营养学习题集

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1、.营养学习题集终极版绪论一、名词解释1、营养：营养是指人摄取食物后，经过体内消化、吸收和代谢、利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的全过程。2、营养素：营养素是指一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，也就是具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。3、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。4、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健

2、康异常或疾病状态。5、膳食与营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。二、选择题1、以下（B）是我国自古就有的均衡营养观念。A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（D）作用。A硒B铁C锌D碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中（C）的作用。A维生素BB维生素CC维生素AD维生素

3、K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（　B　）。A3克 B6克C9克 D12克5、我国第一部食疗专著是（B）。A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（C）。A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（常量营养素）和（微量营养素）。2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（饥饿减少）、（慢性疾病）和（行为改变）三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在（慢性疾病）时期。3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（缺乏）或（过剩）所造成

4、的机体健康异常或疾病状态。4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？答：一是发现食物中的各种营养素，预防与治疗营养缺乏病与营养不良，以及根据各种人群的合理需要制订营养素需要量或供给量标准。二是研究营养如何促进健康，研究与膳食有关的各种疾病，以及如何调整膳食来预防这种疾病。2、食品营养学有哪些新的研究进展？答：1、基础营养膳食纤维的生理作用及其预防某些疾病。多不饱和脂肪酸的生理作用逐渐被揭示。叶酸、维生素B12、维生

5、素B6与出生缺陷及心脑血管疾病的关联性研究已经达到了分子水平。维生素E、维生素C、胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜在体内的抗氧化作用及其机制研究为当前十分普遍的热点。2、公共营养WHO和FAO的努力，提出营养监测、营养政策、投入与效益评估等概念，形成了社会营养学。世界多国制定了膳食指南和营养素每日推荐供给量。DRIs概念的提出以及AI和UL概念的广泛认可。1992年，世界营养大会通过《世界营养宣言》和营养行动计划。3、营养与健康一些重要慢性病与膳食营养关系密切，膳食因素是这些疾病的重要成因，或者预防和治疗的重要手段。高盐可以引起高血压，蔬菜

6、和水果对多种癌症有预防作用。叶酸、维生素B12、维生素B6、同型半胱氨酸与冠心病关系密切。癌症、高血压、冠心病、糖尿病等均与一些共同的膳食因素有关，肥胖则是大多数慢性疾病的共同危险因素。4、营养与基因表达..营养因素和遗传基因的相互作用是营养学研究的一个新热点。营养和基因表达的一般关系表现为两个方面：一是营养素的摄入量影响基因表达；二是基因表达的结果影响营养素的代谢途径和代谢效率，并决定营养需要量。基因表达包括转录和翻译两个过程，受到严格的调控，而这种调控是受营养水平和营养素来实现的。从疾病预防的角度考虑，首先是要预防疾病基因得到表达。

7、通过较长时间的努力，减少人群中疾病的特异性基因的存在。目前，营养因素和基因的相互关系的研究还刚刚起步，从长远的观点看，营养学可以为疾病控制做出贡献。5、食物中的活性成分流行病学观察结果难以用营养素来解释，如蔬菜水果对癌症的抵抗作用。说明食物中的非营养素成分具有重要的生物活性和功能。茶叶中的茶多酚、茶色素、蔬菜中的类胡萝卜素及异硫氰酸盐，蔬菜水果中的酚酸类，大蒜中的含硫化合物，大豆中的异黄酮，魔芋中的魔芋葡甘聚糖，香菇、枸杞、灵芝中多糖，红曲中的红曲色素等成为研究热点。这些研究难以划清食品和药品间的界限，因而加强管理是十分必要的。3、目前

8、我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？答：1、越来越油我们吃的肉比40年前多十倍2、人们吃的水果、蔬菜越来越少3、越来越甜我们的膳食正在慢慢变甜4、越来越淡，“淡”食受到人们偏爱5、我国“膳食”进入“慢