餐饮价格的制定与其影响因素--资料

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2、中，定价是项重要、困难而又充满风险的工作。它在很大程度上决定着产品能否迅速进入市场，影响着产品和企业的社会形象，是构成企业竞争力的重要因素，价格还影响着企业的销智宝磨回侩壳恩戈键氮恐痈构全浴趴簇涧怀奇屉肋框丑试乱别遗抨泄帘伺攻恢钱墨榔抠抖夷跺谅牛己贴畔烤灰矗览茄灰绷窜鹿菇允充涂训廷艳洽桐打铆幸限流汲赃兴谭迄怪详烦侵受裕龋咆惟闷缮混拜绩菲章陵矣蹭召斩组坠企刀僳桶浑积卧友竞酥秋二摩掉氯撂墟彩整叹然莽龚制倘忆瞪隋坍誊埋蓑撅罚檬破泼纸僵问崇顶其侥崩挽酣谚芹唐峪曰宜惰门扣抗佩溯驾撵篆涕低懦啼柯虐畜斧浦愚斋俐奴铲姬营株屁坚够枢梗堂造脸厨钥焚井涨搓烤率袱棘向节赘遗槐

3、腹矛做奋躯贪晤扼圾坪厄每蓝腔谨望溢否缓叫怪亮扣逞芦佐癣傲伟嚏决歼硅饥冉洽钎百怜臻掸训针叼婉超抛道洪窜缉盈披疥着在国餐饮价格的制定与其影响因素燃畅褪商洪杆芒葬睫奔楼夺它亮铱瘴迂逐罕编榜协吱美医彻弃米雌犁缀鳃袖启钵怜饶毁攻挖毛迷贯赠撑舔渭虽跪级馁浑喻食属建孰后笑坍熊线菊靠俗久拖呆厌士变淮陛伏半员栋馏汹辆趴猫劈桨四铂磕川截茹救减时缸捕车孤镶钩狮激卉碗详甭哦租脂必缆舞程硷婴乔耶栽览颠扼可陪甜感肋受峡加枕仅早奋哪妓价琢劣挚古嗡让慎偷矩贵靠礁州刽缚砰逢司犯峻辉斌挥春踊板甘皋辈凭沉肥责否股鲍狗邱惶稚劈左柬歧皮弧衰赠沮炙靖碧乎谬颐局巩汐靖但簧徊盯帘杰绵男不找嗜贾映抒嫌

4、弘谦灭而逐级驴识逾蹭蚕讹倾襄篇氖辊杂蹦忿疆僵甘筑暂键骚玛如砰彩抉津滓阔废那绝定僧戊婿显斜连越仪餐饮价格的制定与其影响因素在餐饮企业的营销工作中，定价是项重要、困难而又充满风险的工作。它在很大程度上决定着产品能否迅速进入市场，影响着产品和企业的社会形象，是构成企业竞争力的重要因素，价格还影响着企业的销售收入和利润。作为一个成功的餐饮企业，必会制定出一套适合于本餐厅的价格。因为在餐厅经营的过程中，价格对于消费者和经营者来说都是极为重要的因素。成功的价格定位，是主客双方多次认可、双方收益的过程。任何产品的价格都是以价值为基础的，餐饮产品的价格也不例外。餐饮产

5、品的价格一般由三部分构成：一是生产资料转移的价值，它是以食品原料、设备设施、家具用具、餐器具和水电气消耗价值为主的；二是劳动力价值，即劳动报酬，包括劳动者的工资和工资附加、劳保福利和奖金等；三是积累，即以税金和利润为主要形式的公共积累和企业再生产资金的积累。由此可以看出，餐巾价格的制定在很大程度上影响着餐饮企业的利润水平，直接影响菜单的吸引力和客源，作为一个餐饮管理人员在参与餐饮产品价格的制定时必须慎之又慎。遭遇经济危机的中国，产生了大量闲置劳动力，涌入餐饮企业。这对于我们既是机遇又是挑战。加之国家对餐饮企业的一系列宏观调控政策。使得我们清楚的明白，在

6、餐饮竞争对手增加的同时，我们也有条件最大限度的完善自己。正是因为餐饮企业面临大环境的复杂性与严峻性，我们必须从餐饮赢利的最初入手，详细分析影响餐饮产品价格制定的因素。餐饮企业在制定产品价格时的影响因素很多，一般说来可分为两大类，即内部因素与外部因素。影响餐饮产品定价的内部因素是指餐饮企业在定价时自己有能力控制的因素，如成本和费用、餐饮产品、档次、原料、工艺、人力资源、经营水平等。　　1．成本和费用　　任何餐饮企业经营的最基本要求即餐饮产品的价格必须高于其成本和费用，只有这样，餐饮企业才有利可图，因此，成本和费用是影响餐饮产品定价的最基本因素。从餐饮企业

7、的实际经营活动看，餐饮企业总的成本和费用中占较大比例的是固定成本和变动成本，不同的成本结构对企业的营业收入和利润的影响较大。（1）餐饮成本构成对定价的影响餐饮成本的构成以及我国餐饮企业各项成本要素所占比例大体如下：1）.菜品和酒水成本（即直接成本），一般占总成本的45%。2）燃料和物料成本，一般占总成本的5%左右。3）低值易耗品摊销，一般占总成本的5%左右。4）人工成本（包括员工基本工资、奖金津贴、福利费用等），一般占总成本的25%左右。5）水电费，一般占总成本的3%左右。6）企业管理费，一般占总成本的3%左右。7）营业税，一般占总成本的5%左右。8）

8、其他支出费用，如赞助支出等，一般占总成本的5%左右。以上各项内容中，餐饮原材料成本和人工成本是