《食品微生物学》试卷(1) 及答案

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1、《食品微生物学》试卷(1)一、选择题（每空2分，共20分）1、下列属于直接计数法的是（）A、比浊法B、微菌落法C、平板计数法D、细胞自动计数2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是（）A、低酸性食品B、酸性食品C、中酸性食品D、高酸性食品3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）A、合理设计和布局食品生产B、设备的清洗、消毒和改造C、搞好个人卫生和定期检查健康D、23、GH加强产品卫生和质量检验4、下列菌中，属于条件致病菌的是（）A、黄曲霉B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、德巴利酵母5、

2、下列属于感染型食物中毒的是（）A、黄曲霉食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒杆菌食物中毒D、沙门氏菌食物中毒6、革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液7、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌8、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（）A、3.0×104B、4.5×104C、

3、3.7×104D、3.67×1049、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是：（）A、放入的物品尽量排列紧密B、待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次C、灭菌结束时，立即取出物品。D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是（）A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、枸椽酸盐杆菌二、填空题（每题2分，共16分）1、细菌个体的基本形态有（）、（）、（）三种。2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和（）。3、

4、微生物接种的方法有（　　　　）、（　　　　）、（　　　　）、（　　　）、（　　　　）、（　　　）等。4、单细胞微生物的液体培养时，其生长过程大致可分为（　　　　　）、（　　　　　）、（　　　）、（　　　　　）四个阶段。5、原核微生物基因重组的方式有（　　　　　）、（　　　　　）、（　　　　　）、（　　　　）等４种。6、革兰氏染色可将细菌分为二大类，一类为（　　　　　），染色结果为（　　　）色；另一类为（　　　），染色结果为（　　　　）色。7、微生物区别于其他生物的特点是（　　　）、（　　　）、（　　　　）、（　　　　）、（　　　

5、　）。8、根据生物氧化的方式，可将氧化磷酸化分为（）和（）。三、名词解释（每题5分，共20分）１、培养基２、微生物的培养３、大肠菌群4、平盖酸败四、简答（共29分）１、噬菌体是发酵工业的大敌，发酵工业如何防治噬菌体的污染？（8分）２、发酵工业上获得新菌种的方法有哪些？（8分）3、食品为什么会腐败变质？如何控制？4、什么是芽孢？芽孢具有哪些特性？五、论述题（15分）绘制单细胞微生物的生长曲线，根据曲线说明单细胞微生物的生长规律。掌握微生物生长规律对工业生产有什么指导意义？《食品微生物学》试卷(2)一、填空（18空×1分/空=18分

6、）（1）微生物的发展史可分为、、、、五个时期。（2）细菌按其外形分为、、三种类型。（3）细菌的大小一般以为单位计。（4）食品被粪便污染的指标菌是。（5）噬菌体主要寄生在体内。（6）应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称。（7）细菌的特殊结构有、、黏液层、和纤毛等。（8）霉菌的菌体均由分枝和不分枝的构成，许多交织在一起形成菌丝体。（9）无菌操作是防止的操作过程。二．选择题（15题×2分/题=30分）1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（）。A、植物界B、真菌界C、病毒界D、原生生物界2、干热灭菌不常用于（）。A、试管B、三角

7、瓶C、培养基D、培养皿3、灭菌是指杀死物品上的（）微生物。A、病原微生物B、个别C、所有D、营养体4、霉菌是（　　　　　）的俗称。Ａ.细菌B.病毒C.放线菌D.真菌5、噬菌体是（　　　　　）。Ａ、细菌B病毒C放线菌D真菌6、微生物获得与利用营养物质的过程称为()A吸收B排泄C营养D繁殖7、微生物镜检时要()。A先低倍镜后高倍镜B直接高倍镜C直接用油镜D先高倍镜后低倍镜8、大肠菌群能分解乳糖产()产气。A碱B酸C盐D酣9、微生物吸收的营养物质中()最易透过细胞膜A水B淀粉C离子化合物D蛋白质10、细菌生长的最适PH值为()A4-5

8、B10-12C7.0-8.0D3-411、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起()作用A过滤B密封C防潮D阻氧12、下列（）是细菌的特殊结构。A细胞壁B细胞膜C细胞质D芽孢13、下列（）是显微镜的高倍镜A15×B45×C90×D100×14、病毒是（）的生物。A无