食品生物化学试题

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1、........第五章核酸化学一、名词解释1、反密码子：在tRNA链上有三个特定的碱基，组成一个密码子，由这些反密码子按碱基配对原则识别mRNA链上的密码子。反密码子与密码子的方向相反。2、Chargaff规则：(1）腺嘌呤与胸腺嘧啶的摩尔数总是相等，鸟嘌呤的含量总是与胞嘧啶相等；（2）不同生物种属的DNA碱基组成不同；（3）同一个体不同器官、不同组织的DNA具有相同的碱基组成。3、核酸的变性：稳定核酸双螺旋次级键断裂，空间结构破坏，变成单链结构的过程。核酸的一级结构(碱基顺序)保持不变。4、核酸的复性

2、：变性核酸的互补链在适当的条件下，重新缔合成为双螺旋结构的过程称为复性。5、退火：既DNA由单链复性、变成双链结构的过程。来源相同的DNA单链经退火后完全恢复双链结构的过程，同源DNA之间`DNA和RNA之间，退火后形成杂交分子。6、增色效应:当双螺旋DNA熔解（解链）时，260nm处紫外吸收增加的现象。7、减色效应:随着核酸复性，紫外吸收降低的现象。8、发夹结构:RNA是单链线形分子，只有局部区域为双链结构。这些结构是由于RNA单链分子通过自身回折使得互补的碱基对相遇，形成氢键结合而成的，称为发夹结构

3、。9、分子杂交:DNA单链与在某些区域有互补序列的异源DNA单链或RNA链形成双螺旋结构的过程。这样形成的新分子称为杂交DNA分子。10、DNA的解链(溶解)温度:双链DNA熔解彻底变成单链DNA的温度范围的中点温度。11、碱基堆积力:在DNA双螺旋结构中，碱基对平面垂直于中心轴，层叠于双螺旋的内侧，相邻疏水性碱基在旋进中彼此堆积在一起相互吸引形成的作用力。维持DNA双螺旋结构的.专业学习资料.........稳定的力主要是碱基堆积力。12、超螺旋DNA:DNA本身的卷曲一般是DNA双`螺旋的弯曲欠旋（

4、负超螺旋）或过旋（正超螺旋）的结果。13、DNA的一级结构:脱氧核糖核苷酸（核苷酸），通过3',5'－磷酸二酯键彼此连接起来的线形多聚体，以及其基本单位—脱氧核糖核苷酸的排列顺序。14、DNA的二级结构:两条脱氧多核苷酸链反向平行盘绕所形成的双螺旋结构。二、问答题1．核酸的组成和在细胞内的分布如何?答：.核酸由DNA和RNA组成。在真核细胞中，DNA主要分布于细胞核内，另外叶绿体、线粒体和质粒中也有DNA；RNA主要分布在细胞核和细胞质中，另外叶绿体和线粒体中也有RNA。2．核酸分子中单核苷酸间是通过什

5、么键连接起来的？什么是碱基配对？答：核酸中核苷酸之间是通过3'－5'磷酸二酯键相连接的。碱基配对是指在核酸中G-C和A-T(U)之间以氢键相连的结合方式。3．简述DNA和RNA分子的立体结构，它们各有哪些特点？稳定DNA结构的力有哪些？答:稳定DNA结构的作用力有：氢键，碱基堆积力，反离子作用。RNA中立体结构最清楚的是tRNA，tRNA的二级结构为三叶草型，tRNA的三级结构为倒“L”型。维持RNA立体结构的作用力主要是氢键。4．下列三种DNA中，哪个的Tm值最高？哪个的Tm值最低？为什么？A、AAG

6、TTCTCTGAATTAB、AGTCGTCAATGCATTC、GGATCTCCAAGTCAT.专业学习资料.........TTCAAGAGACTTAATTCAGCAGTTACGTAACCTAGAGGTTCAGTA答：C最高A最低C的G-C对多，A的G-C对少5．将下列DNA分子加热变性，再在各自的最适温度下复性，哪种DNA复性形成原来结构的可能性更大？为什么？A、ATATATATATB、TAGACGATGCTATATATATAATCTGCTACG答：A复性成原来结构可能性最大，因为它是单一重复序列。6

7、．真核mRNA和原核mRNA各有何异同特点?答：真核mRNA的特点是：(1)在mRNA5'－末端有“帽子结构”m7G(5')pppNm；（2）在mRNA链的3'末端，有一段多聚腺苷酸(polyA)尾巴；（3）mRNA一般为单顺反子，即一条mRNA只含有一条肽链的信息，指导一条肽链的形成；（4）mRNA的代谢半衰期较长（几天）。原核mRNA的特点：（1）5'－末端无帽子结构存在；3'－末端不含polyA结构；（3）一般为多顺反子结构，即一个mRNA中常含有几个蛋白质的信息，能指导几个蛋白质的合成；（4）m

8、RNA代谢半衰期较短（小于10分钟）。三、选择题1．ATP分子中各组分的连结方式是：(B)A、R-A-P-P-PB、A-R-P-P-PC、P-A-R-P-PD、P-R-A-P-PE、P-A-P-R-P2．决定tRNA携带氨基酸特异性的关键部位是：(E)A、3′末端B、TyC环C、二氢尿嘧啶环D、额外环E、反密码子环3．构成多核苷酸链骨架的关键是：(E)A、2′，3′－磷酸二酯键B、2′，4′－磷酸二酯键C、2′，5′－磷酸二酯键D、3′，4