食品生物化学试题(答案)

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1、2005年食品生物化学考试试题（A卷）（答案部分）一、选择题（每题1分、20题，共计20分）1、下列不属于寡糖的是：A．纤维二糖　B．蔗糖　C．乳糖　D．果糖　E．麦芽糖2．维持蛋白质二级结构的主要化学键是：A．盐键　B．疏水键　C．肽键　D．氢键　E．二硫键3．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：A．溶液pH值大于pIB．溶液pH值小于pIC．溶液pH值等于pID．溶液pH值等于7．4E．在水溶液中4．蛋白质分子组成中下列哪种氨基酸不是必须氨基酸？A．甘氨酸　B．蛋氨酸　C．苏氨酸　D．亮氨酸　E．赖氨酸F色氨酸5．核酸中核苷酸之间

2、的连接方式是：A．2′，3′磷酸二酯键B．糖苷键C．2′，5′磷酸二酯键D．肽键E．3′，5′磷酸二酯键6．有关RNA的描写哪项是错误的：A．mRNA分子中含有遗传密码B．tRNA是分子量最小的一种RNAC．胞浆中只有mRNAD．RNA可分为mRNA、tRNA、rRNAE．组成核糖体的主要是rRNA7．某DNA分子中腺嘌呤的含量为15%，则胞嘧啶的含量应为：A．15%B．30%C．40%D．35%E．7%8．关于酶的叙述哪项是正确的？A．所有的酶都含有辅基或辅酶B．只能在体内起催化作用C．大多数酶的化学本质是蛋白质D．能改变化学反应的平衡点加速反

3、应的进行E．都具有立体异构专一性（特异性）9．关于pH对酶活性的影响，以下哪项不对？A．影响必需基团解离状态B．也能影响底物的解离状态C．酶在一定的pH范围内发挥最高活性D．破坏酶蛋白的一级结构E．pH改变能影响酶的Km值10．下列哪一个酶与丙酮酸生成糖无关？A．果糖二磷酸酶B．丙酮酸激酶C．丙酮酸羧化酶D．醛缩酶E．磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶11．肌糖原分解不能直接补充血糖的原因是：A．肌肉组织是贮存葡萄糖的器官B．肌肉组织缺乏葡萄糖激酶C．肌肉组织缺乏葡萄糖-6-磷酸酶D．肌肉组织缺乏磷酸酶E．肌糖原分解的产物是乳酸12．1分子葡萄糖酵解时净生成

4、多少个ATP？A．1B．2C．3D．4E．513．三羧酸循环和有关的呼吸链反应中能产生ATP最多的步骤是：A．柠檬酸→异柠檬酸B．异柠檬酸→α-酮戊二酸C．α-酮戊二酸→琥珀酸D．琥珀酸→苹果酸E．苹果酸→草酰乙酸14．位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原合成和糖原分解各条代谢途径交汇点上的化合物是：A．1-磷酸葡萄糖B．6-磷酸葡萄糖C．1，6-二磷酸果糖D．3-磷酸甘油酸E．6-磷酸果糖15．导致脂肪肝的主要原因是：A．食入脂肪过多B．食入过量糖类食品C．肝内脂肪合成过多D．肝内脂肪分解障碍E．肝内脂肪运出障碍16、关于酮体的叙述，哪项是正

5、确的？A．酮体是肝内脂肪酸大量分解产生的异常中间产物，可造成酮症酸中毒B．各组织细胞均可利用乙酰CoA合成酮体，但以肝内合成为主C．酮体只能在肝内生成，肝外氧化D．合成酮体的关键酶是HMGCoA还原酶E．酮体氧化的关键是乙酰乙酸转硫酶17．体内CO2来自：A．碳原子被氧原子氧化B．呼吸链的氧化还原过程C．有机酸的脱羧D．糖原的分解E．真脂分解18．各种细胞色素在呼吸链中传递电子的顺序是：A．a→a3→b→c1→c→1/2O2B．b→a→a3→c1→c→1/2O2C．c1→c→b→a→a3→1/2O2D．c→c1→aa3→b→1/2O2E．b→c1

6、→c→aa3→1/2O219．DNA复制时，子链的合成是：A．一条链5′→3′，另一条链3′→5′B．两条链均为3′→5′C．两条链均为5′→3′D．两条链均为连续合成E．两条链均为不连续合成20．DNA复制和转录过程具有许多异同点。下列关于DNA复制和转录的描述中哪项是错误的？A．在体内以一条DNA链为模板转录，而以两条DNA链为模板复制B．在这两个过程中合成方向都为5′→3′C．复制的产物通常情况下大于转录的产物D．两过程均需RNA引物E．DNA聚合酶和RNA聚合酶都需要Mg2+一、比较解释下列各名词组（每个词组5分、4题、共计20分）1、旋

7、光性——变旋性2、构型——构象3、糖酵解——厌氧发酵4、水溶性维生素——脂溶性维生素5、酶的竞争性抑制——酶的非竞争性抑制三、填空（每空0.5分、30空，共计15分）1、D-型糖和L-型糖是相对于单糖的两种对映异构体；而单糖的环状结构中，含氧五元环的称为呋喃型半缩醛结构式，含氧六元环的称为吡喃型半缩醛结构式。32、生物膜的化学组成包括膜脂、膜蛋白、膜糖。最重要的生物膜的结构模型理论是膜的流动镶嵌模型理论。43、体内两种主要的环核苷酸是_________和_________。（cAMPcGMP）4、不同蛋白质的含____N____量颇为相近，平均含

8、量为___16_____%，所以可以根据样品的含氮量来计算样品的蛋白质含量，即凯氏定氮法。35、同聚多糖中，直链淀粉以α-(1,4)糖苷