食品微生物学习题及答案

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1、第15页共15页第一章绪论习题一、名词解释1、微生物2、微生物学3、SARS4、巴斯德消毒法二、选择题1、我国学者汤飞凡教授的（）分离和确证的研究成果，是一项具有国际领先水平的开创性成果。（1）鼠疫杆菌（2）沙眼病原体（3）结枋杆菌（4）天花病毒1、微生物2、巴斯德为了否定“自生说”，他在前人工作的基础上，进行了许多试验，其中著名的（）无可辩驳地证实：空气中确实含有微生物，它们引起有机质的腐败。（1）厌氧试验（2）灭菌试验（3）曲颈瓶试验（4）菌种分离试验3、柯赫提出了证明某种微生物是否为某种疾病原体的基本原则——（）。（1）巴斯德原则（2）

2、柯赫原则（3）菌种原则（4）免疫原理4、微生物基因组序列分析表明，在某些微生物中存在一些与人类某些遗传疾病相类似的基因，因此可以利用这些微生物作为（）来研究这些基因的功能，为认识庞大的人类基因组及其功能做出重要贡献。（1）模式生物（2）受体（3）供体（4）突变材料5、在整个生物界的分类地位，无论是五界系统，还是三域（domain）系统，微生物都占据了（）的“席位”。（1）少数（2）非常少数（3）不太多（4）绝大多数三、简答题1、微生物有哪五大共性？答案参见我的新浪博客：http://blog.sina.com.cn/cty1009第15页共1

3、5页2、用具体事例说明人类与微生物的关系。3、简述科赫对微生物学的主要贡献。第二章原核微生物习题一、名词解释1、菌落2、菌台3、L型细菌4、质粒5、支原体6、衣原体二、填空题1、产甲烷菌属于________菌。2、G+细胞壁的主要成份是_________和__________。3、大肠杆菌是革兰氏________菌，金黄色葡萄球菌是革兰氏________菌。4、细菌适宜的生长PH值为________。5、罐头生产以杀灭________的芽孢为标准。三、简答题1、革兰氏染色的步骤及染色机制？哪一步最为关键，为什么？2、几种典型原核微生物的细胞结

4、构和功能第三章真核微生物习题答案参见我的新浪博客：http://blog.sina.com.cn/cty1009第15页共15页一、名词解释1、真菌2、酵母菌3、霉菌4、原核生物5、真酵母6、假酵母二、填空题1、________是真菌的一种休眠体2、单细胞蛋白作为饲料蛋白，已被世界广泛应用，除可直接用作人的食品作为________而添加到食品中提高食品的风味，还可作为_______。3、真菌营养体的基本单位是_______4、毛霉的用途:_______、_______、_______、_______。5、澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里，因进行

5、______的研究，而与弗莱明于1945年诺贝尔生理学和医学奖.三、简答题 1原核微生物和真核微生物的区别？2细菌、放线菌、霉菌、酵母在繁殖方式上各有什么特点？3用表格形式比较根霉，毛霉，曲霉，青霉的特征比较。第四章非细胞微生物习题一、名词解释1．噬菌斑答案参见我的新浪博客：http://blog.sina.com.cn/cty1009第15页共15页2．病毒3．温和噬菌体4．烈性噬菌体5．类病毒6．拟病毒7．朊病毒二、选择题1、病毒显著区别于其他生物的特征是（）。（1）具有感染性（2）独特的繁殖方式（3）体积微小（4）细胞内寄生2、病毒纯化

6、方法均是根据病毒的基本理化性质建立的，包括（）（1）病毒的核酸是DNA或是RNA（2）病毒的主要化学组成是蛋白质（3）病毒含有脂类和糖类（4）病毒体积微小3、病毒颗粒计数方法测定的是（）。（1）有活力的病毒数量（2）无活力的病毒数量（3）有活力的病毒与无活力病毒数量的总和（4）致病性的病毒数量4、描述螺旋对称壳体特征的参数有（）。（1）核酸的相对分子质量（2）螺旋长度与直径（3）螺旋的外观（4）蛋白质亚基大小5、T4噬菌体的装配包括的亚装配过程有（）。（1）2个（2）3个（3）4个（4）5个6、构成机体病毒感染的因素包括（）（1）病毒的感染途

7、径和传传播媒介（2）病毒、机体和环境条件（3）病毒致病性和毒力（4）病毒的宿主范围7、温和性噬菌体基因组在溶源性细菌内可以下列状态存在（）。（1）复制、表达产生子病毒（2）整合于宿主染色体或质粒形式（3）自发或经诱导进入裂解循环（4）产生成熟的病毒颗粒答案参见我的新浪博客：http://blog.sina.com.cn/cty1009第15页共15页三、简答题1、什么是病毒，病毒的特点？2、什么是烈性噬菌体，温和噬菌体，溶源性及溶源菌？3、什么是效价，试简述测定噬菌体效价的双层平板法？4、噬菌体的复制循环分为哪几个阶段，各个阶段的主要过程如何

8、？第五章微生物的营养习题一、名词解释1、生长因子2、化能异养微生物3、光能自养微生物4、单纯扩散5、主动运送6、合成培养基7、选择培养基二、选择题1、下列物质可用作