食品中吊白块的测定

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1、.哈尔滨学院本科毕业论文（设计）题目：食品中吊白块的测定院（系）理学院专业化学年级2007级姓名杨振宁学号07052119指导教师徐学甫职称副教授2011年6月10日..目录摘要1Abstract2前言3第一章绪论41.1吊白块的性质41.2吊白块的毒性41.3吊白块的危害41.4吊白块的主要测定方法5第二章实验部分62.1主要仪器和试剂62.1.1主要仪器62.1.2主要试剂62.2实验原理72.3实验内容72.3.1样品中二氧化硫含量的测定72.3.2样品中甲醛含量的测定8第三章实验结果与分析103.1所称取试样质量103.

2、2二氧化硫显色操作103.3甲醛标准液浓度计算103.4绘制甲醛标准曲线103.5甲醛显色操作113.6样品中是否含有吊白块的测定123.7样品中吊白块含量的计算12结论13参考文献14致谢15..摘要吊白块又名甲醛次硫酸氢钠(CH2(OH)SO3Na)，对人体有很大的危害，严禁在食品中使用，但不法商贩在米粉、面条、粉丝中使用屡见不鲜。目前没有测定吊白块的国家标准方法，我们采用乙酰丙酮法和盐酸副玫瑰苯胺法测定粉丝和豆腐制品中吊白块，讨论了食品中吊白块的定量测定的几种方法，其中分光光度法测定食品中吊白块含量快速而且准确，适应现场测

3、定和基层单位推广应用。吊白块在酸性或受热条件下分解，产生甲醛和亚硫酸氢钠，甲醛在铵盐存在下，与乙酰丙酮作用，生成黄色化合物。亚硫酸氢钠与四氯汞钠反应，生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，根据甲醛和亚硫酸氢钠(以二氧化硫计)含量比值在10:12~10:35之间而确定检品中是否有吊白块的存在，根据甲醛含量定量吊白块的量。经过试验测得所取样品中，粉丝中吊白块的含量为0.3718mg/kg；干豆腐中吊白块的含量为0.3800mg/kg。关键词：定量；分光光度法；吊白块..ABSTRACTDiaoBaiKuai

4、namedhydrogensulfatesodium(CH2(OH)SO3Na),whichhavegreatharmtohumanbody,isstrictlyprohibitedtouseinfood.Thematteriscommonusedinrice,noodlesandfansbypeddleriers.ThereisnoDiaoBaiKuaideterminationofnationalstandardmethod.ThemethodorspectrophotometrytodetermineDiaoBaiKuai

5、infoodisdiscussedinthispaper.Asthefeatureisfastandaccuratecontent,themethodisadapttothefieldtestingandbasicunitapplication.DiaoBaiKuaiinacidorheatedconditions,toproducethedecompositionofformaldehydeandhydrogensulfiteofsodium,formaldehydeinthepresenceoftheammoniumsalt

6、,andacetylacetonerole,producetheyellowcompounds.Awandfourchlorinemercury,andtogeneratestablesodiumresponsetocomplex,withformaldehydeandhydrochloricacidviceroseanilinegeneratepurplecomplex,accordingtotheroleofformaldehydeandhydrogensulfiteofsodium(insulfurdioxideplan)

7、contentintheratiobetweentheycaptureditanddeterminewhentoqualityinspectionDiaoBaiKuaiwhetheranyoftheexistenceofformaldehydecontent,accordingtotheamountofDiaoBaiKuaiquantitative.MeasuredbytesttakensamplesinthecontentofDiaoBaiKuai,fansfor0.3718mg/kg;InthedrybeancurdDiao

8、BaiKuaiwas0.3800mg/kg.Keywords：quantitativeanalysis;spectrophotometry;sodiumformaldehydesulfoxylate..前言甲醛次硫酸氢钠俗称“吊白块”，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或