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时间:2018-09-01
《食品微生物学试卷及答案(1)[1]》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一.填空题(1分/空×20):1.细菌一般进行___⑴__繁殖,即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为__⑶__,__⑷__两种形式,有性繁殖时形成__⑸_;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__,_⑺__;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_,__⑼__,__⑽__;放线菌以__⑾__方式繁殖,主要形成__⑿__,也可以通过___⒀__繁殖。2.微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持
2、细胞外形的功能;____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题(1分/小题×20)1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染)c.酒精(脱色) d.蕃红(复染)2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法
3、要求的温度和时间为___a.105℃,2小时 b.121℃,30分钟c.160℃,2小时 d.160℃,4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基8.抗干燥能力较强的微生物是_________。a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌9.产生假根是____的形态特征。a.根霉
4、b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌12.下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体>孢子>芽孢 b.芽孢>孢子>营养体c.孢子>营养体>芽孢 c.芽孢>营养体>孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌14.下列不属于生长素类物质的是____a.氨基酸
5、b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素15.E.coli是______a.G+菌 b.G-菌 c.G+G-不定16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系17.下列因素影响微生物生长_______a.pH b.温度 c.水分 d.这些都是18.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是_____a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d.衰亡期19.罐藏食品的灭菌属于________a.消毒 b.灭菌 c.抑菌 d.商业灭菌20.决定病毒感染专一性的物
6、质基础是____a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类三.判断题(1分/小题×10)1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。3.酒精消毒的最佳浓度为95%。4链霉菌是霉菌,其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。8.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。10.自养菌可引起食品腐败。四.分析问答题:4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质
7、的原因。4.2.在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些?在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中?(10分)4.3.根据你掌握的实验方法,在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中,将上述菌进行分离、鉴别。(20分)4.4.气调保藏食品的原理(10分)参考答案:一.填空:⑴ 无性⑾ 无性⑵ 裂殖⑿ 分生孢子⑶ 芽殖⒀ 菌丝片断⑷ 裂殖⒁ 食物中毒⑸ 子囊⒂ 消化道传染病⑹ 子囊孢子⒃ 细胞壁⑺ 接合孢子⒄ 细胞膜⑻ 孢囊孢子⒅ 细胞质⑼ 分生孢子⒆ 线粒体⑽ 厚垣孢子(节孢子)⒇
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