西餐礼仪教学方案

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1、.西餐礼仪教案教材秘书礼仪基础课题西餐礼仪一、教案背景1、面向学生：职业高中学科：礼仪规范教案2、课时：1课时3、学生课前准备：预习本节内容二、教学课题西餐礼仪三、教材分析本节为高教版《礼仪规范教程》第二章规范举止，塑造个人形象第四节餐桌上的礼仪---西餐礼仪。本教材是为适应中等职业学校学生的素质培养，满足社会对职业学校学生的要求，编写而成的。四、教学方法案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法授课教师:课的类型:新授理论课授课方法:案例分析法、分组讨论法、直观演示法、讲授法授课专业:教具：多

2、媒体，西餐餐具包括：葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤匙、碗、餐巾、台布，西餐面包授课时间教学目标知识目标:1、认识餐具、掌握餐具的使用方法2、了解餐巾的作用及使用方法3、学会吃牛排、面包，喝汤的方法能力目标:1、能掌握西餐餐具的使用方法2、能在不同情况正确使用餐巾3、能用西餐餐具正确地食用西餐情感目标:培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象教学重点1、不同情况下餐巾摆放的方法2、用西餐餐具正确地食用西餐教学难点：用西餐餐具正确地食用西餐教学设计一、案例分析―――导入

3、新知二、直观教学―――学习新知..三、课堂小结―――巩固新知四、拓展延伸―――拓展升华【引入新课】目前，随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式，作为秘书工作人员，掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一位秘书王玲，因为不懂西餐礼仪，和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析一下。【案例分析】王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。第一道食物面包和汤上来了。

4、喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤匙搅合着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去„„学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处，教师补充点评。【讲授新课】一、入座的礼仪从左侧入座，右侧离座；就座时身体应坐直；身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。二、餐具的摆放及使用方法

5、（一）介绍餐具的摆放1、刀叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用2、杯子的摆放顺序：葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯3、甜品叉、甜品匙的摆放:餐盘上方4、面包盘及黄油刀的摆放：叉子的上方（二）介绍餐具的使用方法1、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄2、酒杯的正确拿法：拿在水晶“柱子”处，喝红酒时可以握着杯身三、餐巾的使用(一)餐巾的作用是：防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志(二)餐巾摆放的位置：1、入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上2、中途暂时离席的摆放：放在椅背上..3、用餐结束

6、的摆放：随意放置在餐桌上四、用餐的礼仪学生分组讨论：一组：牛排怎么吃？二组：面包怎么吃？三组：怎样喝汤和咖啡？四组：中途暂停用餐和用餐结束时刀叉的摆放？四组活动分别由学生讨论后互评，教师补充讲解。（一）牛排怎么吃？步骤：1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去，肉要从左边开始切起2、用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中3、将肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面注意事项：1、切时不可太用力2、切时不可发出刺耳的声音3、切一块，吃一块4、不可边吃边挥舞刀叉（二）面包怎么吃？1.用黄油刀取少许

7、黄油2.将黄油涂抹在面包上3.将黄油刀放在餐盘上4.抹取了黄油的面包直接放入口中吃（三）怎样喝汤和咖啡？喝汤礼仪1.汤匙由内向外舀起2.以汤匙就口，不是俯身用口去喝3.汤匙舀汤时不可舀得太满，七分满为宜4.汤太热时，汤太热时，不可以用嘴去吹或者用手去扇，应等汤稍凉后再喝【课堂小结】（一）学生讨论后集体回答，然后请一名学生上台演示。1.入座的礼仪2.餐具的摆放与使用3.餐巾的使用..4.用餐的礼仪（二）学生分析案例中王玲的失礼之处应该怎样做才正确。【拓展延伸】根据中国人的饮食习惯，中餐是宴请活动最

8、普遍的宴请形式。中餐应注意哪些礼仪？请收集你身边最囧的用餐小故事，上传到QQ空间日志，与朋友分享。【教学后记】一、学生存在问题：二、教学改进：西餐礼仪教案一、教材分析在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。二、教学重点1、西餐的座位安排2、西餐的餐具使用3、西餐的禁忌三、教学难点学生对“西餐”这一礼节有些接触，从电