期D.衰亡期9、蓝细菌属于哪种营养类型（）A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养10、病毒的核酸通常是（）A、DNAB、RNAC、DNA或RNAD、DNA和RNA四、简答题（每题10分，共40分。任选4题）1、简述微生物的特点？2、简述革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？3、简述微量元素和大量元素有哪些？4、指出下列物品灭菌或消毒的方法及条件接种针、培养皿、明胶培养基、皮肤、无菌室、果汁5、有一培养基配方如下：甘露醇logKH2PO40.2gMgSO4•7H200.2gCaC035.0gNaC

4、l0.2gCaSO4•2H200.lg琼脂20g水1000ml试述其C源、N源、能源物质各是什么?NaCl和CaC03起何作用?6、培养基配置的基本原则和方法是什么？2017-2018上期《食品微生物检验》期末考试答题卡学号:班级：16分析、工艺1班姓名：、名词解释1・微生物5.芽抱6.荚膜7.主动运输5.培养基二.填空题1、、、2、和3、和4、、、和5、、和6、、和7、、、、8、和三、选择题题号12345答案题号678910答案四、简答题《食品微生物检验A》参考答案一、名词解释1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称。2、某些细菌在一定时期形成的一种内生

5、抱子，是一个休眠体，对不良环境条件乂很强的抗性。3、指某些细菌表面形成的一层黏液状物质，他牢固的依附在细菌的表面。4、指物质穿过微生物细胞时可以逆浓度梯度度发生，需要载体参与并消耗能量的一种运输方式。5、是指由人工配制的、适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合营养料。二、填空题1.原核微生物、真核微生物、病毒界2.土壤、水体3.蛋白质、核酸4.延迟期、对数期、稳定期、衰亡期1.基粒、鞭毛钩、鞭毛丝6•球状、杆状和螺旋状7、碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水8、消毒灭菌三、选择题1、A2、C3、B4、B5、C6、B7、C8、B9、A10、C四、简答题1、（1）个

6、体微小，结构简单（2）具有多样性（a、物种的多样性b、生理代谢类型多样性c、代谢产物的多样性d、遗传基因的多样性e、生态类型的多样性）（3）繁殖快（4）易变界（5）易培养2、革兰氏染色的关键步骤是：①结晶紫（初染）②碘液（媒染）③酒精（脱色）④蕃红（复染）机理：G+菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不6能被酒精脱色，仍呈紫色。G-菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高，乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色

7、。3、答：微量元素：铁、猛、锌、硼、钳、铜、氯。大量元素：碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫4、(1)接种针：火焰灭菌，酒精灯外焰(2)培养皿：干热灭菌160〜17O°C1〜2h(3)明胶培养基：高压蒸汽灭菌120〜121°C10min(4)皮肤：氧化剂(高猛酸钾)、70%酒精(5)无菌室：紫外线辐射、福尔马林(6)果汁：巴氏灭菌70°C15min5、(1)C源：甘露醇(2)N源：甘露醇(3)能源：甘露醇(4)NaCI和CaCOs用作缓冲剂稳定pH值。答：(1)四个原则：(2)四种方法:目的明确营养协调理化适宜经济节约生态模拟参阅文献精心设计试验比较